DZIADEK

To jest normalne że na naszym forum pojawiają się cudowne przeistoczenia. krew zamieniła się w kaszę proponuję jeszcze temat jaki to rodzaj kaszy bo to jest też ważne . Pozdrawiam

Czytając posty gubię się w racjonalnym myśleniu no bo jaka receptura przewiduje prasowanie szynek wędzonych a później parzonych. Pozdrawiam

To jest dziwne pytanie , bo kto faszeruje trzodę chlewną antybiotykami i mięso z niej zaraz zjada .Może chodzi o chormony wzrostu. Mięso z wadami wcale nie jest dobre do produkcji wędlin . Coraz częsciej są kłopoty z wyciekającym białkiem z wędzonek , kłopoty z wiązaniem farszu a w efekcie podchodzenie kiełbas w trakcie parzenia wodą u góry batonów . Pozdrawiam

Gonzuś czy teraz wszystko jasne . Kłania sie temat ze strony głównej ABC WIEJSKIEGO MASARSTWA. Pozdrawiam

Wchodzimy w okres letni i teraz mogą zacząc się wpadki . Mięso niby te same a inaczej się zachowuje. Pomijam zakażenie bo to musimy miec we krwi i nie dopuszczać do tych zjawisk. Teraz jest bardzo ważna temperatura peklowania i starajmy się by była jak najniższa. Miesa drobne dobrze wychłodzone lub dobrze wychłodzone zaraz po zapeklowaniu ( dotyczy wiejskiego świniobicia), zmniejszony dodatek tłuszczu w okresie letnim, może gwarantować udany wyrób kiełbas , ale nie musi. Dochodzą inne jeszcze czynniki które mogą mieć bardziej decydujący wpływ na jakość naszego wyrobu -jak rasa świń, rodzaj tuczu, mieszanki, i warunki w jakich prowadzona jest chodowla. Nasze wychodowane obecnie świnki mają coraz gorsze mięso - jasne mięśnie, jasne polędwice o rzadkiej strukturze włókien. bardzo topliwy tłuszcz itd. Pozdrawiam

Oglądałem ten filmik, wykrawanie szynek. Chciałbym odrazu ostrzec podziwiających tą szybkość wykonywanych czynności . Żeby tak robić trzeba mieć dużą wprawę w wykonywaniu tych czynności i siłę. To jest praca w taśmie, cieżka praca gdzie musisz zdążyć z innymi a szczególnie z rytmem taśmy. Nie możesz opóźnić się w rytmie, bo już tego nie nadrobisz. Jedynym wyjściem jest być o chwilę szybszym od innych .Wystarczy 1 sekunda, 2 sekundy to już luksus gdzie w tym czasie odpoczniesz . Pozdrawiam

Nie podważając wypowiedzi naszego mistrza nad mistrzami kol BAGNO jak wytłumaczyć peklowanie w latach 60-tych w Zakładach Mięsnych, gdy w olbrzymi basen wchodziło ponad 10 ton np. boczku były ułożone na wierzch deski na nich belki wszystko to podklinowane przyciśniete by boczek był cały zanurzony tak samo inne asortymenty w basenagh ok 1-2 tony . Pozdrawiam

A mówi się tak - weź soskę i pojedziesz to obruździsz kartofle . Pozdrawiam

Tylko po co taki długi lejek na kabanosy -10cm by starczyło, Mniejsze opory szybciej się nadziewa w domowych warunkach. Pozdrawiam

W temacie http://www.tvn24.pl/-1,1600595,0,1,kujawy-wieprzowina-swieci-zielona-poswiata,wiadomosc.html Pozdrawiam

Coś z Podlasia Obsiastać się - obsiastał się .- obmyć się powierzchownie byle jak - obmył się. Cićka - mięsko Soska - redło Sipa - łopata Jucha -krew Bandorka - puszka po konserwach Pozdrawiam

Moją sprężynę skopiowali

Zastanawiam się czy to jest uszczypliwość czy tylko wskazanie słusznej drogi. Pozdrawiam

Wydaje mi się że weszliśmy w całkiem inny temat . W przemyśle spożywczym nigdy nie będziemy się zastanawiali nad skutkiem reakcji naszych narzędzi w gorącej wodzie. Narzedzia nasze mają być czyste. Nie wyobrażam sobie robienie brudnymi nożami , ostrzenie stalkami nie mytymi tylko wycieranymi. Stosuje się na liniach produkcyjnych sterylizatory do odkażania noży i innych narzędzi by zniwelować możliwośc zakażenia. Obowiązkiem pracownika jest np odkażanie noża w tej goracej wodzie po każdej czynności przy obróbce jednej sztuki na liniach ubojowych, przed pracami na nastepnej sztuce. Mamy narzędzia do ostrzenia i gdy nóż się stępi to ostrzymi. Dla ostrości noża przecież nie bedziemy narażać naszych produktów na większe zakażenie .Odrzucmy takie sugestie że narzędzi nie myjemy gorącą wodą. Pozdrawiam

Mycie narzędzi to obowiązek Pozdrawiam

Wszystko można dorobić . Masz namiar na moje dane wędzarni z nietypowym głębokim paleniskiem. Dopóki nie zrobiłem dodatkowego dopływy powietrza to było bardzo dużo wachlowania by wędzarnia zaciągnęła dym i ciepło. Pozdrawiam

Prawdopodobnie nie będzie w niej wędzenia źle zrobione palenisko. Za nisko wylot Nie ma dopływu powietrza od spodu do paleniska . Patrz moje rozwiązanie , dopracowane za drugim razem.

Nowa ,ciekawa wędzarnia, metalowa stojąca z paleniskiem pod wyrobami. Wędzenie w niej to przyjemność. Pojemność ok 150 kg. Pozdrawiam

Ten proces nazywa się osadzaniem . Gratuluję udanego wyrobu . Pozdrawiam

Moim zdaniem nie ma znaczenia czy zapakowane są Vakum czy w torebkach foliowych czy w specjalnych workach papierowych. Generalnie wędlin się nie mrozi . Kiedyś w tzw. akcjach świątecznych stosowano mrożenie półfabrykatów tzn wędzonek peklowanych sznurowanych lub w siatkach, generalnie zalecany okres przechowywania to ok 2 miesiące tak samo praktykowane było zamrażanie wędzonek wędzonych i parzonych i podobny był czas magazynowania . Dłuższe okresy przechowywania może spowodować zmianę koloru tłuszczu jak również samych wędzonek zależnie od temperatur przechowywania. Wyroby i mięsa peklowane mają krótsze okresy przechowywania jak mięsa świeżo zamrażane. Pozdrawiam

Żeby się nie zapaliła trzeba ją zabezpieczyć od strony paleniska. Popatrz Pozdrawiam

Sposób ten stosowany jest na wsiach, z powodu dużego okopcenia wędzonek, poprzez nieumiejętne wędzenie. Przy szynkach z piersi indyka zdał egzamin jak widać na zdjęciach. Pozdrawiam

Mnie to się nie zdarzyło . Powodem może być mocne przypieczenie szynek.

Mięso wołowe kl II na pewno jest ścięgniste. Raczej optował bym za mięsem z łopatki lub udźca bez łoju ,sama pręga to bardzo dobra na farsz do innych kiełbas. Najlepsze mięsa z jotek - młodego bydła. Pozdrawiam

Okres przydatności do spożycia wyrobów w opakowaniach zamkniętych próżniowo zależny jest od produktu . Wyroby wysoko wydajne parzone przechowywane w temp 4-6 st C to okres 10-14 dni. Kiełbasy i wędzonki wędzone a później parzone do 21 dni . Kiełbasy suche do 1 miesiąca . Inne bardzo trwałe do 2 miesięcy. Wszystko pod warunkiem zamykania z ustawieniem próżni 6-10mbr. Przechowywać to można i długo ale pytanie czy to będzie nadawało się do spożycia .Pozdrawiam