tier

Eanna, wiem że jest w składzie olej lub oliwa ale ja po prostu nie dodaję, może następnym razem spróbuję :grin:

Na początek zacznij od wędzonego czyli "oscypka" albo koryciński. :grin:

Producent czyli rzeźnia, żywiec skupują za ok 4zł? sprzedają półtusze za 7zł/kg i więcej, ceny jakieś zaniżone... co w tym złego? biznes is biznes

ja jadłam pyszny ajwar na zlocie, przywiózł go Pan Boczek, a oto przepis: Ajvar robiłem w 2 wersjach, z dodatkiem warzyw (cebuli, czosnek) i tylko samej papryki i właśnie taki najlepiej mi smakuje, cebula nie zabija smaku papryki, jest lekko słony ostry i czuć fajny posmak przypieczonych papryk. :lol: Przepis: 2.5 kg papryki bez nasion 0,9 kg nie dużej cukinii (zamiast bakłażana) 4 średnie pomidory 3 średnie papryczki (cyklon) 5 łyżek octu jabłkowego lub winnego 1 łyżka soli Paprykę kroję na połówki i zapiekam na ciemno z włączonym termoobiegiem piekarnika (skraca czas pieczenia) na 2 blasze zapiekam pomidory cukinię i ostre papryczki. Paprykę obieram ze skórek i pomidory, z cukinii wyjmuję nasiona łyżką i zeskrobuję miąsz, tak samo z ostrej, wszystko pakuję do gara, dodaję pół kubka wody (żeby nie przypalić) i sok który został po papryce, gotuje ok 30-40min na wolnym ogniu. Można skrócić czas i od razu wszystko zmiksować blenderem, gdy masa będzie już gładka przecieram przez sito, ponownie do gara wtedy dodaje sól, ocet i jeszcze gotuje na bardzo wolnym ogniu żeby całość odparować, jak zacznie bulgotać i ściany będą upierdz...ne od ajavru to znaczy że jest ok :grin: , pakuję do słoiczków i pasteryzuję ok 10min. :grin: :grin: http://monki.us/~tier/wd/ajvar_2013/IMG_7488.JPGhttp://monki.us/~tier/wd/ajvar_2013/IMG_7494.JPGhttp://monki.us/~tier/wd/ajvar_2013/IMG_7505.JPG

świadziu ty to masz cierpliwość samo obieranie tak małych grzybków i jeszcze układanie :grin:

PanBoczek, trzecia fota... za takie coś spłoniesz :lol: ja właśnie kończę robić ciabatte na zapiekanki. :grin: :grin:

Daleko szukać nie musiałem okazało się że mój klient ma 4 kózki :lol: ale za litr mleka zaśpiewał 7 zł czy to nie za dużo? przy targowaniu się, może cenę zbije do 4.50... :rolleyes:

El Gregor Gdzie kupujesz siatki do serków? przypominają trochę granaty (granaty serowe EL Gregora :lol: )

Ale Ci Chudziaku zazdroszczę tych kani... bo u nas to tylko prawdziwki i podgrzybki :lol: nawet maślaków to jak ze świeczką trzeba szukać.

Miro, a która nogą dziś wstałeś? :grin: każdy z nas ma problemy i nawet młodzi, dlatego dla rozluźnienia jest dobre piwko, kiełbaska i wypad na jakiś zlot który dużo pomaga aby zapomnieć o tych problemach

Kurcze taka ilość :shock: to potrzeba dużej patelni na jajecznicę :grin: :grin: :lol:

Przed wędzeniem dobrze jest wstępnie podsuszyć paprykę i po podwędzeniu wysuszyć całkowicie, jak rok temu zrobiłem odwrotnie najepierw podwędziłem później suszenie, wyszło super i smak bardzo ciekawy. :grin: :grin: http://monki.us/~tier/wd/wedzenie/18.08.12/3.JPG

W lasach sucho, a tu na Podlasiu sezon w pełni prawie jak z fotek Feedermana takiej ilości koźlaków to chyba jeszcze nie widziałem i zaskrońców których naliczyłem ponad 12. Razem z kumplem zebraliśmy ok 18kg, a na grzyby pojechaliśmy z wiaderkami 5l (jak z motyką na słońce) no to trzeba było kursować 4 razy dobry kawałek drogi do auta... https://lh3.googleusercontent.com/vSGesitj6oA0whGGI1OXWOUGPPq_HxHXRAEyJ74Pb1I=w583-h777-no Pierwszy kurs i wiaderka pełne po ok 40min https://lh4.googleusercontent.com/7h2hVywgHCafDMqpWAIsIVSxMqmlI4eVBCTM3UkWrPg=w1036-h777-no Wiaderka małe to wyrzucamy na op1 :grin: :lol: i po czwartym kursie... https://lh6.googleusercontent.com/UtsJ67uesQq6Dp48r15_20uiCHtiWZ5bnOifChl6deo=w1206-h777-no https://lh6.googleusercontent.com/lMG6_Z6mRqXg5hIb9mMxtY_fWQEb2E_EeqQuaZdqaVE=w1036-h777-no https://lh5.googleusercontent.com/r72B0LPfjAV5SFcKYIzemJMJwjhAI5XmafTbeof0cN4=w1036-h777-no https://lh6.googleusercontent.com/-upX8cmOioyo/UiDhROKtu4I/AAAAAAAABbY/K736l8GYmAQ/w1155-h777-no/IMG_7351.JPG https://lh3.googleusercontent.com/-QBIhTvmA_s4/UiDhR1O5OYI/AAAAAAAABbc/nbvTba9MpoA/w1036-h777-no/IMG_7352.JPG https://lh6.googleusercontent.com/KAUDVynIJ1w-b4UVFj6KKkj4uy5tIDpr_Xk2JMaBldM=w583-h777-no

Paprykę pokroić na pół oczyścić z nasion ułożyć na blaszcze do pieczenia i zapiekać na czarny kolor w mocno rozgrzanym piekarniku, po upieczeniu przełożyć do foliowej torebki i szczelnie zamknąć odstawić na jakiś czas. Po ostudzeniu zdjąć skórkę jest przy tym trochę roboty dlatego najlepiej dobrze przypiec paprykę. https://lh6.googleusercontent.com/ST7wRLwX7XfhpCuTxj01g8MXmZvbRpuh111tkYecNi4=w1036-h777-no Tak obraną paprykę wkładam do słoiczków na dno daje trochę gorczycy, sok ĸtóry został nie wylewam tylko dodaje do słoików i zalewam gorącą zalewą: (to jest ilość na 5kg papryki z których wyszło 8 słoików jak na zdjęciu) 0,5l wody 60g ocet 11g sól 100g cukier Pasteryzacja ok 10min i gotowe

Todek, Polecam paprykę marynowaną bez skórki :thumbsup:

PanBoczek, Paprykę kiszoną robię tak jak ogórki - woda sól i ząbek czosnku, sam jestem ciekawy smaku. :grin: Halusia, Proszę bardzo :grin: Ogórki w zalewie bazyliowej: 2l woda 150g ocet 50g sól 250g cukier Bazylie drobno siekam i dodaje do zalewy chwilę gotuję, całość można również zmiksować blenderem, do słoiczków daję trochę plasterków cebulki, bazylii i gorczycy, ogórki wiadomo trzeba upchać ciasno i taką zalewą zalewam słoiki, pasteryzacja 5min. Sałatka z zielonych pomidorów: 1l woda 125g ocet 125g cukier 20g sól Pomidory zielone kroimy w plastry ok 5-6mm, cebule drobno szatkuje na takim specjalnym cacku :grin: (wychodzą cieniutkie plasterki) proporcja mniej więcej 2kg pomidorów, 0.5kg cebuli młodej. Całość zasypuje 2 łyżkami soli, mieszam i odstawiam na jakieś 12h, po tym czasie upycham w słoiki, na dno daję trochę gorczycy i po 2 ziarenka ziela. Sok który pozostał rozlewam równo do każdego słoika, zalewa i pasteryzuję ok 5-7min. Dziś zrobiłem jeszcze parę słoiczków leczo i tak się rozpędziłem z zapasami, że nie mam już prawie słoików, zostało kilka małych od majonezu a tu jeszcze sezon grzybowy czeka. :lol: :tongue: Przepis na leczo które dziś zrobiłem: 0,55kg czerwona papryka 1kg pomidorów malinowych (bez tych zielonych części) 0,36kg cebuli 0,33 marchewka 0,83 kg cukinia 0,34 kg pieczarki Warzywa drobno posiekane w kostkę, do garnka wrzucam pomidory i gotuje ok 20-30min do momentu aż wyjdzie "pulpa", później marchewka, po ok 10min dodaje podsmażoną na wędzonej słoninie cebulę i po chwili paprykę. W między czasie doprawiam do smaku, solą, cukrem, odrobiną octu, curry, mielonym pieprzem, 2 łyżeczkami ostrego ajvaru i 4-5 łyżeczek przecieru pomidorowego i oczywiście czosnkiem, na 20-30min przed końcem wrzucam cukinię i po 5min pieczarki, zagęszczam mąka ziemniaczaną dorzucam jeszcze 2 łyżki słodkiej papryki i w razie potrzeby doprawiam do smaku. :smile: http://monki.us/~tier/wd/13.08_leczo/IMG_7107.JPG http://monki.us/~tier/wd/13.08_leczo/IMG_7122.JPG Na obiad oczywiście nie mogło być nic innego jak leczo ze swojską kiełbasą i boczkiem. :thumbsup: http://monki.us/~tier/wd/13.08_leczo/IMG_7128.JPG

Naszła ochota na serki to i parę wędlinek zrobiłem, ceny w sklepach zaczynają robić się kosmiczne a głównie w pewnej monieckiej firmie na "P" za 2,5kg szynki, 3,5kg boczku i 0.5 słoninki zapłaciłem 80zł :shock: ale mniejsza o to wyszło jak zwykle :grin: :thumbsup: http://monki.us/~tier/wd/10.08.13/IMG_6978.JPG szybkie osuszanie :P http://monki.us/~tier/wd/10.08.13/IMG_7023.JPG szyneczki i boczki prawie gotowe http://monki.us/~tier/wd/10.08.13/IMG_7037.JPG sesja z serkami :devil: http://monki.us/~tier/wd/10.08.13/IMG_7047.JPG http://monki.us/~tier/wd/10.08.13/IMG_7091.JPG serki ciekawe w smaku i wyglądzie dużo dziur.... http://monki.us/~tier/wd/10.08.13/IMG_7095.JPG kabanosy pieprzowe, boczek w przekroju i oczywiście białe mięsko. :thumbsup: Nigdy więcej jelit z allegro i chińskich nadziewarek! z nadziewaniem 2.2kg kiełbasy męczyłem się dobrą godzinkę :devil: http://monki.us/~tier/wd/10.08.13/IMG_7099.JPG i jeszcze trochę "słoików" na zimę http://monki.us/~tier/wd/10.08.13/IMG_7101.JPG na 1 focie od lewej keczup z pomidorów, obok z cukinii (ciekawy patent) sałatka z zielonych pomidorów i przebój tego lata ogóreczki w zalewie bazyliowej. na 2 focie ostra papryka marynowana, kiszona i sałatka z ogórków z dodatkiem pietruszki. :thumbsup:

A ja tym razem zrobiłem mniej więcej jak w sposobie nr. 2 Radka, słoninkę peklowałem 3 dni razem z wędlinami nasŧepnie podgotowałem jakieś 20-30min i tuż przed wędzeniem natarłem odrobiną soli i papryki, po uwędzeniu na chwilę zanurzyłem w wodzie w której parzyłem szynki, papryka idealnie rozpłynęła się. W smaku super, delikatna można smarować na kanapce. jak dla mnie najlepsza słoninka jaką zrobiłem. :grin: http://monki.us/~tier/wd/slonina2.JPG http://monki.us/~tier/wd/slonina.JPG

U mnie klasycznie, czyli młode ziemniaczki, karĸówka marynowana w świeżych ziołach i do tego sałatka z sosem winegretowym. :smile: (sałata, pomidorki i szczypiorek z działeczki) http://monki.us/~tier/wd/obiad/IMG_6880.JPG

Płonące kiełbaski z lidla :grin: :tongue: http://monki.us/~tier/wd/kielbaski_z_lidla2.jpg http://monki.us/~tier/wd/kelbaski_z_lidla.jpg :wink: :devil:

Sezon ogórkowy w pełni :grin: wczorajszy trzeci już zbiór 4,2kg i małe zapasy na zimę :lol: http://monki.us/~tier/wd/ogory_2013/IMG_6012a.JPG http://monki.us/~tier/wd/ogory_2013/IMG_6017a.JPG

Dziś małe przypomnienie "smaków zlotowych" prażonka w naczyniu żaroodpornym, trochę młodych warzyw z działki coś pysznego :lol: http://monki.us/~tier/wd/07.07.13_prazonka/IMG_5975a.JPG http://monki.us/~tier/wd/07.07.13_prazonka/IMG_5985a.JPG http://monki.us/~tier/wd/07.07.13_prazonka/IMG_5990a.JPG :thumbsup: :thumbsup:

A to pamiętacie? :lol:

Andrzej, to za rok na zlot Podlaski musisz zrobić utopence w jakiejś beczce :grin: :lol:

Zaczyna robić się ciekawie nie dawno byliśmy na rozmowie i okazało się że 2 sprawca to siostra chłopaka... Matka kazała przyjść trochę później bo była po nocnej zmianie w pracy.