Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
DZIADEK
-
Postów
13 824 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
4
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez DZIADEK
-
I słusznie . bo wiatr chulał i krecił jak chciał i dym i ciepło zamiast do wędzarni wychodziło na zewąnatrz paleniska zamiast do wędzarni , po prostu zawirowania wiatru to robiły . Przy tym temacie moje spostrzerzenia są takie że dzrzwiczki wcale nie spelniają takiej roli jak się im przypisuje . Kiedyś wędziłem w wędzarni z drzwiczkami i szlak mnie trafiał . temperatura za wysoka zamykam dzrzwiczki dymu pełno i to ciemnego smolącego co dopiero włożonych kielbas . Otwieram drzwiczki nie ma dymu ale temperatura około 100st C. I co wy na to . bo ja mam na to rozwiązanie CO prawda nie nowoczesne i nie chcę nim się ośmieszać . Pozdrawiam
-
Mącić to można gospodarzowi .Takie mąconie to przeszukana cała wieś bu znależć coś takiego by nie niszczyć tego a spełniło warunki dla dobrego wędzenia .Odpowiedz na pytanie dlaczego tak ona została zastosowana .Pozdrawiam
-
Kolejna wiejska wedzarnia z prowizorycznym paleniskiem. Brzydkie to wszystko, obsypane ziemią - ,,nie wiadomo po co'' a może wiadomo. Bez komina i rusztu . Palenisko to jakiś kanał wentylacyjny do tego za wysoki . Dlatego ta nakładka do połowy kanału i do tego solidny szyber dostawka. Do tego deszcz - nałożona blacha byle jaka .Dla wszystkich oglądających to wędzenie to wyzwanie. I na koniec słodki i przyjemny efekt calej tej partyzanckiej roboty. Jedno w tym jest dziwne że jakoś to można opanować wiedząc co i jak .Pozdrawiam
-
Gonzo ruszt w moim regionie Podlaskim to lasy instalowane w kuchniach domowych na torf ,drewno i wegiel do kompletu potrzebny jest kulas dziś pogrzebacz . Dla ciekawości moja Babcia zawsze mówił podaj mi garnek z angielki nigdy z kuchni. Odbiegłem od tematu ale ruszt a mój kanał doprowadzający powietrze to trochę co innego . Popieram wypowiedzi Andyandiego, to są rzeczowe i konkretne wypowiedzi . Odtego to się zaczęło Ja nic nie wyciełem zacytowałem tylko wypowiedż osoby która myśli że inaczej postrzegający proces wedzenia niż na ruszcie to wiadomo jacy są i skomentowałem jak to zrozumiałem . Narzucanie czegoś nowoczesnego jak stary ruszt w wedzarniach uważam za nieporozumienie. Nie pisał bym tego gdybym nie miał doczynienia z takim paleniskiem w wedzarni . Pozdrawiam.
-
Idąc tym tropem rozumowania to cała nasza strona jest ,,zacofana''Bo dzisiaj wedliny kupuje się w sklepie - piekne nowoczesne, a nie samemu się robi . Znalazł się jeden nowoczesny . Jest za nowoczesnością a zarazem przeciw. A może pomylił forum . Pozdrawiam
-
Palenisko bez rusztu . Ruszt - lasy to się robi w kuchni by się mocniej paliło. Pozdrawiam
-
Po co beczkę, lepiej prostokąt wszystkie kije są o jednakowej długości, więcej można zmieścić. Pozdrawiam
-
Nazwa pod region kurpiowski . Kozica to jałowiec . A wiec dodatek jalowca mielonego 1dkg na 10kg farszu robi całkiem inny smak . Pozdrawiam
-
Ja nie żartuję naprawde są dobre. Pozdrawiam
-
Bardzo dobre są kabanosy kozicowe . Pozdrawiam
-
Pis nie zrozumiałeś o co chodzi . Jedno zdjęcie a w opisie dwie nieprawdy . Pierwsza to ja widzę jedną szynke, a chyba jest różnica mieć jedną a kilkanaście szynek. Druga wiadomo o co chodzi. Myślę ze od takiego dzentelmena to można wymagać prawidłowości w nazwach jak również w liczeniu. A może sprawdzasz czy uważnie czytami Twoje posty. Serdecznie pozdrawiam
-
Patrzę i jakoś nie mogę dojrzeć tych schabów i szynek. Czyżby nie zmieściły się na zdjęciu. Piękne robisz wyroby ale jeszcze piękniej prowadzisz prowokacje .Pozdrawiam
-
Robisz masę wiążącą .Emulsję robi się ze skórek i to dobrze odtłuszczonych. . Mięso z golonek to wp kl.III .Do robienia masy wiążącej nie używa się tłuszczy . Pozdrawiam
-
Czy aby dobrze z tą ligawą . Ligawa mięsień z udżca woł.(zad woł.) W wieprzowinie mięsień półścięgnisty z podziału szynki wp. na mięśnie (fałszywa polędwiczka).Odpowodnikiem schabu wp. w woł. może być rostbef woł . rozbratel i antrykot. Pozdrawiam
-
Chcesz to masz ,tylko że ja dla siebie tego bym nie robił Pasztetowa kremowa Tłuszcz drobny- 55kg Wątroba wp - 20 kg Skórki wp . - 25 kg Woda gorąca 40l Wątrobę wp.nie parzymy . Życzę smacznego. Pozdrawiam
-
Mięso z drobiu to same hormony wzrostu, antybiotyki itd - dobrze wiążące . Unikam jego i tylko na babci prośbę, nieraz jej coś zrobię, co tam chce. Halusiu, dobre kabanosy nie mogą być chude, czym tłuściejsze tym lepsze. Ostatnio robiłem kabanosy, ale nadziewałem maszynką bo na dwa kg nie opłacało brudzić nadziewarki .Dla mnie to wyszły kabanoso- parówki. Wszyscy się nimi zachwycali . Pozdrawiam
-
[Niemcy] Schinkenspeck-przepis na rarytas
DZIADEK odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędliny dojrzewające
Czytamy i pochwalamy no może i dobrze. Ale zastanowmy sie jaką wartość ma ta polędwica . Toć to wszystko co wartościowe z niej, w czasie moczenia wypłynęło. Pozdrawiam -
Z gratulacjami sie powstrzymam. Dlatego że wyobrażam sobie konsystencję tych kabanosów. Smaki są podobne nas wszystkich i nie raz dziwie się że gratulujemy nie patrząc z czego zrobiony jest wyrób. KABANOSY TO WYRÓB Z MIĘSA WIEPRZOWEGO .Pozdrawiam
-
Gratuluję. Jak tylko ze słoniny, kaszy nie wiadomo jakiej i wątroby to wspaniale . Znam przepis gdzie tylko w składzie jest wątroba i tłuszcz drobny .Godzinę moczyć w osłonkach naturalnych to chyba przesada . Pozdrawiam
-
Taki jest mój zamysł . Gratuluję za trafność . Pozdrawiam
-
Tak jak powiedziałem zakończylem pracę nad końcówką na lejek ułatwiającą zakładanie jelit baranich na lejek. myślę że zdjecia wszystko wyjasniają . Końcówka pasuje do trzech lejków od nadziewarki maszynek nr. 10 i 22 Próby nakładania wyszły rewelacyjnie Zrobilem cztery otworki w końcówce i zastanawiam się po co . Pozdrawiam
-
Próby z końcówką na lejek do kabanosów wykonałem końcówka będzie jutro udoskonalana, chociaż dzisiaj zdała egzamin . Jelito baranie moczone 2min i przelane na lejek założyłem błyskawicznie oczywiście bez farszu. Pozdrawiam
-
Rosół najlepszy z ziemniakami z makaronem to czuć od niego mąką a moze to mi tylko sie tak wydaje. Pozdrawiam
-
Pis - Gratuluję piękne robisz wyroby - jesteś guru . Żałuję tylko jednego że się wkąpałeś z tymi grzybami- taka plama . Kup sobie atlas grzybów. Chociaż wcale nie były takie trujące. Zamiast usunąć ten post od razu to dostałeś od razu od czuwających po głowie . Ale to może dla opamiętania się. Pozdrawiam
-
Pytanie banalne .Parzyć czy nie parzyć kwestia upodobań smakowych i do tego jaką kiełbasę robimy. Są różne gatunki kiełbas i w zależności od rodzaju postępujemy tak by było dobrze . Spróbuj piec drobnorozdrobnione, parówkowa, mortadela itd. Pozdrawiam