Skocz do zawartości
Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?

DZIADEK

Mistrz Masarski WB
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    13 824

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    4

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez DZIADEK

  1. DZIADEK

    Kiełbasa warkoczowa :)

    DZIADEK odpowiedział(a) na Tsosna temat w Kiełbasy

    To nie jest warkocz, to jest część słoniny z małą lub większą ilością mięsa, pozostawiona specjalnie przy polędwicy dla osób którzy lubią taniej kupować To może służyć jako dodatek do serdelek lub innych kiełbas zamiast tłuszczu. I tak nie prawidłowe nazewnictwo zwiodło wszystkich odpowiadających . Poczytaj. /topic/3772-schab-z-warkoczykiem/page-3
  2. DZIADEK

    Kiełbasa warkoczowa :)

    DZIADEK odpowiedział(a) na Tsosna temat w Kiełbasy

    Pytanie czy to prawdziwe warkocze, czy te wymyślone przez handel - chodzi mi o część mięśni i tłuszczu pozostawianego przy polędwicy od strony boczku.
  3. DZIADEK
    Rozwiązaniem może być parowóz. Sposób sprawdzony w czasie remontów elektrociepłowni - w nawet dużych zakładach.
  4. DZIADEK
    Te polędwiczki to już prawdopodobnie miały zmieniony kolor przed peklowaniem, być może majstrowano przy nich .
  5. DZIADEK
    ,,Jak zwykle nic z tego forum się nie dowiedziałem , jutro wędzę zobaczymy co wyjdzie .'' Zrób próbę na biało - a będziesz wiedział co wyjdzie .
  6. DZIADEK

    Ostrzałka do noży.

    DZIADEK odpowiedział(a) na luny74 temat w Noże

    Pragnął bym by temat ostrzenia noży przedstawił ktoś kto pracował na liniach ubojowych i rozbiorowych w Polsce w latach 1974- 90 . Ja musiałem pracować co dała fabryka a wiec noże i stalki gerlach .
  7. DZIADEK
    Halas z tego nie samowity . Przeżyłem takie urządzenia w latach 70-tych. Po nie całym roku wyrzucono to.
  8. DZIADEK
    Ja uważam ze w tabeli jest pomyłka powinna być klasa IV a nie III. Z boczku nie uzyskuje się mięsa kl III.
  9. DZIADEK
    Co ja mogę powiedzieć . Na zdjęciu mięso KL III na pewno nie pochodzi z boczku . W przepisach wewnętrznych Nr. 20 nie ma uzysku mięsa kl III z boczku ani z żeberek str. 128 - 129 Atlas rozbioru posiada parę błędów .
  10. DZIADEK
  11. DZIADEK
    Błąd na rysunku obrazującym przekrój poprzeczny szynki- Mięsień podścięgnisty powinno być półściegnisty
  12. DZIADEK
    Jest -Ważniejsze mięśnie łopatki bez golonki: nadgrzbietowy, podgrzbietowy - powinno być inaczej
  13. DZIADEK
    Jelita cienkie są w zasadzie nie odwracane ale pozostałe tak. Problem nie skracajmy swoich wypowiedzi do skróconych ....
  14. DZIADEK
    Arkadiusz z tego co wiem z praktyki w czasie pracy jelita cienkie przeszły przez maszyny i ich nikt nie odwracał. w pracy ręcznej mogło być inaczej . Ale my zawsze z kolegą nie praktywaliśmy tego.
  15. DZIADEK
    Arkadiusz są odwracane ale czy wszystkie .
  16. DZIADEK
    Po lewej stronie warkocz Zaznaczone to pozostała część warkocza
  17. DZIADEK
    Pięknie rozpisane w tej tabelce. Mięsa drobne, tłuszcz, kości na wędzonki . Tabela ze schabem
  18. DZIADEK
    Warkocz to kl III. Problemem jest to, że wykrawając schab nie uzyskujemy warkocza . Warkocz przypisany jest do polędwicy
  19. DZIADEK
    Te grube ciemne tak jak piszesz . Te drobne jasne tzw ślinianki do pasztetu, pasztetowej kaszanki .
  20. DZIADEK
    Peklowanie w próżni w masownicach ma swoje zalety . Ale to wymyślono by mięso wchłonęło w tym cyklu jak najwięcej tego co powiększy jego wagę. Inne zalety to tylko namiastka . W domu w próżni bez masowania tego nie rozumiem.
  21. DZIADEK
    Dodaję dla jeszcze nie pojmujących różnicy między Vac a Map.- Jak dobrze leżeć w torebce w Map, nic mnie nie uciska , otacza mnie atmosfera obojętna, nie oddycham ale czuję że nic ze mnie nie wypływa , Nie czuję by w pojemnikach uciskały mnie inne opakowane tak jak ja zapakowane .Cieszę się że dostarczono mnie do klienta ze wszystkimi dodatkami w które mnie obdarzono .
  22. DZIADEK
    Różnica jest taka że w Vac produkt jest cały czas obciśnięty tak jakby sprasowany i po jakimś czasie zacznie z niego wypływać osocze - czytaj co w niego wpompowano. Map to jest najlepsze co wymyślono wcale nie dla przedłużenia trwałości , tylko po to by nie wypływało z produktu co w niego wtłoczono.
  23. DZIADEK
    Pisałem już czym różni się Vac od Map. . Przypominam Vac to wyssanie powietrza z opakowania i zamknięcie . Map to wyssanie powietrza i wtłoczenie gazów obojętnych zależnie od potrzeb ,następnie zamknięcie opakowania. Dlaczego Map jest lepszy dla producentów wędlin to jest pytanie.
  24. DZIADEK
    No to jest do sprzedania . Cena do negocjacji
  25. DZIADEK
    Za ile można kupić bliźniaczy autoklaw domowej roboty .
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.