DZIADEK

Po mojemu to te dodatkowe przeploty sznurkiem to chyba służą po to by poprzeczne oploty szynki nie przesunęły się w czasie obróbki cieplnej wędzonek . Podziwiam to, ale z drugiej strony uważam je za zbędne. Podrożenie kosztów wyprodukowania gotowego produktu. Pozdrawiam

Gdy połączysz swoje posty z moimi otrzymasz nowoczesne metody w połączeniu z tradycją Myślę że teraz wiesz A tak na poważnie, możesz to zamknąć w woreczkach i uplastyczniać opisaną metodą obijania . Pozdrawiam

Jak najbardziej. Stary sposób na uplastycznienie naszych mięs na wędzonki . Obić ich ze wszystkich stron, wyżej wymienionymi atrybutami . Pozdrawiam

W najbardziej prymitywny sposób to maczugą, nowocześniej wałkiem. Tak jak to robią niektóre panie gdy ich małżonek przychodzi późno zmęczony lekturą. Pozdrawiam

Świńska grypa jest w temacie Giełda ,ale nikt nie napisał do tej pory za ile ją można kupić. Pozdrawiam

Cały temat powinien być przeniesiony lub skasowany . Bo cała technologia jak i maszyneria ma a celu przyśpieszenie procesu peklowania , jak również zmuszenie mięsa do wchłonięcia jak największej ilości wody i uplastycznienie mięśni , by wędzonki były wydajne i soczyste. Niestety bez chemii tego się nie da zrobić. Pozdrawiam

Poczytać. Technologia p. m http://www.google.pl/search?client=firefox-a&rls=org.mozilla%3Apl%3Aofficial&channel=s&hl=pl&source=hp&q=masownice+nacinajace+mie%C5%9Bnie&lr=&btnG=Szukaj+w+Google Obejrzeć http://www.panepol.pl/go.live.php/PL-H41.html Pozdrawiam

Poczytaj http://209.85.129.132/search?q=cache:cxx5xlJOKGgJ:pubserv.uprp.pl/PublicationServer/generuj_dokument.php%3Fplik%3DEP_000000001566102_T3_PDF+Peklowanie+w+pr%C3%B3%C5%BCni&cd=5&hl=pl&ct=clnk&gl=pl&client=firefox-a W tym linku opis urządzenia i po co to wszystko się robi http://www.allegro.pl/item874706985_masownica_prozniowa_1000l_nowa_netto_39_500zl.html Pozdrawiam

- i dlatego termometr nie działa prawidłowo. Pozdrawiam

http://www.pak.torun.pl/articles.php?cat_id=66 Wpisz w gogle - Siatkowe formy do szynek. Pozdrawiam

Papcio Twoje rozumowanie jest dobre -tylko niech Twoja żona czasami nie czyta tego posta, bo możesz ...... . Pozdrawiam

Te białe to wynik takiego krojenia szynki . Ale te białe to najsmaczniejsze, zazdroszczę Twojemu psu . Pozdrawiam

A jak mają być inne o składzie woł kl II - 42% i wp kl IIb - 58% dodatek wody 23% Aby uzyskać namiastkę tych sklepowych musisz odpowiedzieć na pytanie jaki surowiec daje im tą pulchność czy puszystość jak piszesz. Co do mielenia To dwa razy przez siatkę 2-3 mm a nawet trzy. do tego mały blender. Mięso ma być dobrze schłodzone a nie zamrożone - to nie salami . Pozdrawiam

Witaj Pisu -myślę ze będzie weselej. Pozdrawiam

http://www.scribd.com/doc/13465589/Olszewski-Adam-Technologia-przetworstwa-misa-roz10-cz3-do260 W tym linku na stronie 250-251 jest opis wykrawania szynki . Pozdrawiam

O soli morskiej http://www.gartendernatur.at/pl/s_l_morska/ Pozdrawiam

Arkadiusz - to się zdarza, mimo że wydawało się nam że przeprowadziliśmy dokładną selekcję. Ale zdjęcie nie kłamie. Dolny plaster na to wskazuje, salceson pierwsza klasa . Pozdrawiam

I zasypywaniem zbyt dużego ognia trocinami . Pozdrawiam

Ano pisałem o tym już kilka razy a szukajka nie chce wyszukać - Chyba jest jakaś nie dorobiona - wiec powtarzam OSADZANIE - Kiełbasy poddawane obróbce cieplnej osadza sie w temp. 20-30stC . czas osadzania wynosi 0,5 - 2 godz , w zależności od średnicy batonów. Kiełbasy wędzone surowe osadza się w pomieszczeniach chłodzonych o temp. 2 – 6 st C o zalecanej wilgotności względnej powietrza ok. 85 % przez 1-4 dni . aż wszystkie składniki będą widoczne przez osuszoną osłonkę batonu . W przypadku stosowania w produkcji peklowania szybkiego (nitrytowego ) proces osadzania można pominąć. OSADZANIE – ma na celu ocieknięcie i osuszenie powierzchni batonu przed wędzeniem właściwe wypełnienie osłonek (ewentualne powietrze zostaje wypchnięte do górnej części batonu ) wyrównanie smaku i koloru w batonach, oraz jest końcowym etapem procesów peklowania W przypadku kiełbas drobno rozdrobnionych (zwłaszcza cienkich ) proces ten trwa ok. 30 min do 2 godz. , natomiast kiełbas suszonych – od kilkunastu godz. do kilku dni . W tym przypadku proces osadzania jest również pierwszym okresem dojrzewania . Pozdrawiam [ Komentarz dodany przez: vtec: Nie 17 Sty, 2010 07:54 ] Trzeba wiedzieć jak szukać /viewtopic.php?p=17183&highlight=#17183

Proste - masz wsady półtusz wp podane w kg poszczególnych klas - ileś tam sztuk. Od tego wsadu w dół podane masz uzyski elementów w kg i obok przeliczony uzysk w procentach . Pozdrawiam

To tylko prawidłowe nakładanie farszu do maszynki . A teraz zaprezentuję inny produkt z tego samego farszu . Jest to końcówka farszu z maszynki . Farsz włożony ręcznie do osłonki białkowej - uformowany baton to mortadela .Proszę się przyjrzeć i odpowiedzieć dlaczego taki efekt. Pozdrawiam

Miałem to samo po uwędzeniu na działce i wyjęciu z wędzarni pomarszczyły się - nadziewane w kiełbaśnice. Po sparzeniu w domu odzyskały prawidłowy wygląd. W drugim cytacie co do osłonek, nigdy nie jadam z osłonką jak również moje wnuczki . No cóż są różne jelita . Więcej - » Kiełbasy » Parówki Dziadka /viewtopic.php?p=116771#116771 Pozdrawiam

. Abratku to nie tak . bo również powiedział- baczcie na swoje żołądki i do wody wina dolewajcie -TYLKO Z UMIAREM Pozdrawiam

Dzisiaj zrobiłem parówkowo -parówki na biało , -taki dziwoląg w nazewnictwie dlatego że farsz na parówki a nadziewanie w kiełbaśnice. odkręcanie tak jak kiełbasa parówkowa. Surowiec same mięso wieprzowe. Nie wędzone bo wędzarnia zawiana śniegiem a ilość 2kg - nie warto jej uruchamiać. Uważam że dla naszych pociech nadziewanie w kiełbaśnice lub jelita baranie daje lepszy efekt ,bo pozbawione są tzw. drugiej skórki. Na przekroju ładnie wyglądają , jak na domową produkcje bez powietrza a to chyba dlatego że nadziewane były maszynką nr 22.