DZIADEK

Arkadiusz są odwracane ale czy wszystkie .

Po lewej stronie warkocz Zaznaczone to pozostała część warkocza

Pięknie rozpisane w tej tabelce. Mięsa drobne, tłuszcz, kości na wędzonki . Tabela ze schabem

Warkocz to kl III. Problemem jest to, że wykrawając schab nie uzyskujemy warkocza . Warkocz przypisany jest do polędwicy

Te grube ciemne tak jak piszesz . Te drobne jasne tzw ślinianki do pasztetu, pasztetowej kaszanki .

Peklowanie w próżni w masownicach ma swoje zalety . Ale to wymyślono by mięso wchłonęło w tym cyklu jak najwięcej tego co powiększy jego wagę. Inne zalety to tylko namiastka . W domu w próżni bez masowania tego nie rozumiem.

Dodaję dla jeszcze nie pojmujących różnicy między Vac a Map.- Jak dobrze leżeć w torebce w Map, nic mnie nie uciska , otacza mnie atmosfera obojętna, nie oddycham ale czuję że nic ze mnie nie wypływa , Nie czuję by w pojemnikach uciskały mnie inne opakowane tak jak ja zapakowane .Cieszę się że dostarczono mnie do klienta ze wszystkimi dodatkami w które mnie obdarzono .

Różnica jest taka że w Vac produkt jest cały czas obciśnięty tak jakby sprasowany i po jakimś czasie zacznie z niego wypływać osocze - czytaj co w niego wpompowano. Map to jest najlepsze co wymyślono wcale nie dla przedłużenia trwałości , tylko po to by nie wypływało z produktu co w niego wtłoczono.

Pisałem już czym różni się Vac od Map. . Przypominam Vac to wyssanie powietrza z opakowania i zamknięcie . Map to wyssanie powietrza i wtłoczenie gazów obojętnych zależnie od potrzeb ,następnie zamknięcie opakowania. Dlaczego Map jest lepszy dla producentów wędlin to jest pytanie.

No to jest do sprzedania . Cena do negocjacji

Za ile można kupić bliźniaczy autoklaw domowej roboty .

Polędwica została przypieczona i wysuszona w wędzarni . Parzenie tylko to utrwaliło .

Są moletowane kupiłem rok temu .

Dziękuję, pobrałem . Szkoda że nie ma procesu produkcji

Wszystkiego najlepszego w Nowym Roku 2017

A może surowiec ważyłeś w lbs a kiełbasę w kg.

Tak się zastanawiam co w tym temacie można ?

Warto przeczytać - tylko uważnie- bezpieczna ilość azotynów w produkcie zależna jest od jego rodzaju http://www.myecolife.pl/wp-content/uploads/2009/06/myecolife_mieso_i_wedliny_2009_06_01_azotyny_w_przetworstwie_miasa_pdf.pdf

Opracowano na podstawie: Mięso – podstawy nauki i technologii”, pod redakcją: prof.dr.hab. Andrzeja Pisuli i prof.dr.hab. Edwarda Pospiech Wyliczenia są moje na podstawie tych danych i logiki myślenia

Miro. Czytaj dokładnie ja podałem minimalne - a pisze tak -Aby zapewnić bakteriostatyczne działanie azotynu, jego stężenie na początku procesu peklowania powinno wynosić 0,005-0,015% (50-150 mg/kg mięsa).- te dane zgadzają się z Twoimi. 1l solanki 10% zawiera 10 dkg peklosoli co daje 500 mg azotynu . Chcesz więcej azotynu to rób mocniejszą solankę lub zwiększaj ilość azotynu w mieszance peklującej

Wklejam również tutaj by załagodzić spór . Proponuje dokładnie przeczytać i jeszcze raz to przeliczyć bo może ja się mylę. Miro- stężenie azotynu na poziomie 0.003 - 0,005% zapewnia uzyskanie prawidłowego koloru . Ponadto 0,005 % zapewnia w minimalnym stopniu działanie bakteriostatyczne.Przetłumaczając to na gramy to 0.005% to 50 mg. 50mg jest w 10g peklosoli. Dawka 20g peklosoli zawiera 100mg azotynu . Z tych wyliczeń wynika ze mieszanka soli i peklosoli w proporcji 1 do 1 użyta w ilości 20g na 1 kg mięsa spełnia swoje zadanie . http://wedlinydomowe...klowanie-miesa/

Miro- stężenie azotynu na poziomie 0.003 - 0,005% zapewnia uzyskanie prawidłowego koloru . Ponadto 0,005 % zapewnia w minimalnym stopniu działanie bakteriostatyczne.Przetłumaczając to na gramy to 0.005% to 50 mg. 50mg jest w 10g peklosoli. Dawka 20g peklosoli zawiera 100mg azotynu . Z tych wyliczeń wynika ze mieszanka soli i peklosoli w proporcji 1 do 1 użyta w ilości 20g na 1 kg mięsa spełnia swoje zadanie . /topic/7810-material-szkoleniowy-czii-peklowanie-miesa/