DZIADEK

Gratuluję wyrobu . Tak kiedyś wyglądała kiełbasa parówkowa.Nie nadążam za nowymi czasami -to tak dziś wyglądają parówki. Pytam jak wyglądają w takim razie dzisiejsze parówki. Pozdrawiam.

Ja wcale nie czepiam się. Tylko na tak poważnym forum należy unikać nazw wyrobów które mają określony proces technologiczny przypisany temu produktowi jak również wymagania jakościowe. Pozdrawiam

Pociecha zadowolona bo zajadać chce k. śląską . A ten baton nie odpowiada parometrom tej kiełbasy . Pozdrawiam

Ano jak przy produkcji parówek stosuje się parometry jak przy produkcji salami. to nie jest dziwne że sprzęt domowy wysiada. Pozdrawiam

http://www.eostroleka.pl/aktualnosci.php?artykul=15268&tytul=Relacja_z_32-go_Miodobrania_Kurpiowskiego_w_Myszyncu_%28wideo%29 http://www.moja-ostroleka.pl/miodobranie-kurpiowskie-zdjecia-i-wideo,1251646706,2.html

Możesz posiłkować się przepisem /viewtopic.php?t=706&highlight=salami+ormianskie Temperatura komory dojrzewania w ciągu trzech pierwszych dni to 20 st C . W następnych dniach aż do końca procesu dojrzewania to 18 st C. Wilgotność przedstawia się następująco 1 dzień 95% 2-gi dzień 92% 3- ci dzień 90% . Następne dnie zmniejszamy wilgotność średnio 0,75% wilgotności żeby nie bawić się w przeliczenia ułamkowe . od czwartego dnia zmniejszamy wilgotność co drugi dzień o 1 % na urządzeniu pomiarowym, tak by w 30dniu wilgotność wyniosła 72% . Pozdrawiam

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=21

Według mnie piekarnik służy do pieczenia a nie do parzenia . Piec można wszystko . Osłonki mają graniczne temperatury wytrzymałości . Pozdrawiam

Bardzo ładnie. Pozdrawiam

A no wiesz jak to w życiu, nie raz trzeba trochę zaszaleć . Pozdrawiam

Towar poddany obróbce termicznej po rozmrożeniu należy jeść i nie wpadać w panikę bakteriologiczną . Pozdrawiam

Mięso mielone kupowane w sklepach jest tańsze bo to jest kompozycja która przyjmie wszystko włącznie z różnymi dodatkami nie koniecznie mięsnymi .Dla siebie kupując mięso na mielone nie przesadzajmy z jego chudością . kotlet mielony musi posiadać odpowiednią ilość tłuszczu bo jak jest za chudy to jest tak jak z przedobrzoną kiełbasą . Nikt rozsądny liczący się z kasą nie będzie kupował karkówki na mielone no chyba tylko ten co śpi na pieniądzach. W sklepach mięsnych zakładowych lub gdzie jest prowadzony rozbiór można kupić mięso drobne o zawartości tłuszczu 40% z kawałkami wp. kl III gotowa kompozycja w cenie 10.90 zł /kg. za karczek b/k musiał bym zapłacić co najmnej 15 zł. Pozdrawiam

Marku- z całym szacunkiem dla Ciebie jako technologa. Uważam ze ,,odwróciłeś kota ogonem '' podałeś recepturę w procentach na dobre mielone. A to przecież to samo co byś podał w kilogramach. Na mielone można kupić dobrej jakości mięso drobne np wp. kl II i wp kl III. Po co przepłacać kupując elementy. Pozdrawiam

Po prostu nie raz trzeba przyśpieszyć robotę i dobrze wiedzieć że w takim przypadku improwizowanie przynosi również dobre efekty . W wędzeniu musimy ustalić co nas interesuje intensywny zapach dymu w wędzonkach czy tylko kolor wędzonek . Wybieramy wtedy odpowiednią technikę wędzenia. Pozdrawiam

Gratuluję ładnych i na pewno smacznych wyrobów. Chciałbym zwrócić uwagę na osuszanie i wędzenie a bardziej na temperatury. Przy wędzonkach wędzonych a następnie parzonych - gotowanych. Możemy te temperatury mieć wyższe, czym jednocześnie skrócimy sobie czas wędzenia. I tak przy osuszaniu temperatura 40-60 st C. Często stosuje się większą. A wędzenie 80 st C to standard. Pozdrawiam

Jednak właściwa osoba postawiona na właściwym stanowisku, proste tematy rozwiązuje w mig . Gratulacje Eanna . Pozdrawiam [ Dodano: Sro Sie 12, 2009 22:53 ] Wkraczamy w temat nie w temacie ale wytłumaczcie co to jest Bo nie wiem co to oznacza. Nie pozdrawiam bo jestem tym wyrazem zdegustowany, obrażny

Ziuta -Wyroby prasowane możemy robić w różnego rodzaju formach ,praskach które nadają im kształt . W wyrobach kształtu walcowatego a więc okrągłych najtańszą formą jest osłonka poliamidowa . Pozdrawiam

Najtańszy. Jeżeli okrągły to za 1-1,50 zł za metr osłonki poliamidowej. Przecież to ten sam format. Pozdrawiam

Drzwiczki proponowane przez naszego wodza mają na celu szybsze odprowadzenie wilgoci z naszej wędzarni . Powinni znajdować się nad produktami zawieszonymi w wędzarni i być u samej góry wędzarni. Ja optuję zawsze jednak za podnoszonym daszkiem mam to w swojej wędzarni i wiem jakie to dobrodziejstwo . Ogień palący się w palenisku wydziela ciepło i dym który unosząc się do góry ogrzewają nasze wiszące w wędzarni produkty opływając je równomiernie i wędrują do góry .Produkty w wędzarni z czasem się ogrzewają wytwarzając wilgoć która unosi się do góry i uchodzi z wędzarni. Przy szczelnej wędzarni i bardzo wąskim kominem wilgoć nie ma dobrego ujścia skrapla się i osadza na zadaszeniu i ścianach . Ponadto na naszych produktach niekiedy występują kropelki rosy. Budując wędzarnię myślmy o regulowanym dopływie ciepła zapominając całkowicie o regulowanym ujściu ciepła, dymu i wilgoci . Robimy je tak szczelne że niekiedy zamiast je osuszać to je już parzymy w tej wilgotnej masie powietrza i dymu. Pozdrawiam

Gratuluję wyrobu. Mam pytanie co to jest Czy to jakaś nowa sól - czy po prostu mieszanka peklująca azotynowa popularna ,,Peklosól '' Pozdrawiam

Lato to jest wymarzony okres wypoczynku ciężki okres do wyrobu domowych wędlin jeżeli nie mamy zaplecza chłodniczego .Osadzanie bardzo ważny proces w wyrobie kiełbas. Pora w tej chwili wysokich temperatur jak również dobry okres dla owadów proponuję wyjście, nadziać kiełbasę przed 24 godz, rozwiesić na balkonie lub w piwnicy na kijach i gdy słońce rano wzejdzie tak na wysokość chłopa zaczynać wędzenie . Pozdrawiam

Mięso to pojęcie ogólne . Można peklować różne mięsa na sucho a więc na wędzonki i kiełbasy . Peklując mięsa na wędzonki a szczegółowiej to uformowane poszczególne mięśnie z szynek jak również karkówka ,schab itd .możemy je płukać po przepeklowaniu lub nie ,zależy to od stężenia solanki jakiej użyliśmy. Przechodząc do meritum sprawy mięsa używane do kiełbas są to mięsa drobne a więc różnego rodzaju kawałki, kawałeczki ścinki pochodzące z obróbki elementów na wędzonki jak również z obróbki mięśni na pieczenie itd . Peklujemy je tradycyjnie w warunkach domowych metodą suchą i nigdy nie płuczemy w wodzie. Piszę w warunkach domowych tradycyjnych dlatego ze w nowoczesnej metodzie peklujemy na pół sucho ale to inna historia .Przyprawy praktycznie dodajemy zawsze mielone , chociaż pojawiają się dziwolągi że próbuje się w celach markietyngowych dodawać pieprz i inne w całości nie mielone . I to by było na tyle, zastanawiam się zawsze jak postąpić z tym całym ziarnem przyprawy w plastrze połknąć takie ziarenko rozgryźć czy po prostu wypluć uważając by w kogo nie trafić i to by było pytanie. Pozdrawiam

Dodam jeszcze że sposób odkręcania a bardziej długość odkręcanych batonów ma wpływ na ilość zużytych jelit. Mogę dodać że w tej chwili planuje się że zużycie jelit wynosi około 2m na 1 kg gotowego wyrobu przy kiełbasach grillowych i innych krótko odkręcanych stosując kiełbaśnice o najmniejszej średnicy.Pozdrawiam

Jelita wieprzowe cienkie - Kiełbaśnice -według dawnego kalibrowania Były trzy kalibry I - średnica do 32 mm - zawieszka niebieska II - od 32 mm do 36 mmm - zawieszka czerwona III - powyżej 36 mm - zawieszka biała Pozdrawiam

Ano widzisz jak to u nas, pytasz o ciocię Anię a jesteś częstowany opisem cioci Zuzi. U mojej maszynki obroty ok 75/min. U kolegi ok 120/ min . Wybór należy do Ciebie. Oboje jesteśmy zadowoleni ale jednak 100/min to bym wolał mieć. Pozdrawiam