Bagno

Aniu. Dużo zdrowia, radości z dnia powszedniego i wszystkiego, co tylko sobie zażyczysz. Andrzej z Reginą.

Jeśli po wędzeniu, parzeniu kiełbasa będzie przechowywana w warunkach o większej wilgotności, wówczas nie będzie szybkiego ubytku na zewnętrznej powierzchni batonu, a tym samym powtórne jej wędzenie przyniesie zadowalający efekt. Miało być o "kleju" w kiełbasie.

"Dach" wędzarni tkaninowy? Ładny kolor kiełbasy.

1. Z czasem nauczysz się rozróżniania mięsa kleistego, które dobrze wiąże ( zespala ) kawałki mięsa. Mięso nie kleiste nie będzie wiązać, zespalać wzajemnie kawałków mięsa stanowiących skład farszu. Polecam filmy /forum/233-filmowa-akademia-w%c4%99dzarniczej-braci/ 2. Czy termometr zainstalowany w wędzarni wskazuje prawidłowe wskazania? Jak długo wędzisz? Jeśli kiełbasa cienka już w czasie wędzenia wykazuje oznaki wycieków tłuszczu i wody to świadczy o wykonanej obróbce cieplnej ( pieczenie ). Osobiście jestem zwolennikiem dłuższego peklowania, tym bardziej mięs przeznaczonych na wykonanie grubych kiełbas. Mieszanie farszu a tym bardziej na grube kiełbasy wymaga prawidłowego wykonania.

W domowej produkcji konserwy zastąpiłbym mięso wołowe kl IV i V, mięsem kl II ścięgnistym. Druga ewentualność to zakup łaty wołowej, w której występują ścięgna ( część brzuszna dolna ) Po poście EAnny, pomyślałem, że może należałoby zastosować bylice pospolitą https://pl.wikipedia.org/wiki/Bylica_pospolita zastosowania.

Zdrowych, pogodnych, Świąt Bożego Narodzenia.

Orientacyjnie będzie uzysk wynosi 50%. Kupujesz np. 1 kg golonki ( z kością, tłuszczem i skórą) i uzyskujesz 0,5 kg mięsa kl III. Nie eksperymentowałem ale ... możesz zastąpić.

Czy możesz dokończyć myśl?

Dziękuję.

Alexanderwerk lub Kramer+ Grebe Szukaj pod nazwą Kutter - Zwilling

Resal W jakim celu dodajesz do gotowania fasoli i ciecierzycy?

Szkoda, że nie napisałeś ważnej informacji w pierwszym poście.

Agnieszko, wyrazy współczucia.

Zastąpić można.

Wykutrowana masa powinna być użyta w dniu jej wytworzenia. Tak, jak napisałeś przeznaczamy do nadziewania. Oczywiście zdarzają sie wypadki losowe, które nie pozwalają wykonać kolejnych czynności, wówczas masę należy wystudzić w cienkiej warstwie i przechowywać poniżej 4 C. W dniu następnym wykonać czynności pozwalające na jej zużycie.

Kolagen w organizmie z czasem przekształca się w elastynę.Starsze zwierzę więcej elastyny w w ścięgnach.Występujące na rynku mięso wieprzowe pochodzi od świń, które były tuczone przez okres kilku miesięcy. Maciora dzika rodzi prosięta na wiosnę a na jesieni mały dziczek waży około 20 kg, natomiast tucznik urodzony w tym okresie 100-120 kg.

Prawdopodobnie zużyty zestaw tnący lub konieczne ostrzenie.

Przedstaw swoją wędzarnię. Czy wilgotność powietrza jest bliska 100%?

Proces peklowania należy prowadzić w taki sposób ( odpowiednio dobrane wielkości stężenia solanki i czas peklowania) aby po zakończeniu procesu nie moczyć, nie płukać i nie osuszać ręcznikami. upeklowane elementy na wędzonki należy poddać ociekaniu.Zdarzają się sytuacje, że musimy wykonać czynności, które wymieniłeś.

Podzielam opinię "Resal`a o przechowywaniu słoików bez warunków chłodniczych. Pomimo dwukrotnej pasteryzacji nie osiągniesz trwałości i typowe smaku dla przetworów sterylizowanych

Artykuł został opublikowany w 2019r. Dziwię sie, że jeszcze na uczelni pozostały z minionych lat aluminiowe pojemniki, skoro użyto w procesie badawczym.

W przepisie wyraźnie jest napisane jak postępujemy ze składnikami.

Nie wiem, który rodzaj nadziewarki zakupiłeś ale... -celem przedłużenia żywotności nadziewarki zacznij podkładać kliny od pierwszego nadziewania. -wsporniki wykonane z prętów stalowych powlekane niklem. Jakie wymiary lejka, który stosujesz do nadziewania?

Moja wypowiedz była oparta na własnych doświadczeniach w zakresie zwalczania pleśni na osłonkach wędlin.

Fotograficznym uzupełnieniem artykułu jest książka "Rozbiór półtuszy wieprzowej krok po kroku". wedlinydomowe.pl/forum/topic/17569-atlas-rozbioru-półtuszy-wieprzowej-krok-po-kroku/