DZIADEK

Masz rację W palenisku niech będzie i te 1000 ale do wędzarni wpuszczam tyle ciepła ile chcę by temperatura była taka jak przewidują to zalecenia .Samo wędzenie po osuszeniu też jest proste dymu robię tyle ile mi potrzeba. Pozdrawiam

Pokazane zdjęcie z płonącym drewnem to jest wstęp do wędzenia - nagrzewanie wędzarni. Proszę jednak o opisanie zalet paleniska zagłębionego w ziemi i przykrywanego od góry. 1000 st C to chyba przesada, chyba pomyliłeś moją wędzarnie z dymarkami . Pozdrawiam

Moje rozwiązania techniczne paleniska . I pytanie dlaczego uważam je jako jedne z najlepszych

Wesołych Świąt Wielkanocnych i wszystkiego najlepszego.

Myślę że tu jest jasno napisane dlatego podałem ten link.Pozdrawiam

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=959 Pozdrawiam

Uważam że druty stosują Ci którzy mocno przeholowują temperaturę w wędzarni - by im nie pospadały w wędzarni . Ze względów higienicznych stosujemy sznurek .Sznurek jeszcze ma to do tego że uczy nas utrzymywania właściwej temperatury w wędzarni. Pozdrawiam

O 10 min za długo parzyłeś . Pozdrawiam

4. Dziadek

Tak całkiem to fajnie nie powieszone Szerokie boczki wiesza się na dwie pętelki lub nawet trzy by nie zwijały się jak te na zdjęciu . Pozdrawiam

Toshiba Tak sobie myślę co wspólnego ma ją papierosy z maszynką nr32,lejkami i instrukcją . Już wiem nie palić przy instrukcji bo może się zapalić. Pozdrawiam

Bardzo miło byłoby poczytać tą instrukcję od maszynki nr 32 więc bardzo o nią proszę. A później weźmiemy się za wszystkich producentów lejków do maszynek którzy wbrew instrukcji obsługi produkują do nich lejki przez co nakłaniają nas do użytkowania tej maszynki niezgodnie z instrukcją. Pozdrawiam

Masz przyczynę niepowodzenia . Przy wędzeniu w beczkach raczej występuje problem zbyt wysokich temperatur. W czasie osuszania reguluj temperaturę ilością drewna w palenisku .beczka odkryta całkowicie lub zakryta w 1/3. Po osuszeniu możesz zacząć wędzenie i tymi zrąbkami regulować temperaturę jak i ilość dymu .Pamiętaj że aby dobrze się produkt wędził musi uzyskać odpowiednią temperaturę. Doświadczonym wędzarzom wystarczy dotknąć produkt w wędzarni ręką i wiedzą czy trzeba ognia czy zmniejszyć ogień . Pozdrawiam

Toshiba liczy się efekt bo co daje teoria, która utrudnia pracę . Pytanie co jest złego w nadziewaniu maszynką Alfa . Wyśmiewać to chyba nie, ale prawdą jest że galaretka w prawdziwej kiełbasie to efekt niepożądany dyskwalifikujący ją do obrotu handlowego .Chyba że taki produkt wytworzony jest specjalnie i określony wymaganiami jakościowymi . Pozdrawiam

Kolega pisze łubkach co to jest ,czy czasami to nie są zrąbki - bardzo grube jakby trociny. Jeżeli tak to nie syp ich na palące się drewno w czasie osuszania . bo to jest przyczyna .Tłumisz nimi ogień przez co wydziela się dużo dymu który osadza się na mokrych produktach . Niema konkretnego czasu osuszania w wędzarni, osuszać można i dwie godziny a wędzenie może być potem bardzo krótkie . Pozdrawiam

Wszystkie uwagi są bardzo cenne , tylko nie rozwiązują problemu .Każda wkładka nawet najmniejsza będzie utrudniała nadziewanie . Co do maszynek to kolegi maszynka 32 śmiga już 17 lat a przerobiła tyle świnek ze wam się w głowie nie mieści. Jak jemu powiedziałam o tym problemie to się śmiał z takich doradców.To jest jego zdanie nie moje . Pozdrawiam

Jedz nie przejmuj się, przecież nie dodajesz chyba tego i owego.Pozdrawiam

Tak jak napisałem wyżej .Ty masz wybór wybrać rady praktyka lub inne. Obroty bardzo dobre możesz nadziać tą maszynką z 70 kg kiełbasy przez godzinę. Pozdrawiam

To przez szarpak który utrudnia wyjście farszu. Wkładaj tylko ślimak i lejek .Słuchaj praktyków. Pozdrawiam

Piękna wędzarnia aż się prosi by rozebrać ten kanał dymny zrobić palenisko w środku wędzarni pod wędzonkami. to by było prawdziwe wspaniałe wędzenie .Pozdrawiam

Pytanie dotyczyło wędzonek .Co do kiełbas. Proces wędzenia podobny jednak temperaturą graniczną jest 70st C przekroczenie jej lub utrzymywanie przez dłuższy okres czasu w początkowej fazie osuszania może spowodować ścięcie się białka na powierzchni batonów oczywiście w kiełbaśnicach i wtedy o dobrym uwędzeniu możemy zapomnieć w przewidywanym czasie wędzenia . W tego typu wędzarniach praktykuje się w końcowej fazie ostatnie 10 min przed parzeniem, podniesienie temperatury do 80-85 st C dla lekkiego podpieczenia powierzchni batonów w celu wyrównania barwy wędzenia. To co piszę to dotyczy szybkiego wędzenia .które powinniśmy również znać. Pozdrawiam

Kiełbasa śląska http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=66 Pozdrawiam

Proces wędzenia przy wędzeniu wędzonek, później parzonych odbywa się trochę w wyższych temperaturach jak przy wędzonkach tylko wędzonych. Podane temperatury są do przyjęcia w wędzarniach skrzyniowych z paleniskiem z przodu przykrywanych różnego rodzaju materiałami -cienki koc, stare nakrycie z wersalki, sztory z okien itd. Warunek jest jeden duża cyrkulacja powietrza w wędzarni i w czasie osuszania boki wędzarni odkryte ok. 15 cm od krawędzi wędzarni. Dane z schematów. Osuszanie w temp. 40-60 st C, Wędzenie dymem gorącym o temp. 45-80 st C. Odnośnie kiełbasy ten skład nie jest taki zły ponieważ na 4,5 kg użyjesz 1kg mięsa ścięgnistego . Receptury przewidują 15- 25 % mięsa ścięgnistego Pozdrawiam.

. Ja uważam że to jest wada mięsa. a zwłaszcza gdy świnie dokarmiane są mlekiem . Często zdarza się ze szynki i polędwice uwędzone prawidłowo wrzucone do gorącej wody pokrywają się wyciekającym białkiem -jak piszesz mleczkiem.. Pozdrawiam

Myślę że nie. Nie będziesz musiał jeździć nad morze . Pozdrawiam