DZIADEK

Wpisać w gogle -komory wędzarnicze- i szukać potrzebnych informacji między innymi http://www.sauer-spezialtechnik.de/html/pl/raeucher.htm http://www.pewni.com/komory/ http://www.andziak.home.pl/html_pl/index.php?id=szafawp1 Pozdrawiam

Naostrzenie noża jest bardzo łatwe. Ja stosuję starą technikę ostrzenia i nowości są mi na razie obce bo nie zagłębiałem się w ten temat. W związku z tym że nie wtajemniczeni nie rozróżniają co to jest osełka i marmurek przedstawiam kilka zdjęć tych przyrządów Ten ciemny to marmurek pozostałe to osełka i drugie to również osełka ale o innym kształcie klejona z różnym ziarnem. Osełki służą do ostrzenia marmurek do wygładzenia ostrza następnym urządzeniem jest stalka by ostrzu nadać w potocznym żargonie chwatu. Zawsze stalka musi być twardsza od noża. Dobrze naostrzony nóż powinien golić włosy najczęściej sprawdza to się na przedramieniu ręki. Przedstawiam również noże i stalki nie są to perełki ale sprawują się dobrze jedna ostra druga gładka. Noże te cztery od prawej to jeszcze stare gerlachy nie ustępujące jakością pozostałym . Fakt że wybrane z co najmniej z 50 szt. Pozdrawiam Bardzo ciekawy link z filmikami i akcesoriami . http://www.sklep.dluta.pl/default.php?cPath=24&osCsid=2a1854ac6b4ddfd993e63212127d7032 W tym linku tylko trzeba szukać http://www.sklep.dluta.pl/product_info.php?cPath=24_52&products_id=761&osCsid=2a1854ac6b4ddfd993e63212127d7032 http://www.sklep.dluta.pl/product_info.php?cPath=24_52&products_id=758&osCsid=2a1854ac6b4ddfd993e63212127d7032 Pozdrawiam

Przy spotkaniu na działce mój kolega stary masarz opowiada często historię jak wejdziemy w temat wędlin w jaki sposób wyszedł z tarapatów gdy zapomniał dodać saletry do soli i zapeklował mięso na kiełbasę samą solą a przypomniało się jemu o tym tym gdy była nadziana w jelita a było to w prywatnym zakładzie. Kwestią było czy wędzić czy wypruć to wszystko z kiełbaśnic i pokryć ich koszta. Powiada tak - poszedłem na ryzyko , nagrzałem wędzarnię wstawiłem kiełbasę ok 100kg i w czasie wędzenia do paleniska po trochu podrzucałem nie wielkie ilości saletry - kiełbasa wyszła super mówi, nikt się nie poznał. W związku z tą historią pytanie pozostaje czy to prawda czy fałsz. Pozdrawiam

Piękna kiełbasa i ten kolorek uzyskany przez dodanie soli warzonki ?Gratuluję. Związku z tym nasuwa się nam pytanie po co w ogóle stosować peklosól?. Pozdrawiam

Znalezione w internecie- ,,Mam coś takiego po swoim dziadku - używał do ostrzenia brzytwy. Znajomy geolog wziął to do analizy i wyszło: łupek chloro-kalcytowy. Faktycznie jak dobrze umyłem osełkę, to widać delikatny rysunek jak w łupkach. Blok osełki wycięty jest w poprzek warstw łupka. Najbliższe miejsce naturalnego występowania to Węgry. Dobrze ostrzy, jest dość miękki i obecnie niestety klepsydrowato wyszlifowany pośrodku. Faktycznie spokojnie ostrzyłem siekiery do stadium golenia - oczywiście po wcześniejszym ostrzeniu osełkami z grubszym ziarnem. Po "marmurku" ostateczne ostrzenie na pasku ze skóry.''

Ile tej wilgoci może być na miejscu spalania drewna -na pewno mniej jak w kanałach doprowadzających ciepło i dym zagłębionych w ziemi . Ciepło idzie z paleniska ku górze To jest inna technika wędzenia ponieważ nie ma równomiernego rozmieszczenia ciepła w takich wędzarniach i trzeba główkować jak równo na koniec mieć uwędzone kiełbasy jak również w tym czasie uwędzić w nich wędzonki. Pozdrawiam

Wędzarnia metalowa z solidnej blachy składana skręcana na śruby z dostawianym paleniskiem mocowanym przetyczkami .Bardzo szczelna i ekonomiczna w spalaniu drewna. Konstruktor popełnił jeden błąd nie z tej strony przyspawał listwę do zawieszania kijów lub kątownik usztywniający blachę i jest kłopot w zawieszaniu. Efekty wędzenia również. Pozdrawiam

Dodatki takie jak smak tyrolskiej dodawane są dla wzmocnienia smaku z bardzo prostej przyczyny - są to konserwy przeważnie wysoko wydajne i ten dodatek wody trzeba czymś przyprawić tak samo jest z wędlinami,po to to wymyślono . W domowej produkcji uważam to za zbędne przecież robimy dla siebie i najważniejsze by smak w wyrobach był smakiem mięsa .Pozdrawiam

Ostatnio zrobiona moja kiełbasa wieprzowa chuda dla moich niejadków . Ten sam farsz w osłonce białkowej Pozdrawiam

A jak już zrobisz to możesz z nią do mnie przyjechać to nauczę Ciebie noże ostrzyć. Pozdrawiam

Prawdopodobnie jest dobry. Mój jest od ostrzałki ręcznej takiej na korbkę przykręcana do stołu ja maszynka do mięsa

Kolega podrzucił mi znów kilka zdjęć Mała wędzarnia z przewodu wentylacyjnego Wędzenie w kombinowanej prowizorce i swojski widok Pozdrawiam

Wosiu- masz silnik z przekładnią zrób tak jak ja na 1 stronie tego tematu nie musisz kupować kamienia piaskowego taka tarcza jak u mnie wystarcza tylko żeby była o drobnym kamieniu . Noże masarskie musisz ostrzyć z użyciem wody by je nie przegrzać w czasie ostrzenia wystarczy podstawić jakiś pojemniczek plastykowy.Ja ostrzę i bardzo dobrze to zdaje egzamin noże golą ale do tego jeszcze potrzebny marmurek i dobra stalka -twarda żeby jej nóż nie kroił. Stary sposób wypraktykowany przez lata i najlepszy .Pozdrawiam

Z wojska pamiętam pieczeń rzymską skład wyżej a wykonanie Zmielone to było przez siatkę 5 mm mięso świeże nie peklowane.Wymieszane jak na kotlety mielone ,później uformowany klops o wadze 1kg w formie walca .Obtoczony w bułce tartej wędrował na patelnię i obsmażony ze wszystkich do gorącej wody z warzywami po ugotowaniu i przestygnięciu krojony na porcje Można również zrobić z peklowanego mięsa i upiec w blaszce Pozdrawiam

Jasiu - ciekawość to pierwszy stopień do piekła. Oprócz ciekawości do wiedzy Pozdrawiam

Rozkładana wędzarnia wiejska z prowizorycznym paleniskiem . Po zdemontowaniu na podwórku zostaje popiół, .O ile by palenisko było dorobione jak u poprzedniej to wędzenie by było łatwiejsze. Wymiary- 2 boki kwadrat 1,1- 1,2 m dokładnie nie mierzono.oraz dwa boki prostokąt o wymiarach ok 1,1-1,2 x 1,3-1,4m Pozdrawiam

Naucz się sztuki wędzenia a do tego najlepsze prowizorki -beczka lub coś w tym stylu jak opanujesz to praktycznie i potrafisz uczyć się na własnych błędach , to wtedy sam zbudujesz sobie wędzarnię -chyba że jesteś kasiasty i zakupy nie są problemem .Popatrz jak wędzą na wsiach ostatnia wędzarnia jest tego dowodem wystarczy dobranie wymiarów do swoich potrzeb Nie trzeba żadnych fundamentów stawiasz gdzie chcesz dostawiasz palenisko i wędzisz . Jutro przedstawię podobną mniejszą składaną Pozdrawiam

Jakaś nie wymiarowa ta siatka ale pełne 54 mm nie było na niej a powinno .Na praktyce zawodowej nie uczyli tego .a te kreski i cyferki tak małe. że okular trzeba zmienić Pozdrawiam

Wędzenie jest również zatruwaniem środowiska jak to pogodzić by być a zgodzie z naturą nie wspomnę o jeżdzie samochodem itd. Pozdrawiam

Metalowa wędzarnia skrzyniowa prawdopodobnie pochodzi z kanału wentylacyjnego kupiona na złomie .Wysokośc 1,0 m długość 1,80 m szerokość 0.80m . Bardzo praktyczne palenisko dostawiane .

Następna wędzarnia wiejska bardzo ciekawa , przydało by się jej małe przeróbki by nie robić prowizorek. Nie komentuję jej konstrukcji wspaniale w niej się wędzi ,zdjęcia niech będą tego dowodem. Na wszelkie zapytania odpowiem.Pozdrawiam

Na co tygodniowych targach można to kupić w cenie 120-130zł . Bardzo dobre urządzenie pomijając wątek atestu. Nastrzykiwanie to przyjemność gdy robimy duże ilości bo dla 2-6 sztuk to niepotrzebny wydatek wystarczy strzykawka. Bardzo należy uważać przy strzykaniu mięśnia czterogłowego - orzeszek - bo w czasie nastrzykiwania można z niego zrobić piłkę.

Błąd podstawowy -ten metalowy kapsel z kominkiem służy chyba tylko do ozdoby, odłóż jego na bok bo on powoduje się skraplanie pary a osuszanie rób bez żadnego okrycia beczki, co najwyżej możesz położyć na wierzch beczki deseczki z otworami między nimi od 5 do 10 cm i co jakiś czas należy je przesuwać na inne miejsca. Po osuszeniu możesz przykryć to szmatą i zacząć wędzenie - stary sposób prosty i skuteczny. Po uwędzeniu na piękny kolor i wyjęciu wędzonek możesz tą ozdobę założyć na beczkę i będzie ją chroniła przed opadami deszczu lub śniegu . Nie zapomnij o ociekaniu to wędzenie będzie jeszcze łatwiejsze. Pozdrawiam

Bardzo proszę o udzielenie mi informacji jaka jest moc tego silnika moc poprzedniego silnika była taka że tylko na wentylator się nadał .Pozdrawiam