Bagno

Powodzenia!!!!!!!! Udaj się do Powiatowego Inspektoratu Weterynaryjnego a wiele rzeczy rozjaśni się w twojej głowie. Nie jesteśmy społecznymi konsultantami w zakresie prawa zdrowotnego, gdyż nie znamy się na tym :blush: , ale wiemy jak zrobić smaczne wyroby domowe. :grin: W naszym kraju czy chcesz miec masarnię o przerobie 100 kg wyrobów gotowych na dzień, czy 100 ton dziennie, podlegasz takim samym wymaganiom. Poproś w inspektoracie o zbiór aktualnych przepisów jakie obecnie obowiązują w branży a dowiesz się, że lepiej siedzieć w parku pod drzewem i pić piwo kupione za procenty od lokaty 100 tyś. i mieć wszelkiego rodzaju kłopoty z urzędami z głowy. Jeszcze nie dorośliśmy w sensie administracji do Zachodu Europy.

Wszystko jest w porządku! Czasami mamy doczynienia z miesem, które pod wpływem działania soli nie wydziela soku mięśniowego. Jeśli dopilnujesz temp. w drugim etapie to schabik wyjdzie "miodzio".

Proszę o wybaczenie :blush: kolege Siarę. Nick kojarzy mi się z osoba żeńską.

Po wyczerpującej dyskusji koleżanka Siara uwędzi swoje wędzonki doskonale.

Panie Marku! Zgoda. Czasami gdy mam odpowiedzieć na post zastanawiam się jak odpowiedzieć nie mając wszystkich potrzebnych informacji, dlatego napisałem 2 godz. dla bezpieczeństwa, gdyż czasami przy dłuższych czasach może zdarzyć się jakieś nieszczęście(nie znamy warunków temp., temp. w czasie peklowania itp., a w okresie letnim należy brak poprawki na różne czynniki zwiazane letnia porą. Zgadzam się, tylko Panie Marku! Jak szybko następuje wymiana ciepła w okresach letnich. Niech Pan wyciągnie z lodówki ( w ramach eksperymentu) kilogramowy kawałek mięsa sprawdzając jego temp.a po dwóch godzinach sprawdzi jaka jest jego temp. Założyłem, że mieso już osznurowane wyciągnięte z lodówki jest już częsciowo ociekniętetym bardziej, że Obaj wiemy jak trudno radzić na odległość Reasumując należy przykładać dużą uwagę do ususzania wyrobów przed wedzeniem.

Garnek o średnicy wewnętrznej 36 cm i wysokości 28 cm. P.S. W takich przypadkach zawsze mam pod górkę :grin:

Zacznij osuszać 2 godz. w temp. pokojowej. Przy następnej okazji sprawdź, czy wędzonki w wędzarni są równomiernie osuszone, powierzchnia powinna być sucha oraz wędzić w ciepłym dymie do uzyskania barwy słomkowej lub jasnożółtej na skórze. Osobiście skróciłbym czas wędzenia o połowę.

Przyczyna leży w samym procesie wędzenia, czyli : -brak osuszania przed wędzeniem i w pierwszej fazie wędzenia -nie wygrzania wędzarni przed umieszczeniem wędzonek w wędzarni -użycie mokrego drewna -nie wiem jaka masz wędzarnię, ale jeśli kanał dymny jest wykonany tylko z ziemi wówczas może dochodzić do pobierania wilgoci z ziemi, doprowadzając do dużej wilgotności dymu w pierwszej fazie wędzenia.

Co powoduje dodatek alkoholu do solanki? Czy efekt jest podobny jak dodatek wina do potraw duszonych, pieczonych w końcowej fazie obróki cieplnej? Czy musi być żołądkowa gorzka, czy inny alkohol spełni swoje zadanie.

Chciałbym przedstawić mój wyrób w prasce zakupionej od właściciela aukcji http://allegro.pl/item202798908_formy_do_mies_i_serow_ze_stali_nierdzewnej.html Pragnę podzielić się uwagami dostrzeżonymi w trakcie produkcji. - nie trzeba używać osłonki by móc prowadzić obróbkę cieplną, wystarczy folia celulozowa lub rękaw do pieczenia - bardzo wygodnie układa się farsz z uwagi na jej wymiary - przy odpowiednim(całkowitym) wypełnieniu formy otrzymujemy wyrób dobrze sprasowany - niewąpliwą wadą jest długość i konieczność posiadania duże garnka - w swoim wyrobie użyłem różnych farszów aby móc sprawdzić przydatność praski do użycia. Kolejność wsadu: folia, cienka warstwa słoniny do wyłożenia formy, farsz typu parówkowa, którym wysmarowałem słoninkę, ugotowane kawałki żeberek, znów farsz typu parówkowa, kawałki maski z głowy wieprzowej i uzupełnienie masą w kolorze czarnym, ponownie farsz typ parówkowa a na koniec ugotowane żeberka i kawałki maski z głowy wieprzowej. Okres obróbki termicznej to 2 godz. przy temp. wody od 65 do 75 C, - zrezygnowałem z ciągłego patrzenia w termometr. Wyrób bardzo ładnie kroi się nawet w cienkie plastry.

Gratulacje!!! Miło popatrzeć na wspaniałości. Czy mozesz podac wiecej szczegółów natemat wystawy? Czy salceson widoczny obok garczków glinianych to: brunszwicki, podrobowy? Serdecznie pozdrawiam.

Pomysł godny uwagi i przeniesienia do jednego działu. Osobiście proponuję nazwę działu jako: Dodatki konsumpcyjne do mięs i wędlin

Myślę, że brak rozumu, ale tego, który pierwszy(ktokolwiek by to był) wprowadził mięso do obrotu.

Niestety nie! § 13. 1. Jeżeli badanie na włośnie nie wykazało ich obecności, mięso, w tym tusze - po wewnętrznej stronie ud, głowy, łopatki, przed oznakowaniem jako zdatne do spożycia, znakuje się okrągłym znakiem o średnicy 2,5 cm, zawierającym czytelnie umieszczoną w środku dużą literę T, o ramionach o długości 1 cm i o szerokości 0,2 cm, pod którą znajdują się litery IW o wysokości 0,4 cm; znakowania dokonuje się poprzez ich ostemplowanie lub wypalenie znaku.(Dziennik Ustaw z 2002 r. Nr 155 poz. 1296 ) Mówi z jakiego zakładu pochodzi konkretna półtusza, natomiast: kto badał, kiedy itp. znajduje się w dokumentacji zakładowej tj. inspekcji weterynaryjnej mieszczącej się w danym zakładzie. Jeśli mięso opuszcza zakład (ubojnię, zakład rozbioru itp) zostają wystawione tzw. HDI(handlowy dokument identyfikacyjny oraz inne dokumenty) stwierdzające przydatność mięsa do spożycia. Jest to mieszanina barwników lub jeden barwnik, jeśli mnie pamięć nie myli jest to z grupy E 160. Nie wiem czy można go spożywać! Chociaż jest dopuszczony do obrotu, więc nie powinien szkodzić.

Znam przypadek z lat dziewiędziesiątych (ubiegłego wieku), w którym do produkcji konserw miesnych dodawano mięsa mrożonego. Efekt był pełnym zaskoczeniem dla decydentów, gdyż okazało się, że konserwy na przekroju są sine.

Cóż. Jak, to napisał kiedyś Dymek. "W czasie lekcji omawiającej ten temat był w łazience z powodu bółu brzucha"

... a dlaczego? Czy masz gdzieś zapisane w jakimś podręczniku, w notatkach?

Marku. Czy mozna prosić o wyjaśnienie, jakie mięśnie wchodzą w jej skład?

Pod każdym względem przechodzimy rewolucję: moralną, obyczajową, .... i etosu pracy, teraz pan Jurek byłby oskarżony o mobbing. Chyba z tego powodu brakuje nam ludzi do pracy, ale pracy uczciwej i za uczciwe pieniądze.

Rozumiem, że masz na myśli otokę(sieć, nec,nyc). Uważam, ze jest podmiana zamiast sieci z żołądka wieprzowego można użyć kawałki (kawałeczki) tłuszczu otrzymanego z rozbioru kompletu jelit wieprzowych a konkretnie mówiąc z jelit grubych. Smak bedzie natomiast nie będzie pięknego wzoru na pieczeni jaki daje użycie sieci z żołądka wieprzowego.

Dla mniej wtajemniczonych oraz mieszkających w innych rejonach Polski pragnę dodać, że czepiecjest właściwą nazwą jednego z przedżołądków wołowych, z których wytwarza się danie typu flaki wołowe. Pytanie:skąd się bierze czerwony kolor polędwiczki skoro nie było mowy o azotanach i azotynach.

Była o tym dyskusja tylko nie wiem gdzie, gdyż w opcji szukaj, nic się nie wyświetla. Dyskusja była przyczynkiem do wykonania zdjęcia i jego umieszczenia na http://www.wedlinydomowe.ovh.org/index.php?title=Nyc%C3%B3wka Efekt był taki, że nikt nie podał konkretnego przepisu. Przykro mi nie wiele pomogłem.

Ostatnio dwukrotnie przeczytałem tekst reklamowy jednej z firm produkujących osłonki sztuczne o nowym ich produkcie, a mianowicie polecają osłonke poliamidową do wędzenia.

Przykro człowiekowi, że należy przypominać innym o swoim święcie (/viewtopic.php?t=720&postdays=0&postorder=asc&start=60 ). Życzę wszelkiej radości, zdrowia, pomyślnościi spełnienie marzeń najskrytszych oraz kulinarnych i masarskich. Pozdrawiam Bagno

Jeśli jest z kością, to usuń kości i grubsze powięzie, ścięgna wyrównaj boki w celu nadania ładnego kształtu. Dalej postępuj jak z wędzonkami, uwędź do barwy jasnożółtej lubTwojej ulubionej poczym jej nie parz,a otrzymasz ogonówke wędzoną, jeśli lubisz wędzonki nie parzone, towłaśnie zrobiłeś coś dobrego. Smacznego.