DZIADEK

Zwykły termometr tarczowy kupiony w Lidlu za 12 zł. Wszystko co napisał Toshiba o nich to prawda. Potrafią dobrze służyć tylko przestrzegać zasady że sprawdzamy ich w temperaturach które nas interesują. Z praktycznego punktu widzenia w przerobach domowych są praktyczniejsze a zwłaszcza te z sondą 30 cm z specjalną zawieszką zawieszasz na parniku i co jakiś czas sprawdzasz z elektronicznymi to jak z jajkiem a to para a to deszcz a to bateria .

GONZO -szybko zmieniasz tematy miało być o termometrach, a Ty wpisałeś się innym tematem i powieliłeś recepturę . Przykro mi, że sprawdzane dzisiaj termometry wskazują takie temperatury. Gdyby było inaczej było by więcej dyskusji .Pozdrawiam

Jutro będę wędził kiełbasę zabiorę z sobą również termometr elektroniczny z atestem i porównam wskazania . O wszystkim napiszę. Pozdrawiam

W porównywaniu temperatur stosuję zasadę wszystkie końcówki termometrów a więc elementy będącymi tzw . czujkami umieszczone są na jednej wysokości w wodzie spięte gumką. Woda doprowadzona do wrzenia, następnie gaz zakręcony, woda mieszana .Porównywanie wskazań następuje przy spadającej temperaturze wody od wrzenia do temp. 65 st C . Najbardziej optymalne temperatury w których się poruszamy to 67- 85 st C i tu wskazania muszą być najdokładniejsze. Pozdrawiam

Nic nie ma wiecznego . Życzę jeszcze większej radości z pisania swoich postów . Pozdrawiam

TOSHIBA - ja bardzo Ciebie cenię za Twoja wiedzę, na pewno już w swoim życiu nie dorównam Tobie w sprawach elektrotechnicznych . Miedzy nami jest taka różnica że ja jestem praktykiem a nie teorytykiem ,nowinki techniczne nie są mi obce . Dla mnie wszystko co wskazuje temperaturę jest termometrem i najważniejsze by dodrze wskazywało. Z tym umiem sobie poradzić. Gdzie jest napisane że używam termometrów rtęciowych do pomiaru temperatury w gotowaniu produktów , co najwyżej do skalowania moich pozostałych termometrów. Jak się skaluje to nie będę Ciebie uczył bo lepiej wiesz jak ja. Takie jest moje zdanie że najprostszy termometr może służyć lepiej od tych elektronicznych nowinek. W mojej praktyce przewinęło się tych termometrów za których wskazania dawało się głowę gdy temperatura jednego stopnia decydowała o dopuszczeniu kilku ton do pakowania w Vac. I tu były przepychanki gdy dwa identyczne termometry elektroniczne wskazywały różne temperatury.Pewne rzeczy piszę z praktycznego punktu widzenia więc wcale nie muszą być zgodne i odczuciami teoretyków. Pozdrawiam

Jeżeli Twoja szynka wytrzymała 30 dni w lodówce w temperaturze 4 -6 st to zrób patent na ten sposób przechowywania, bo ja znam sposób tylko na 21 dni ogólnie przyjęty w zakładach . Pozdrawiam

Czytam wasze wypowiedzi i tak sobie myślę co wy kombinujecie. Myślicie że elektronika to wszystko, to jest najbardziej niewiarygodny- może niepewny- pomiar jaki może być. Bardziej wierzę termometrom biometalicznym których co jakiś czas sprawdzam w gotującej wodzie z termometrem rtęciowym. Termometr elektroniczny jest bardzo dobry do chwilowego sprawdzenia temperatury. Najlepsze są tarczowe o sondzie 30 cm cena nie zawrotna ok 30 zł można ich kupić za tą cenę z 5 szt są prawie wodoodporne i można je trzymać w garnku pod przykryciem. Mam elektroniczny którego prawie nie używam najwyżej do sprawdzenia jego a póżniej pozostałych. Pozdrawiam.

Ładny przekrój, tylko te pomarszczenia sugerujące dodatek zbyt dużej ilości płynu podnoszącego wydajność w wyrobach wysokowydajnych a w wyrobach podsuszanych skutkujące takim wyglądem .Dobrze zrobiona wędlina tego typu jest pomarszczona na całej długości ale nie posiada takich fałd. Pozdrawiam

Jest taka maszyna która nazywa się nadziewarka a służy do ( potoczna, obiegowa nazwa ) nadziewania kiełbas. Właściwe określenie tej czynności to - napełnianie . Bardziej mi jednak odpowiada - nadziewanie. No cóż nabijanie kojarzy mi się bardziej z czymś innym . Nasza strona pomaga jak również uczy. Pozdrawiam

Kurczaki zagrodowe bardzo są dobre na rosołek i tu ich bardzo polecam . Miałem nie odpowiadać na temat nie w temacie ale co zrobić gruby boczek to może prawie jak kurczak . Pozdrawiam

Kaszankę również w temperaturze ,określoną w procesach produkcyjnych. Pozdrawiam

To jak wytłumaczyć słynne zupki ,,czarninki ' z krwi kaczek lub gęsi , którymi się zajadałem w latach młodości. Najdziwniejsze to że żyję. Pozdrawiam

Każda krew (jucha ) jest do przyjęcia. Pozdrawiam

To jest normalne że na naszym forum pojawiają się cudowne przeistoczenia. krew zamieniła się w kaszę proponuję jeszcze temat jaki to rodzaj kaszy bo to jest też ważne . Pozdrawiam

Czytając posty gubię się w racjonalnym myśleniu no bo jaka receptura przewiduje prasowanie szynek wędzonych a później parzonych. Pozdrawiam

To jest dziwne pytanie , bo kto faszeruje trzodę chlewną antybiotykami i mięso z niej zaraz zjada .Może chodzi o chormony wzrostu. Mięso z wadami wcale nie jest dobre do produkcji wędlin . Coraz częsciej są kłopoty z wyciekającym białkiem z wędzonek , kłopoty z wiązaniem farszu a w efekcie podchodzenie kiełbas w trakcie parzenia wodą u góry batonów . Pozdrawiam

Gonzuś czy teraz wszystko jasne . Kłania sie temat ze strony głównej ABC WIEJSKIEGO MASARSTWA. Pozdrawiam

Wchodzimy w okres letni i teraz mogą zacząc się wpadki . Mięso niby te same a inaczej się zachowuje. Pomijam zakażenie bo to musimy miec we krwi i nie dopuszczać do tych zjawisk. Teraz jest bardzo ważna temperatura peklowania i starajmy się by była jak najniższa. Miesa drobne dobrze wychłodzone lub dobrze wychłodzone zaraz po zapeklowaniu ( dotyczy wiejskiego świniobicia), zmniejszony dodatek tłuszczu w okresie letnim, może gwarantować udany wyrób kiełbas , ale nie musi. Dochodzą inne jeszcze czynniki które mogą mieć bardziej decydujący wpływ na jakość naszego wyrobu -jak rasa świń, rodzaj tuczu, mieszanki, i warunki w jakich prowadzona jest chodowla. Nasze wychodowane obecnie świnki mają coraz gorsze mięso - jasne mięśnie, jasne polędwice o rzadkiej strukturze włókien. bardzo topliwy tłuszcz itd. Pozdrawiam

Oglądałem ten filmik, wykrawanie szynek. Chciałbym odrazu ostrzec podziwiających tą szybkość wykonywanych czynności . Żeby tak robić trzeba mieć dużą wprawę w wykonywaniu tych czynności i siłę. To jest praca w taśmie, cieżka praca gdzie musisz zdążyć z innymi a szczególnie z rytmem taśmy. Nie możesz opóźnić się w rytmie, bo już tego nie nadrobisz. Jedynym wyjściem jest być o chwilę szybszym od innych .Wystarczy 1 sekunda, 2 sekundy to już luksus gdzie w tym czasie odpoczniesz . Pozdrawiam

Nie podważając wypowiedzi naszego mistrza nad mistrzami kol BAGNO jak wytłumaczyć peklowanie w latach 60-tych w Zakładach Mięsnych, gdy w olbrzymi basen wchodziło ponad 10 ton np. boczku były ułożone na wierzch deski na nich belki wszystko to podklinowane przyciśniete by boczek był cały zanurzony tak samo inne asortymenty w basenagh ok 1-2 tony . Pozdrawiam

A mówi się tak - weź soskę i pojedziesz to obruździsz kartofle . Pozdrawiam

Tylko po co taki długi lejek na kabanosy -10cm by starczyło, Mniejsze opory szybciej się nadziewa w domowych warunkach. Pozdrawiam

W temacie http://www.tvn24.pl/-1,1600595,0,1,kujawy-wieprzowina-swieci-zielona-poswiata,wiadomosc.html Pozdrawiam

Coś z Podlasia Obsiastać się - obsiastał się .- obmyć się powierzchownie byle jak - obmył się. Cićka - mięsko Soska - redło Sipa - łopata Jucha -krew Bandorka - puszka po konserwach Pozdrawiam