DZIADEK

Czy aby na pewno w tej kiełbasie /viewtopic.php?t=826 nie ma saletry lub peklosoli bo taki piękny ma kolorek

Jelita baranie cienkie - 6.5m- osłonki białkowe 22mm - 6,1m Pozdrawiam

Przy maszynkach nr 22 i 32 gardziele są duże i do tego gdy mamy ślimaki o głębokich nacięciach to miażdżenie prawie żadne, i gdy ogarnia lenistwo lub brak sił to można takie mieszanie w ostatniej fazie zastosować . Maszynki o nr 5-8 do tego nie nadają się. Pozdrawiam

Wosiu -jak kupujesz dwie półtusze wp. staraj się by połówki pochodziły z dwóch różnych sztuk .masz prawdopodobieństwo że jak się trafi mięso wadliwe to będzie tylko w jednej półtuszy a nie w całym zakupie .Wszystkie kiełbasy parzymy w temp .72-75 st C .Przy szynkowej czas według BN. to 80-110 min .Temp 80 st C za wysoka możesz w ten sposób przeparzyć i efekt to wedliny suche rozpadające się nie raz podchodzi pod osłonką galaretka itd. Pozdrawiam

Wcześniej przy degustacji ozorków rozmawiałem z kolegą na temat Twojej żywieckiej -postawił tezę trzech błędów - za dużo wody za wysokie temperatury i trzecia batony nadziane z dużą ilością powietrza. Teraz można dodać to nie była k. Zywiecka tylko cóż podobnego. Można wywnioskować nie najlepsze mięso kupiłeś z wadą wodniste nie wiążące , jak wszystkie wędliny się kruszyły.A może sytuacja była taka że zrobiłeś dużo wędzonek .a na wędliny została łopatka i dużo wp kl II tłustej. Temperatury w czasie osuszania nie przekraczaj 60 st C Pieczenie w NB temp. 80-90 st C CZAS 30-40 min .To tyle mego gdybania .Pozdrawiam

Opisz dokładnie- skład .jak mieliłeś temp . wędzenia i pieczenia no i ile wody dodałes. Pozdrawiam

A może tak -wyrobienie mięs chudych rękoma nie sprawia to takiej trudności .Ostatnia faza mieszania z dodatkiem tłuszczu ,tłustej wp kl II lub podgardla najcięższa.rozprowadzamy równo po całej powierzchni i równomiernie wgniatamy w farsz do samego spodu i później zakładami taką blaszkę i dalej miesza ślimak maszynki.

W tej kwestii zgadzam się z Szczepanem a więc kiełbasy podsuszane i do zamrożenia 1,8- 1.9 dkg na 1 kg do bezpośredniego spożycia 2dkg na 1kg mięsa z tym że robiąc dla siebie wody dodaję tylko do 3-4 % a w niektórych wypadkach wcale nie ma potrzeby dodawania gdy mięso jest tzw. wodniste. W dawnych jeszcze ze szkoły recepturach na których nasz uczono do peklowania stosowano 2,10-2,15dkg na 1 kg mięsa wieprzowego drobnego, mieszanki peklującej sól + saletra. Do mięsa wołowego dawki stosowano 2,30-2,50dkg na 1kg mięsa .A w ogóle to dawki soli jak i przypraw zależą od naszego smaku i tak dozujemy jak to nam odpowiada, ja stosuje tak, a innemu może być mało 2,60 dkg na 1 kg mięsa. Pozdrawiam

:lol: :lol: :lol: wykasowałem bo drugi raz to samo weszło- myślę że uśmiechów w zycu nigdy nie jest za dużo :grin: :grin: :lol:

W podobnej sytuacji jestem w lecie gdy sąsiedzi na działkach wypoczywają nie wypada im zatruwać powietrze.Pozostaje w lecie zaczynać wędzenie ze wschodem słońca . Tak wiele dymu się nie wydobywa w czasie wędzenia. Trzeba wędzić suchym drewnem w Twoim przypadku najlepiej obkorowanym ,w tedy w czasie nagrzewania wędzarni jest mniej dymu By skrócić do minimum wędzenie na działce możesz już w domu częściowo obsuszać wędliny np.nad kuchenką gazową lub elektryczną ważne by temp. w miejscu gdzie wiszą kiełbasy nie była większa jak 50 st C. Poczytaj artykuły dla początkujących. Pozdrawiam

Prawie wszystkie mieszałki tak są skonstruowane jest to konstrukcja starszych typów i na niej należało by się skoncentrować bo najłatwiej to wykonać .To co proponujesz nie zda egzaminu mięso jest kleiste i przyklei się do ścianek i będzie się obracało razem z bębnem.POZDRAWIAM

Trzecia strona - punktów 440

Masz rację że jelito nadziewa się na początek lejka. Tylko to przy długim lejku farsz musi się przeciskać przez całą jego długość by trafić do jelita to jest ok 25 cm bo chyba takie robią na wzór lejków do nadziewarek przemysłowych i tam za bardzo długość lejka nie ma znaczenia bo nadziewarki z tym poradzą. W naszych domowych warunkach przy nadziewaniu przy pomocy maszynek do mielenia mięsa długość lejka przy nadziewaniu kabanosów ma duże znaczenie Bo tak na chłopski rozum jakiej siły trzeba by przepchać farsz przez lejek o długości 25 cm a jakiej przy lejku o długości 8-10 cm Pozdrawiam

Gratuluję pomysłu z lejkiem do kabanosów ,nie martw się że krótki w naszych domowych warunkach właśnie taki potrzebny by zmniejszyć opory jakie występują podczas nadziewania .Ja wlaśnie zrobiłem sobie krótkie i o wiele lepiej się nadziewa jak dlugim . Pozdrawiam

Nie wiem czy dasz radę jakby udało się nałożyć początek to troszkę farszu z lejka wypuścić i dalszą część lżej nakładać , Jednak proponuję zrobić kiełbasę kabanosową. Pozdrawiam

Napisz jaka średnica jest tego lejka .po dwóch godzinach przelane jelita baranie odzyskały już swoją elastyczność i na pewno się nie powiększą.Pozdrawiam

Nie bardzo rozumiem czy nie możesz nałożyć jelit na lejek czy nie możesz maszynką wypchać farszu przez lejek ,Ostatecznie możesz nadziać farsz w kiełbaśnice i będzie na pewno dobra kiełbasa kabanosowa Pozdrawiam

Przepis bardzo stary podejrzewam że z tego okresu gdzie dawki saletry były nie unormowane może to być koniec XIX wieku i niektórzy traktowali ją jako nową odmianę soli lub podobnie i byli zachwyceni kolorem mięsa po zastosowaniu saletry.Więc na takie przepisy należy uważać .1 funt odpowiada różnej ilości gramów od 400 do 560 g. 1 funt ang. i ameryk. = 0,454 kg. Przyjmując potoczne określenie pół kg ,to jest receptura na 4.5 kg gdzie przewidziano sól ok 12 dkg i saletrę ok 0,50kg dokładniej 0.454 kg. Pozdrawiam[/b]

To proste - kabanosy nalezą do wędlin trwałych podsuszanych i receptura nie przewiduje dodatku wody.Chyba że zrobisz kabanosy wędzone i pieczone lub wędzone i parzone wtedy dodatek wody technologicznej może wynosić do 3% .Pozdrawiam

Sciągnełem ten plik bez kłopotów tylko się urywa nagle na tym wielkiej machinie .dodrze zrobione no i zobaczyłem kilku doświadczonych producentów wędlin domowych. Pozdrawiam

Tak silnik od pralki ma moc 0,180 kw i jest trochę za słaby przy mieleniu podgardla dlatego należy jego kroić na drobne kawałki i po trochu wrzucać , z resztą mięs nie ma problemu maszynka połyka je w szybkim tempie .Pozdrawiam

Nie mam pojęcia. Na pewno od jakiegoś urządzenia co bardzo wolno pracowało bo miała w orginale 1 obrót na minutę Pozdrawiam

Duduś -szukaj odpowiedzi na stronie głównej ,,dla początkujących '' tam ten temat obszernie opisany. Pozdrawiam

Kup maszynkę co najmniej nr 10 lub nr 22 najlepsza do niedużych produkcji Widziałem maszynkę nr 12 przykręcaną do stołu tak jak nr 22 na tym forum chyba w ofercie dawnej Miro Nie radzę takiej kupować bo mogą być problemy z zakupem noży i siatek.Kupujmy takie maszynki które mają standartowe rozmiary wtedy nie ma problemu z zakupem do nich części. Pozdrawiam

Mój napęd do maszynki wygląda tak Silnik od pralki ,, Frani'' obroty w dwie strony zależnie jak włączy się tą wtykę do gniazda na silniku. Przekładnia znaleziona na złomie .Maszynka kupiona za 20 zł od znajomego .Wszystko osadzone na płycie z tworzywa sztucznego .Do nóżek maszynki przykręcony płaskownik z wycięciami które wchodzą w śruby wystające w płycie . Maszynka jest wsuwana nie trzeba jej przykręcać wystarczy wkręcić śrubę na łączniku z ślimakiem.Wspaniale się sprawuje trochę już obudowa pościerana i wygląda staro ale i ja nie jestem młody Obroty ślimaka 70/min. Pozdrawiam