Bagno
-
Postów
6 483 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
9
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Bagno
-
https://wedlinydomowe.pl/odzlotowe-przepisy/inne-przepisy/1588-zampone-czyli-noga-wieprzowa-faszerowana-eksperymenty-andrzeja-p Rok wykonania 2008
-
Dlaczego "mięso klei" się do noża? Przyczyną może być słabe wystudzone półtuszy lub rozbiór niewychłodzonej półtuszy i nie wychłodzenie elementów z rozbioru półtuszy. Efektem braku wystudzenia jest niezwieszona aktywność enzymów bakteryjnych i własnych mięsa Na zdjęciach widać, że rozkładowi uległy mięśnie przyległe do łopatki. Od strony słoniny mamy normalny przekrój ( charakterystyczny dla baleronu )
-
Stefan S. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
-
Dziękuję bardzo za życzenia urodzinowe.
-
Wszystkiego dobrego.
-
Wędliny podrobowe Arkadiusza
Bagno odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
W drugiej sznurek przekładasz przez ucho następnie wbijesz igłę w mięsień i chwytasz za końcówkę sznurka a igłę cofasz z mięśnia. Odcinasz. W uchu igły musi pozostać sznurek. -
Jeśli zostanie źle przeprowadzona obróbka termiczna w autoklawie ( krótki czas ) to dodatek peklosoli nie przedłuży trwałości pasztetu. Ponadto, surowce na pasztet masz gotowane a w tym procesie giną formy żyjące drobnoustrojów. Jeśli chcesz mieć różowy kolor pasztetu wówczas, możesz dodać peklosoli. Osobiście nie daję peklosoli do pasztetu nawet do sterylizowanego.
-
Zofintal Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
-
Karolinko. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
-
Tomasz65 Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
-
Jeśli twoja babcia używała do smażenia oleju tłoczonego na zimno np. rzepakowego, który ma odmienny smak od rafinowanego, może stąd różnica smakowa.
-
Alltid Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
-
Maciekzbrzegu Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
-
Aniu. Zdrowie tracimy szybko a odzyskujemy pomału-wytrwałości.
-
Dziękuję wszystkim za wyjaśnienia.
-
Jakiego oleju mineralnego używasz?
-
np. siedziba Szkoły Domowego Masarstwa.
-
Karol Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
-
Mięso, tłuszcz i wodę oraz przyprawy kutruje się do jednolitej masy, która gotowa jest do nadziewania. Proponuję obejrzeć film
-
Ten typ kutra pozwala tylko na zemulgowanie mięsa i tłuszczu w warstwie do wysokości osadzonych noży. Otrzymany farsz mięsny jest bardzo lepki. Lepkość farszu nie pozwala na swobodne przemieszczanie się z górnej warstwy do dolnej. Moim zdaniem nie uda się wykutrować jednorazowo 4 kg mięsa.
-
Czy dodajesz zakwas serowarski?
-
Jakiego mleka używasz? Pasteryzowane czy "prosto od krowy"?
-
Yogi Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
-
Zapraszam na kurs SDM /forum/37-nasza-szko%C5%82a-domowego-masarstwa/
-
Elektra Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.