Bagno

Paweł. Nie wiem, czy funkcjonują stoiska mięsne obok Hali Mirowskiej. Jeśli tak, to zamów w jednym ze stoisk i po kłopocie.

Dzisiaj w ramach małego eksperymentu zrobiłem parę pulpecików z chrzanem. Chrzan tarty zalany zalewą /topic/2509-zalewa-do-chrzanu-wg-bagno/?hl=%2Bzalewa+%2Bchrzanu Mięso mielone z przyprawami z przeznaczeniem na pulpety. Do małych porcji dodałem: 1.70g chrzanu / 1 kg mięsa 2.140g chrzanu / 1 kg mięsa 3. 200g chrzanu / 1 kg mięsa Efekty smakowe i zapachowe Dla farszu surowego. Dodatek chrzanu w ilości 70 g na 1 kg farszu mięsnego nie powodował smaku i zapachu chrzanowego. Przy dodatku 140 g chrzanu spowodował lekkie wyczucie smaku i zapachu. Przy 200 g dało się wyczuć przyjemny aromat i smak chrzanowy. Obróbka termiczna. Ocena po wystudzeniu pulpecików. Najbardziej wyczuwalny smak chrzanowy był w próbce przy dodatku 200g. Jednak nie było aromatu chrzanowego, natomiast przebijał się lekki smak chrzanu. Jednak był dalece nie zadowalający by móc mówić smaku i zapachu chrzanowym. Dodatek chrzanu powoduje wzrost pikantności wyrobu, dlatego decydując się na jego dodatek powinniśmy zmniejszyć udział pieprzu w przyprawach. Prawdopodobnie dodatek 400-500g chrzanu spowodowałby wyczuwalny smak chrzanowy lecz prawdopodobnie słaby aromat chrzanowy.

Jeśli chcecie być uczestnikami kursu to zapisujcie się na stronie SDM. Nie czekajcie. Osoby chętne, którym odpowiada termin następnego kursu muszą dokonywać zapisów na stronie SDM po raz kolejny.Nie wiemy, czy osoba zapisana na dany termin kursu ( kurs nie odbył się ) ma możliwość uczestniczyć w następnym szkoleniu.

Kurs z braku odpowiedniej liczby uczestników zostaje odwołany.

Oczywiście. Kurs z wędlin dojrzewających odbiega tematyką od kursu podstawowego.

. Można tylko nie potrafię ci odpowiedzieć, na ile kilogramów farszu wystarczy ekstrakt.

Jeśli nie będzie się zapisywać na listę chętnych poprzez stronę SDM, wówczas przy dwukrotnej liczbie chętnych kurs się nie odbędzie. Nalezy się zapisywać a nie patrzeć, kto uczyni to pierwszy. Osoba, która zapłaciła pełną opłatę lub zaliczkę za kurs, który nie doszedł do skutku, wówczas otrzymuje zwrot wpłaconej kwoty.

Można użyć jogurtu pod warunkiem, że będzie zawierał bakterie mezofilne. Prawdziwy i typowy jogurt nie zawiera bakterii mezofilnych. Dodatek jogurtu( prawdziwego) powoduje, że wyrób mięsny powinien być fermentowany w 25-30 C a nawet wyższej.

Na stronie "agrovisu" i książkach omawiających produkcję serowarską masz podany ogólny schemat procesu produkcyjnego dla sera edamskiego. Przeczytać, zrozumieć pojęcia i wykonywać.

W przemysłowej produkcji używa się tzw. ekstraktu chrzanu, który nie ma typowego zapachu chrzanowego ale ma inne cenne cechy, ważne dla produkcji przemysłowej. "Talibie" na pewno będziesz pierwszą osobą na forum, która pokusi się o zrobienie kiełbasy z dodatkiem chrzanu. Proponuję zrobienie małego pulpeta z dodatkiem 0,1% chrzanu, sparzenie i ocena smakowa. Jeśli za dużo zmniejszasz a gdy za mało zwiększasz aż uzyskasz zadowalający efekt.

dodałbym: karczek, mięsa drobne w promocji.

Popieram kolegów, którzy proponują ubój w w ubojni.

W dawnych czasach w zakładach utylizacyjnych zdejmowano skóry z padłego bydła. Zdjęta skóra nie należała do najlepszych i nie wiem, czy trafiała do zakładów garbarskich. Obecnie całe padłe zwierzę powinno być z utylizowane.

@kk82 Po tak, dobrym powitaniu, witam cię w naszych szeregach. Powodzenia w dalszych bojach wokół wędzarni.

Dzisiejszym solenizantom życzę, dużo zdrowia.

@kalisz1 Czy do wyrobu kiełbas używasz mięsa peklowanego na mokro z nastrzykiem?

Można

Niestety, tak.

Poczekajcie do końca licytacji a dowiecie się za ile został sprzedany.

Dawniej używano konwi stalowych ocynkowanych do transportu mleka od gospodarza do zlewni mleka, mleczarni. W poprzednich latach mięso zapeklowane było przechowywane w studniach w bańkach(konwiach) do transportu mleka. W okresie letnim u gospodarzy, którzy mieli duże rodziny często występowało świniobicie i często używano konwi do przechowywania mięsa. Parokrotne przechowywanie mięsa w konwiach powodowało przyśpieszenie rdzewienia konwi od środka. Zdarzało się bardzo często, że gospodarz nigdy nie chciał przekazać nowej konwi do przechowywania mięsa, gdyż szybciej rdzewiała.

Będzie temat do następnej pracy.

@prot3006 Podaj nazwę odmiany czosnku, który sprzedajesz?

Wojtek. Zdrowia i pomyślności - życzę.

Pojemność misy nie ma nic wspólnego z ilością maksymalnego wsadu. W moim kutrze misa posiada pojemność 12litrów a maksymalnie mogę kutrować 4-5kg mięsa.

Zdrowia i wszystkiego dobrego dla: Aguszki, Wosia i Pitera