DZIADEK

Może masz wyczulony smak na zapaszki. Jelita mają specyficzny zapaszek. Szczególnie te które leżą długo i mają już ciemny kolor. Pozdrawiam

Prosty sposób nie pociąć delikatnych paluszków używamy kołka. Pozdrawiam

I dlatego sprawdzam termometry w wodzie o temperaturze 60-72 st C, bo to temperatury w których sprawdzamy temperaturę wewnątrz produktu. Co do jakości tych termometrów to nie narzekajcie. Kupiłem zapasowy i jest dobry a co najważniejsze chwilowe zanurzenie w wodzie nie powoduje rosienia szybki od wewnątrz co niestety zdarza się przy innych termometrach. Pozdrawiam

w warunkach domowych zapomnijmy o mieszałkach próżniowych. Mały cytat przy obrotach 22/min i chyba wszystko jest jasne . Pozdrawiam

Obroty mieszałek http://masownice.webpark.pl/ http://www.pss-svidnik.sk/polski/products/vacuum_universal_mixers.php http://www.pss-svidnik.sk/polski/products/universal_mixers.php Pozdrawiam

Według PN na 1150- 1200kg gotowego farszu potrzeba 200kg kątnic wp. Co daje ok 18 dkg na 1 kg farszu . Pozdrawiam

Gratulacje piękne wyroby . Mam pytanie Który to jest na zdjęciu . Pozdrawiam

Kiedy będą tabele i rysunki. Pozdrawiam

Ale dowcipniś . Pozdrawiam

A to ciekawe czym prześwietlasz gotowy wyrób w jelitach grubych żeby wiedzieć że tam jest tłuszcz. Pozdrawiam

Wyroby podrobowe powinniśmy robić w jeden dzień. Pomyślałeś ile namnożysz bakterii. Niekiedy to skutkuje efektem zgazowania wyrobów. Pozdrawiam

Z doświadczenia mogę napisać tylko tyle. Surowce użyte do pasztetowej zostały przegotowane . Dokładniej żeby odpowiedzieć to trzeba znać skład surowca użytego do pasztetowej . Gdy w czasie mielenia surowca w zmielonym mięsie pojawi sie nam wytopiony tłuszcz to już wiadomo gdzie w gotowym wyrobie on się pokaże. W takim przypadku schładzamy pasztetową w zimnej wodzie ale do momentu by tłuszcz nie zastygł. Następnie wyjmujemy z wody i ugniatamy miejsca z wytopem tłuszczu wgniatając jego w środek. Oczywiście takie postępowanie przeprowadzamy gdy produkt jest w osłonkach wiskozowych lub poliamidowych Potocznie mówiło się pasztetowa dostała świec. Pozdrawiam

Każdy ma swoje racje i je co chce. Uważam że temat wegetarianizmu nie na tym forum bo to będą tylko konflikty, spięcia i docinki. Są do dyskusji fora temu zagadnieniu poświęcone i tam dopiero są zgrzyty. Miałem w domu z tym doczynienie i wiem co to jest. Moja córka nawiedziona tym zboczeniem zaczęła to praktykować , nie życzę tego nikomu, dwie kuchnie w jednej. Dzisiaj jako żona i matka wyleczyła sie z tego dla dobra rozwoju dziecka. Co do innych wyrobów nie mięsnych normalna rzecz wszystko co dobre robimy i jemy i nikt nie propaguje ich wyższości nad innymi wyrobami. A tak nie chcąc być złośliwy dla zrozumienia innych załóżmy tematy dla kochających inaczej, obrońców zwierząt itd. Wegetarianizm na stronie Wędliny Domowe to jak połączenie ognia z wodą. Pozdrawiam

W poniedziałek 16 marca w sklepach Lidl można nabyć termometry bagnetowe tarczowe w cenie 13zł. Nie jest to rewelacja ale to są dość dobre termometry . Pozdrawiam

Ten temat to jest cały do usunięcia . Tu się wędzi ,parzy i je wszelkie rodzaje mięs po staropolsku. Strona stworzona dla mięsożernych. Pozdrawiam

W sklepie zakładowym 18,50zł. polędwica 17,90 zł. Zapraszam po polędwiczki do Ostrołęki. Pozdrawiam

Jako młody chłopak towarzyszyłem przy takim opalaniu, później robiłem to kilka razy sam. To co widzę na zdjęciach to wszystko nie tak. Słoma żytnia prosta zawsze była używana. A w ogóle wtedy w okresie słomianych pokryć nie robiło się tego na podwórku. Wieprza lub świnkę ładowało się na sanie takie do kamieni, zaprzęgało się konia i wio za wieś. Tam dopiero się opalało. Wpierw sztukę kładło się na grzbiet, podpierając jej boki kamieniami by się nie przewracała . Następnie okładało się równomiernie nie za grubo słomą i podpalało ją za pomocą tyczki spadającą palącą się słomę z powrotem starano się nałożyć w miejsca słabiej opalone. Następnym etapem było dopalanie części nie dopalonych za pomocą wiechci słomy okręconej na tyczkach. Następnie przewracano na bok i nie duża ilością słomy prostej obkładano grzbiet itd. praktykowano to na Podlasiu dawne woj Białostockie rejony Grajewa i Łomży. To była wtedy taka tradycja chwalono się ze mięso ma lepszy smak. Efekty opalania były rożne mimo starania sie zawsze gdzieś ta skóra popękała. Dziś to zarzucono, bardziej może zmieniono http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1151. A ten charakterystyczny zapach to zapach przypalonej skóry i palonej słomy.Pozdrawiam

Daj wiadomość na Pw. może co załatwię ze znajomymi, mam na uwadze cały cykl a wiec dwa dni wchodzą w rachubę. Pozdrawiam

Jednym słowem każdy ma patent na ugotowanie głów wp - i niech tak pozostanie. Najważniejsze to odpowiednia temperatura gotowania. Przy zbyt wysokiej, cały czas gotująca się woda mamy efekt taki że wierzchnie warstwy już się rozpadają a dalej mięso jest twarde lub twardawe. Dogotowywanie głów wp. po częściowym zdjęciu z nich mięsa to jakieś regionalne nie porozumienie, może świadczyć tylko o nie prawidłowym procesie gotowania Pozdrawiam

A tak dokładnie- przepis gotowania z zaleceń dla CRS,,SCH'' Głowy wp peklowane ze sztuk starszych należy wkładać do wody o temp. wody 100st C następnie po 10min obniżyć temp. wody do 90st C i tak gotować przez ok 90min .Gotujemy w jak najmniejszej ilości wody tak by surowiec był całkowicie zanurzony w wodzie. Ciekawy czas ja kiedyś gotowałem głowy przez prawie 4 godz. ale może dlatego że to były wyjątkowe głowy . Głowy wp ze sztuk młodych gotujemy tak samo w czasie ok 1 godz .do chwili stwierdzenia że mięso odchodzi od kości . Pozdrawiam

Myślę że najlepszym sposobem na szybkie wyliczenia, jest podawanie receptur na 10 kg. Pozdrawiam

Jest to tak zwana sezonowość w cyklu żywienia zwierząt . Trzeba wrócić do lat 60-tych i przypomnieć jak karmione były zwierzęta w zimie i w lecie .W obecnej chwili w dobie chemii jak również innych sposobów karmienia zwierząt zlikwidowano to. Ale mimo wszystko mięso w okresie zimowym ma lepsze właściwości wiązania wody - więcej karmy suchej. Pozdrawiam

Okazja na szarą strefę . Pozdrawiam

Skoro już jest ta receptura to uzupełnię ją bo może ktoś będzie chciał robić 1tonę to ma gotowe dane . a jak kto nie wie jak wygląda to może poczytać I pytanie do młodszych dlaczego różne zużycie surowca w poszczególnych miesiącach . Pozdrawiam

I to jest cała prawda . Pozdrawiam