DZIADEK

Można również popatrzeć na http://www.scribd.com/doc/13447175/Olszewski-Adam-Technologia-przetworstwa-misa-roz06 http://www.scribd.com/doc/13465249/Olszewski-Adam-Technologia-przetworstwa-misa-roz13 http://books.google.pl/books?id=iYsDzUppFAMC&printsec=frontcover&source=gbs_v2_summary_r&cad=0#v=onepage&q=&f=false

W latach 60 - tych robiona była w pęcherzach - ładnie to wyglądało jak na wózkach wisiały takie piłeczki, piłki . http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=67 Pozdrawiam

http://www.viscofan.pl/tresci/betan1.html Pozdrawiam

Muszę sprostować swoją wypowiedź. Są kiełbasy z dodatkiem podrobów jako surowca zastępczego - ozory ,serca - są kutrowane http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=242 Oraz kiełbasa litewska Schematy Pozdrawiam

Tutaj trochę znajdziesz Podstawy technologii » Udział procentowy w półtuszy /viewtopic.php?t=1151&postdays=0&postorder=asc&start=15 Uzysku mięśnie nie mam . Pozdrawiam

Myślę ze oprócz tradycji to i nasza Technologia Przetwórstwa Mięsnego wszystko określa co do czego i jak. Mamy podział wędlin,a w nim duży udział wędlin podrobowych i wiadomo z czego należy je robić. Myślę że ozorki w innych postaciach są smaczniejsze. Pozdrawiam

Podeszła tłuszczem i to dość mocno. Oprócz obróbki cieplnej należało by uwzględnić jeszcze jakość mięs użytych do produkcji. Wp kl II jaka była tłusta czy chuda i z czego - może z boczku lub pachwiny. Wołowina - może łata. Tłuszcz twardy - piszesz słonina od strony karku- Używając ją do kiełbas zawsze wycinam miękkie części z wierzchu .Należało użyć podgardle zwłaszcza gdy jeszcze nie mamy doświadczenia. W recepturze mamy podgardle lub tłuszcz drobny twardy - ale te lub można zrozumieć że tłuszcz drobny to już zamiennik. Ile wody wlałeś .Nie martw się to domowa kiełbasa i jaka jest to i tak lepsza od dzisiejszych kiełbas .Wydaje mi się że teraz propagowane są takie kiełbasy które podchodzą galaretką i tłuszczem . Pozdrawiam

Na tyle bezpieczne jak spożywanie surowych wędzonych szynek, metek salami ,tatara. itd. Pod warunkiem że były zbadane przez lekarza wet . na to co powinno się badać mięso wp . Pozdrawiam

» Domowy wyrób wędlin » Podstawy technologii » Mięśnie szynki /viewtopic.php?t=2031

Na naszej stronie znajdziesz wiele materiałów miedzy innymi moje, fakt że to są bardziej praktyczne niż naukowe http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1155 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1158 A ponadto http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=955 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=871 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=870 http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/uzyskimiesawiep.htm http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=65 W następnej kolejności wyszukam na forum . Pozdrawiam

My to real . Internet przenikł do nas i uczy się od nas . Pozdrawiam

Panowie czosnek staje się kością niezgody . Dawkowanie czosnku do własnej produkcji jest według swojego uznania a więc może być i 5 kg na 10 kg farszu, jeżeli ktoś tak lubi to nie ma problemu . Gorzej gdy nie znając zasad produkcji powielimy taki przepis . to więcej dajesz czosnku jak mieszanki peklującej do zapeklowania mięsa Pozdrawiam

Ja dodaję minimalne dawki najczęściej to do 1 dkg na 10kg mięsa . Kwestia w tym ze babcia krzyczy że jak nadajesz czosnku to z tą kiełbasą nie wpuści mnie do lodówki. Pozdrawiam

Czosnek - zdjęcie przedstawia wszystkie ząbki z całej główki . Dawkowanie to ewidentna sprawa naszego smaku lub upodobań. Chciałbym tylko przypomnieć że dawkowanie według receptur to do 2dkg na 10kg surowca . Kto lubi to dodaje ile chce może i dać tak jak proponowano wyżej . o ile pierwsza wypowiedź jest stałą praktyką w wyrobach wiejskich , to druga według czosnku z zdjęcia 3-5 ząbków stanowić będzie 18- 30 g na 1/kg mięsa a więc 18- 30dkg na 10 kg mięsa Z tego wynika że robienie na ilość ząbków to może być niewypał. Pozdrawiam

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=67 Gogle jeszcze pozostają i mam wrażenie że najlepiej wyszukują przepisy na naszej stronie. Pozdrawiam

http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/ostroscprzyprawtabela.htm Pozdrawiam

Piękne wyroby -gratuluję ale co to jest A może to szynka . Pozdrawiam

Temat do dyskusji - ale wydaje mi się ze tutaj też następuje zmiana nazwy. karkówka po wycięciu kości i przeznaczona na wędzonki staje się karczkiem . Chociaż w obiegowym nazewnictwie często mówi się- poszedł i wziął dwie karkówki peklowane [w wiadomym celu ] Pozdrawiam

Gdyby nie zdjęcie to by była zgadywanka Nie prościej nazwać Karczek suszony a`la wędliny parmeńskie. A tak to chyba pobiłeś rekord w opacznym nazewnictwie . Myślę że gdy robimy w tym procesie wyroby to w pierwszym rzędzie nazwą będzie element z którego robimy np. boczek - a dalsza nazwa to proces produkcji -suszony a"la wędlina parmeńska . Gdy tak to określimy to nie będzie takich dziwolągów w nazewnictwie . Pozdrawiam

Raz tylko dodałem mięso z pręgi wołowej a więc woł kl II i to w nie wielkiej ilości i to ochoczo opisałem. Robiłem na święta czysto wp. i są delikatniejsze. Gęś ma ciemne mięso i jako dodatek do farszu jako masy wiążącej owszem może posłużyć . Ujastek zapraszam na parówki i rosół z gęsiny. Pozdrawiam

Temat chyba dotyczy maszynek do mięsa .Sami sobie utrudniamy w tematycznym szukaniu wiadomości na naszym forum.. Pozdrawiam

Zastanawiam się co Ty kombinujesz z tą gesiną , Gęś według mnie to najlepsza jest na rosół na niedzielne obiadki. Rosół z ziemniakami to pycha, drugie danie to mięsko też pycha. Najsmaczniejsze kiełbasy to te prawdziwe na bazie mięsa wieprzowego. Kiełbasy z dodatkiem mięsa wołowego i innych to według mnie namiastka kiełbas. Robię dla siebie kiełbasy tylko z mięsa wieprzowego i te są najlepsze. Pozdrawiam

Kardamon występuje tylko w dwóch recepturach PN. Salami i kiełbasa Rzeszowska -w ilości 2 i 4 dkg na 100 kg mięsa-to będzie 0,2 i 0,4 grama na 1 kg mięsa. Pozdrawiam

W tym Nowym Roku 2010 składam wszystkim najlepsze życzenia

Witaj Zemat po tak długiej przerwie.