DZIADEK

Wszystkim paniom należącym do grona zadymiaczek jak i odwiedzających naszą stronę wszelkiej pomyślności i samych sukcesów w życiu życzy. Dziadek

Potrzebuję taki termometr o długość sondy 30cm .Sam nie mogę znaleźć w internecie,chyba nie umiem szukać Pozdrawiam

Otwór na końcu igły jest o połowę zmniejszony poprzez lekkie sklepanie Robi się to na samym końcu po wywierceniu otworów wyczyszczeniu zadziorków w środku igły. Pozdrawiam

Kto lubi majsterkować to sobie zrobi. Tulejki miałem i idealnie pasowały nie trzeba było toczyć . Igły kupiłem na rynku po 5zł..Mocowanie dla tego typu opryskiwaczy.

Mała nastrzykiwarka do niedużych domowych produkcji . jak ktoś chce to mogę przedstawić na zdjęciach jak zrobić igłę z otworami jak ją dopasować . Pozdrawiam

A może nie odpowiedni mięsień wybrałeś z szynki na swoją szyneczkę. Pozdrawiam

Podsyłam nowe dane do przyśpieszonego peklowania Mam nadzieję że nie wywoła to nowej burzy na naszym forum .Co do mieszanki peklującej robię dla siebie 40-45% sól + 55-60% peklosól jak również jak się zapomnę to samą peklosól ----------------- .Po wielu próbach trochę zmodyfikowałem tą tabelę. Moje próby prowadzone były by obniżyć ilość soli,. ze względu na niektóre sugestie że wyroby dla nich są za słone .Zaprezentowane dawki gwarantują przepeklowanie i słoność wędzonek do przyjęcia i dla tych co lubią wyrób mniej słony .pod warunkiem przestrzegania określonych zasad peklowania Nastrzyk określony bardziej przystępnie na strzykawki Elementy na wędzonki o wadze 0,8- 1,.2 kg. Ilość solanki 0,40 L na 1kg mięsa., Czas ociekania w przypadku tylko bardzo krótkiego płukania możemy doliczyć do czasu peklowania. Stężenia solanki oparte na tabeli http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/tabela2.htm . ..Nastrzyku solanką proszę nie wiązać z wydajnością ,chodzi oto by w wszystkie miejsca w środku mięśnia dostała się solanka , która jest solanką czystą bez żadnych dodatków wiążących w związku z tym mięso przyjmie tyle solanki ile potrzeba reszta i tak wypłynie. Czas peklowania 1 dzień – 24 godz. Stężenie solanki ok 16 % według wskazań solomierza tj. ok. 1,80 - 1,90 kg peklosoli na 10 L wody. - nastrzyk 4 – 5 strzykawek o poj. 60ml. tj. ok.. 30 –35% dodatkowo rękoma przemasować elementy po nastrzyknięciu. Peklowanie 2 dni Stężenie solanki ok. 15% wg. wskazań solomierza. tj. ok.1,70 – 1,80kg peklosoli na 10 L wody Nastrzyk 4 strzykawki o poj. 60 ml. tj. ok. . 24 –30% dodatkowo rękoma przemasować elementy po nastrzyknięciu Peklowanie 3 dni Stężenie solanki ok.14% wg .wskazań solomierza tj.ok.1,50-1,60 kg peklosoli na 10 L wody Nastrzyk 2- 3 strzykawki o poj . 60 ml tj .ok. 15 -20 % dodatkowo można rękoma przemasować elementy po nastrzyknięciu Peklowanie 4 dni Stężenie solanki ok. 12.50 % wg. wskazań solomierza tj. ok.1,25- 1.30 kg peklosoli na 10 L wody Nastrzyk około 1,5 - 2 strzykawki o poj. 60 ml tj. ok. 11 -15% do wagi mięsa Peklowanie 5 dni Stężenie solanki ok.11,50% według wskazań solomierza tj.ok.1,15- 1,20 kg peklosoli na 10 L wody, Nastrzyk 1 – 1,5 strzykawki o poj. 60ml tj. ok. 7 - 11% do wagi mięsa Peklowanie 6 dni Stężenie solanki ok.11 – %według wskazań solomierza tj ok.1,10- 1,15kg peklosoli na 10L wody Nastrzyk 1 – 1,4 strzykawki 60 ml. tj. ok. 7 - 10% do wagi mięsa Peklowanie 7 dni Stężenie solanki 10,00 - % według wskazań solomierz tj. 1,00, - 1,05kg peklosoli na 10 L wody Nastrzyk 1 - 1,3 strzykawki 60ml. tj. 7 - 8% do wagi mięsa Peklowanie 8 - 10 dni Stężenie solanki 9,00 %- według wskazań solomierza tj. ok. 0,90 – 0,95kg peklosoli na 10 L Nastrzyk 1-1,2strzykawki 60 ml. tj. ok. 6- 7 % do wagi mięsa Peklowanie 11 - 14 dni Stężenie solanki 8,00 %- według wskazań solomierza tj .ok. 0,80 – 0,85kg peklosoli na 10 L wody Nastrzyk 1 strzykawka 60ml. tj. około 6-7% do wagi mięsa Temperatura peklowania 4 – 8 st Przed ociekaniem sprawdzić na słoność w razie potrzeby moczyć w zimnej wodzie od 10 min do 30 min Czas ociekania od 12 do 24 godz Dawki mieszanki do peklowania jak i czasy to propozycja dalej do testowania PRZY PEKLOWANIU w wyższych temperaturach tj. 9 - 11 st C czas peklowania skraca się o 1/3. peklując w podwyższonej temperaturze należy co 1 – 2 dni przekładać warstwy mięsa i sprawdzać wygląd powierzchni mięsa w przypadku ośluzowacenia ,zmiany zapachu i zmętnienia solanki, należy przygotować świeżą solankę obmyć nią powierzchnię mięsa , pozwolić ocieknąć i ponownie zalać świeżą solanką.. Peklowanie można jeszcze bardziej przyśpieszyć bez tych zawiłości i tylko z jednym typem solanki, ale do tego potrzebne są już wspomagacze – a więc chemia a nie każdy na to się godzi.. a było by to też nie zgodne z ideą tej strony. Pozdrawiam

Może być różnica słoności w szynkach w zależności od użytego mięśnia a spowodowane to może być nastrzykiem. Miałem taki przypadek przy próbach nastrzyku - ile przyjmie szynka a dała się nastrzyknąć na 40% . Pozdrawiam

Da się poczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=180 Pozdrawiam

Przeczytaj to http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1015&highlight=peklowanie+przy%B6pieszone Jutro będzie nowsza wersja. Pozdrawiam

Pytasz nie czytając co jest na naszej stronie .Temat był poruszany. Poczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=396&highlight=zakladanie+masarni http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1777&highlight=masarnia Pozdrawiam

Nastrzyk oblicza się do wielkości naszych wędzonek i obliczony jest na 6-7 % do wagi mięsa a więc obrazowo w jedno kilogramową szynkę wstrzykujesz 60-70 ml solanki. nakłuwając mięsień w kilku miejscach tak by solankę rozprowadzić równomiernie po całości szczególnie pilnując by dostawała się w środkową część mięśnia przeznaczonego na wędzonki. Przy wędzonkach np 1,4kg x6-7%=ok 98 ml itd. Matematycznie to proste ale praktycznie to część solanki wycieknie i o tą wyciekniętą cześć solanki jaka wyciekła należało by jeszcze raz nastrzyknąć nasz mięsień. Tabela to dane orientacyjne dawki mieszanki peklującej możemy zmniejszyć . tam gdzie są wyższe stężenia np o 10dkg na 10l wody nic się nie stanie a produkt będzie trochę mniej słony ale to kwestia naszego smaku Pozdrawiam

Prosta wiejska wędzarnia w pomieszczeniu gospodarczym obok piec do pieczenia chleba obecnie nie używany. Kjie z wędlinami wiesza się na dwóch poziomach .Palenisko bezpośrednio pod wędzonymi wędlinami w odległości 1m.Wędzi się tak jak w takich wędzarniach . przy otwartych drzwiczkach temperatura szybko wzrasta przy zamkniętych wiadomo . Pozdrawiam

I będzie nam bardzo miło, że ktoś nad naszą nie okiełznaną twórczością czuwa . Pozdrawiam

W dniu tak uroczystym moc najlepszych życzeń składają - Dziadek z Babcią

Mięso świeże jest elastyczne i wszystkie procedury przewidują strzykanie a następnie do solanki a nie odwrotnie. później mięso robi się twardsze i mniej elastyczne na skutek wyparcia z niego części wody przez sól. .Pozdrawiam

Dzisiaj w sklepach Lidl pojawiły się opryskiwacze 5 l w cenie 36,90 zł Kupiłem dopasowałem igłę o czterech otworach kupioną na rynku za 10zl przystosowaną do strzykawki . wystarczyło dolutować kawałek dopasowanej rurki na strzykawkę i wszystko działa. Na rynku chcą 100-120zł Pozdrawiam

O peklowaniu mięs czytaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=166 podsyłam tabelkę ,Peklowanie tradycyjne mieszanką sol+saletra Początkujących chciałbym ostrzec przed dłuższymi czasami peklowania a zwłaszcza ponad 4dni bo przy nieodpowiednich temperaturach mięsko może pięknie zgazować .Pozdrawiam

Na stronie głównej w tematach peklowanie, kiełbasy znajdziesz wszystko co potrzebne do zrobienia kiełbasy . jak również o przyprawach http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1467 Nie mogę odpowiedzieć czy przypraw starczy na 5 kg bo ja nie wiem co to za mieszanka przypraw. Ale skoro producent tak zaleca to chyba należy wierzyć . Przyprawianie mięsa przyprawami z jednoczesnym jego peklowaniem ma zarówno zwolenników jak i przeciwników ja stosuję zasadę peklowanie a doprawianie w czasie wyrobu kiełbasy a wiec przy mieszaniu Najlepszym sposobem jest doprawianie na swój smak . Pozdrawiam

Nie wiem dlaczego niektórzy peklują mięsa zmielone i później mają kłopoty z barwą. Wszystkie procedury zawarte w przepisach peklowania zalecają peklowanie mięs w kawałkach a później rozdrabnianie .Zmiana barwy to naturalny proces utleniania się powierzchni mies a szczególnie chudych . Sposób Wnuczka bardzo dobry, można również przy peklowaniu w naczyniu układać mięso warstwami według klas lub rodzaju rozdrobnienia, chude na dno na samą górę najtłuściejsze a więc wp kl II pucówkę , tłuszcze. Pozdrawiam

Bardzo dobre artykuły które wyjaśniają wiele kwestii poruszanych w zapytaniach na forum . W ostatnim artykule opisującym rodzaje wędzenia bardzo dobrze by było dopisać ubytki jakie występują w tych rodzajach wędzenia. Podane one są w innym temacie na stronie głównej w tym wypadku byśmy już mieli bardziej przejrzysty obraz . Pozdrawiam

Pomyślności i dużo inwencji twórczej w dążeniu do doskonałości w produkcji naszych domowych wyrobów.

Pytanie jest nie precyzyjne bo nie wiadomo o jaki rodzaj kiełbas chodzi . W związku z tym odpowiedz nawet najlepsza może być błędna. Pozdrawiam

Od poniedziałku w sklepach Lidl będą Ostatnio były takie noże kupiłem dla Babci do kuchni i są bardzo dobre naostrzone prze zemnie wszystkie golą i zdążyły babci dwa paluszki nadciąć . Jeden z nich wziąłem na próbę do czyszczenia ze szczeciny świnki i do skórowania słoniny i tłuszczy- czwarty od dołu .Próby wypadły tak że jestem zachwycony, świnkę można ogolić całą ze szczeciny i dalej nim skórować . Stalka wspaniały prezent dla kogoś kogo bardzo nie lubimy lub od razu na złom .

Kilka zdjęć przedstawiających nóż z celowo zrobionym ,,drutem'' ostrzony na mokro na mojej ostrzałce i gładzony na marmurku i efekt ostrzenia sprawdzające golenie oczywiście po bardzo delikatnym ostrzeniu na gładkiej stalce. Pozdrawiam