Bagno

Mirek. Wiem, że napisałeś prawdę. Roger udzielił Ci prawidłowej odpowiedzi. W polędwicy włókna mięśniowe połączone się ze sobą dość luźno, co ułatwia penetrację tlenu w głąb mięśnia. Ponadto, jeśli peklujesz kilka kawałków mięsa w naczyniu przez tydzień to, czy wyjmując mięso po zakończonym procesie peklowania zauważyłeś, że czasami masz inny kolor, na tym samym kawałku gdy stykają się dwa ze sobą. Wiesz dobrze, jaką rolę pełnią sole kwasu askorbinowego w przetwórstwie mięsa.

Mirek. Proponuję powtórne przeczytanie działu o mięsie ze strony głównej ze szczególnym uwzględnieniem przemian barwników mięśniowych. Podsumowując: polędwica miała za dużą styczność z powietrzem.

Posiadam taborety o mocy 7 kW. Czas grzania zależy od ilości wody i temp. początkowej. Ogrzewam wodę w ilości 50-60 l od temp początkowej 40-50 C do 80 C przez 30-40 min.

Jeśli posiadasz o odpowiednich gabarytach zmywarkę to: tak. Ale, w nadziewarce znajduje się przekładnia, która wykonana jest ze stali węglowej, ponadto zmyjesz smar w przekładni.

Katul Szkoda, że nie wstawiłeś zdjęć. Podałeś mało dokładny opis ( mały meszek ) zarażenia pleśnią. Możliwe, że masz wykwity drobinek soli albo małe kolonie pleśni. Nie udzielę żadnej rady, gdyż nie widzę obrazu.

System kontroli mikrobiologicznej obowiązuje wszystkich producentów żywności. Producenci żywności są zobowiązani do okresowych badań mikrobiologicznych produkowanych produktów oraz blatów roboczych, ścian etc. W ubojniach trzody, bydła badania wykonuje się dwa, trzy razy w miesiącu jednak częstotliwość badań określa IW.

... i nie tylko.

Mam wrażenie, że ktoś pomylił peklosól z solą lub zdjęcia zostały wykonane po kilku dniach po wędzeniu.Mam nadzieje, że z czasem sam udzielisz odpowiedzi dlaczego uzyskałeś słaby kolor przekroju.

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Najpierw robisz rosół a później kura wędruje do szybkowara.

Spokojnie możesz zrobić większe.

80x80

mateuszar Nie wiem jak wygląda nóż z drugiej strony lecz powinna być po dwu stronach osadzona tuleja np. http://allegro.pl/noz-do-wilka-w-130-70-82-98-160-200-250-400-i6754413348.html Zestaw tnący powinien być dobrze spasowany by nie było przerw na styku siatka nóż.

Kwaskowatość kiełbasy, którą wspominasz najprawdopodobniej powstała w wyniku niewłaściwego przechowywania ( suszenia ) kiełbasy. Dojrzewanie kiełbasy mogło skończyć się całkowitym zepsuciem wyrobu.

adww czy przypadkiem nie masz w pamięci "piroga biłgorajskiego" http://www.smaczniutkie.pl/2010/10/pirog-bigorajski-niecodzienny-wypiek-na.html

Podlasiak, ArkoGdynia Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Jeśli lista osób chętnych nie zwiększy się to.... do odwołania.

Wujaszku Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Wirus H5N1 ginie już w temp. powyżej 70 C. Kilka lat temu przy większej epidemii ptasiej grypy zalecano obróbkę termiczna do 75 C.

Najprościej zapytać na stoisku mięsnym w Tesco.

Raczej zmienić prawo aby producenci nie musieli wysilać się w obniżaniu jakości zdrowotnej produkowanych wyrobów.

Przecisną się większe np. 5x5x7cm ale będą chwilowe ("zatrzymania ", punktowe duże obciążenia przekładni a następnie szybkie wypchnięcie kawałka z lejka ).

Darino. Sto lat!

Puchacz Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Abratek, Jac007 Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.