Bagno

Dzisiaj kurier dostarczył paczkę w niej wspomniana waga. Dziękuje bardzo za przesyłkę na pewno będzie potrzebna.

Zawsze można podłożyć dwa klocki drewna aby cylinder był oparty o podłoże nadziewarki.

Eli55 Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Wyrazy współczucia [*][*][*]

Przydało się wysokie pH mięsa.

Halinko Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Dziękuję wszystkim, którzy zaangażowali się w akcje przygotowania i dystrybucji kalendarzy.

Tak. Tylko, jednorazowy załadunek to może być 1-2 kg masy. Kutrując masę mięsna na kiełbasy drobno rozdrobnione musisz zatrzymywać pracę urządzenia i mieszać masę ręcznie, gdyż masa nie jest równomiernie zhomogenizowana.

Wojtku! Jeśli zamówieniu zaznaczysz "Do sterylizacji".

Jednoznacznie trudno odpowiedzieć na twoje pytanie. Znaczącą rolę odgrywa temp. wędzenia. Na początku parzenia następuje wypłukanie barwników z powierzchni produktu i przejście do wody, wówczas produkt jest jaśniejszy. Jeśli parzymy w tej samej wodzie uwędzone kiełbasy, wędzonki o różnym czasie obróbki termicznej, wówczas ostanie przyjmą więcej składników z wody ( zwiększa się stężenia składników dymu w wodzie ). Czynnikiem, który wpływa na końcowy kolor wędzonki jest rodzaj surowca ( mam na myśli ilość barwników w mięsie ). Po parzeniu i wystudzeniu baleron zawsze jest ciemniejszy niż przed parzeniem. Przyczyna - następuje zagęszczenie barwników mięśniowych na skurczonej powierzchni mięsa ( efekt denaturacji ) oraz czas parzenia.

Dzisiaj nazywa sie annato E 160b

Renia S Januszfeniks Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Czyli nastąpiły dobre warunki aby skurcz chłodniczy ustąpił. Ze względu na trwałość mikrobiologiczną mięsa pożądane pH 5,2-5,4 jest najbardziej uzasadnione. Na kiełbasę typu"sztanglówka" niech parametr pH już nie spada.

Małgoś Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Pod koniec i ja wrzucę kamyk do twojego ogródka. W https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-i-poltrwale-wedzone/212-kielbasa-swojskaoprócz rozdrobnienia słoniny podany jest cały przepis. Autor przepisu nic nie wspomina o parzeniu kiełbasy a tylko o wędzeniu ciepłym dymem ( temp. 25-45 C ). W tych warunkach temperaturowych może nie dochodzić do wycieku tłuszczu w czasie wędzenia. Ponadto, struktura farszu mięsnego jest zachowana a tym samym przypomina farsz przed nadzianiem.

Planowałem zorganizować kurs(sy) w I kwartale 2022r. Z powodu "rozkręcającej się" następnej fali zakażeń koronowirusa jest zmuszony do zawieszenia organizacji kursów. Jeśli wszystko trochę wróci do przysłowiowej normy wówczas będzie można myśleć o organizacji kursu.

Zabrakło: pożywki i kultur starterowych. 1. Napełniamy a nie nabijamy. 2. Jelita wieprzowe proste-do pasztetowej. Chyba, że lubisz zapach tłuszczu otokowego wieprzowego. Zastąp jelitami cienkimi wieprzowymi fi 32+.

Pięknie... Odżyły wspomnienia......

Przy tej wartości pH mięso powinno być bardzo lepkie na przekroju. Mam prośbę. Zmierz wartość pH mięśnia najdłuższego grzbietu w odcinku lędźwiowym.

Koniecznie podaj link, gdzie wyczytałeś, że słonina jest spoiwem.Mam wrażenie, że kiełbasa wędzona jest dwa razy poddana obróbce termicznej. 1. w czasie wędzenia -"50-60 C przez 3 h" 2. w czasie parzenia.

[*][*][*]

U autorów pozycja jest dostępna. Zapraszamy do zakupu.

Luciola5 Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Waldku. Jeśli dałoby radę to, kiełbasa "paprykowa" na dole a "dzicza" na górze. Dopiero będzie zabawa.

Wg www.youtube.com/watch?v=9f5fAOaa4VY Do wykonania culatello potrzebujemy trzech zespolonych mięśni szynki ( półbłoniasty, półścięgnisty i dwugłowy). Pozyskany jako dyszek. Fiocco e Fiocchetto potrzebujemy mięsień czworogłowy uda. Więcej wedlinydomowe.pl/forum/topic/17569-atlas-rozbioru-półtuszy-wieprzowej-krok-po-kroku/