DZIADEK

297- Samo ciśnie się jedno pytanie czy wszystkie ankiety. głosowania są na tej samej zasadzie POZDRAWIAM

Wczoraj 90z kawałkiem dziś 186 - znaczy że co dzień można głosować, Pozdrawiam

Maxell- tu szukaj i przeredagowaną w konserwach- POZDRAWIAM

Piękne salcesony -muszę zrobić bo juz długo nie jadłem takiego .Pozdrawiam

Dziwne pytanie- najważniejszą rzeczą są naostrzone noże, siatki i temperatura mięsa. Czy będziesz mielił elektryczną czy ręczną ślimak i noże obracają się w tą samą stronę. Jest tylko jedna różnica kręcąc ręczną maszynką podnosisz swoją tężyznę fizyczną. Pozdrawiam

Musisz się upewnić czy te mięso z dzika było badane na obecność włośni .Pozdrawiam

Zamieszczam bo nie mogę takiej znaleść Receptura wg.BN przerobiona do swoich potrzeb. Kiszka pasztetowa z manną (na 10 kg surowca) A Surowiec nie solony 1. Maski i mięso z głów wp. – 4.0 kg 2. Wątroba wieprzowa; woł. lub cielęca nie solona – 2,50 kg 3. Tłuszcz drobny – 3,0 kg 4. Kasza manna – 0,50 kg Kto nie lubi wątroby, ilość jej możemy zmniejszyć według swojego smaku. O tą ilość zwiększamy dodatek mięsa z głów wp lub wp kl II B Składniki pozycji 1 można zastąpić w połowie wieprzowiną kl. II Maski i mięso z głów wp uzyskujemy z głów wp w ilości ok. 60% w stosunku do wagi głów wp. B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: 1. sól warzonka - 0,20 – 0,21 kg 2. cebula - 0,25 kg 3. majeranek - 0,002 kg 4. pieprz naturalny - 0,010 kg II. Materiały pomocnicze: 1. Krzyżówki wieprzowe i jelita grube wieprzowe (odcinki proste) jelita środkowe bydlęce lub osłonki sztuczne o średnicy 65 mm. 2. Przędza nr 6. C. Postać surowca po obróbce: Wątroba parzona; mięso i maski z głów wp i tłuszcz drobny parzony rozdrobnione na siatce o średnicy oczek 2 mm co najmniej 2 razy D. Postać gotowego produktu: Kiszki w jelitach naturalnych długości 35-50 cm, średnica przekroju 4-8 cm; w jelitach sztucznych długość 40-45 cm. Końce kiszki związane przędzą, w grubszym końcu pętelka do zawieszenia długości 10-12 cm. KISZKA PASZTETOWA - SKRÓT INSTRUKCJI: 1. Moczenie i parzenie Wątrobę moczy się w bieżącej wodzie przez ok. 1 godz., po czym żyłuje, rozcina na płaty następnie parzy się w temp 75 st C stopni. Parzenie trwa 8-10 min. przy stałym mieszaniu Maski i mięso z głów wp lub odpowiednią ilość głów wp. gotujemy w temp ok. 90 st C do miękkości .tłuszcz drobny parzy się w temp. ok. 85 st C do stanu pół miękkiego Wątrobę i tłuszcz studzi się w zimnej wodzie ok. 5 min. i rozkłada do ocieknięcia. 2. Rozdrabnianie: Zgodnie z recepturą. 3. Kutrowanie [ lub miksowanie w specjalnych przystawkach do robotów kuchennych] (z braku kutra lub miksera przepuszczanie przez maszynkę z siatką o średn. 2 mm co najmniej 2 razy wszystkie składniki): Wątrobę kutruje się do osiągnięcia mazistej konsystencji po czym dodaje się kaszę manną i przyprawy następnie mięso z głów i rosół w ilości do 1.5 l na koniec dodajemy tłuszcz drobny i kutruje się do uzyskania jednolitej masy. 4. Mieszanie: W warunkach domowych do kaszy dodajemy 1L rosołu i mielimy razem z innymi składnikami co najmniej 2 razy mieszamy w kolejności jak przy kutrowaniu [Ja używam miksera i mielę tylko 1 raz] 5. Napełnianie i wiązanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się dość luźno jelita i dość ściśle osłonki sztuczne. Końce wiąże się przędzą pozostawiając pętelkę do zawieszenia. 6. Parzenie kiszek: Kiszki parzy się w temp. 80-85 0C. przez 50-90 min. do osiągnięcia wewnątrz kiszki temp. 68-72 0C. 7. Studzenie: Kiszki studzi się w bieżącej letniej wodzie przez ok.5- 10. UWAGA: - Ostudzone kiszki można wędzić zimnym dymem o temp. ok. 30 st C przez 60-90 min do osuszenia powierzchni i osiągnięcia złotej barwy batonu. - Chłodzenie do temp 10 st C wewnątrz batonu - Średnia wydajność 105%

Myślę że Szczepanowi chodzi oto by szynka odwrócona była tą częścią gdzie jest najwięcej tłuszczu do góry ,,by tłuszcz z niej spływał po całej szynce''A dokładniej jak wynika z poszczególnych mięśni szynki . mięsień dwugłowy wraz z mięśniem półścięgnistym oraz zespołem mięśni pośladkowych okrytych naturalnie tłuszczem i skórą. Na dole znajdował by się mięśnień półbłoniasty i mięsień czterogłowy na których naturalnie jest mało tłuszczu. Pozdrawiam

Mirek B - gdzie kupić takie mleko lub śmietanę, nie odpowiem na to pytanie . Ale w skupie mleka nastąpiły takie zmiany że bardzo dużo drobnych rolników posiadających 2-5 krówek nie spełnia warunków jakie stawiają mleczarnie . Ponieważ na tą ilość mleka inwestycje są nie opłacalne i pozostaje w tych gospodarstwach tradycyjny udój do wiaderka no i szukanie nabywców w wielkich miastach. Większe gospodarstwa specjalizujące się w produkcji mleka takie co najmniej od 20 krów .mające na stanie dojarki co od razu mleko płynie do zbiorników w których jest schładzane i przyjeżdża samochód po odbiór mleka nie zajmują się taką sprzedażą . W związku z tym w zakupionej takiej śmietanie masz za darmo naturalny zakup obory.I jeszcze jedno przy spełnieniu elementarnych warunków sanitarnych taka śmietana nie musi być zła bo może w niej być mniej detergentów, ponieważ wszystkie przewody w dojarkach myte muszą być specjalnymi detergentami i gorącą wodą oczywiście wszystko komputerowo ale w tą rurę co płynie mleko nie wejdzie się i nie zobaczy jakie osady zostają. Pozdrawiam

Pisząc o żywieniu krów i wpływie karmy na jakość i zapach mleka musimy przyjąć do wiadomości że skończyły się czasy że gdy karmiono samym sianem , ziemniakami i brukwią z sieczką .Dzisiaj karma to siano w belach o rożnym zakwaszeniu . kiszonka z kukurydzy, swoja śruta i jakieś witaminy w granulkach .Co do zapachu obory to jest naturalny zapach i długo jeszcze taki będzie chyba że zaczniemy budować łazienki dla krówek tylko zostanie problem jak te krówki nauczymy z nich korzystać. Tak że nie narzekajmy, bo pewne zapachy i smaki ma każdy surowiec. Masełko swojej roboty pamiętam bo nieraz mamie pomagałem robić. I w tych ciężkich wtedy czasach nikt nie wpadł na myśl że ono może pachnieć oborą.No cóż czasy się zmieniły Pozdrawiam

Gdyby była wyrobiona dobrze wp kl I tak by puściła klej, to dodatek innego mięsa w tym wypadku tłustej wp kl II nie powinien spowodować rozpadania się plastrów jak i całego batonu. Przecież kielbasa Podwawelska robiona jest z samej wp kl II i trzyma się. A może tu doszły jeszcze wysokie temperatury i efekt jak na zdjęciu tej kiełbasy,A ile dodano do niej wody. . Nie ma się co martwić przecież to bardzo dobra kiełbasa aż w ustach się rozpada na pewno zdrowsza jak z sklepu Pozdrawiam

Kiełbasy na biało to nic nowego w każdym sklepie są . Zrobić dla siebie nić trudnego tak jak inne kiełbasy. Po nadzianiu niech sobie po wisi na kijach 1-3 godz.przechodząc okres osadzania. Później zamiast do wędzarni do gorącej wody o temp. 72-75stC. parzymy w tej temp. od 20 do 25 min przy grubych kiełbaśnicach do 30min. Ważne by wewnątrz osiągnęła 72st C. W ten sposób zabijemy bakterie odpowiedzialne za zielenienie kiełbasy.Po sparzeniu kiełbasę wieszamy na kije by wystygła nabierając kształtu właściwego dla kiełbas w kiełbaśnicach, możemy jeść również gorącą. Po wychłodzeniu możemy podsuszyć jak kto lubi przy kaloryferze,Ważne by ograniczyć dodatek wody do tych kiełbas do minimum . W sklepach jest masa kiełbas które nie widziały wędzarni i dymu,.Brak własnej wędzarni nie jest przeszkodą by dla siebie robić własne wędliny . Zamiast szybkowarek używać możemy jelita poliamidowe. Pozdrawiam

Wpiszw gogle - Producenci osłonek sztucznych. W ofertach znajdziesz wiele opisów tych osłonek Pozdrawiam

To chodzi o kiełbasę wieprzowo - indyczą. Przepis ułożyła potrzeba by zagospodarować mięsa z tego tucznika. Mięso z udźca indyka najbardziej do tego się nadawało ponieważ potrzeba mi było chudego mięsa bo tłustego było dużo. Polecam zastępować część mięsa indyczego mięsem drobnym z kurczaków z udek. Kiełbasa jest wtedy delikatniejsza Kilka zdjęć jak to mięso przygotować

BARDZO DOBRE SłOJE - POLECAM

Nieprecyzyjne jest określenie terminu robienia wędlin na noc i ich osadzanie przez noc i wcale nie musi oznaczać że to może oznaczać kwaśnienie. Nie precyzyjność polega na tym że prawie zawsze nadziewam na noc i nigdy nie miałem problemów. Ale nadziewam bardzo późno to jest o 23 - 24 godz a wędzenie rozpoczynam o 5-6 godz rano W lecie o 3-4 godz . Wszystko będzie zależało od temperatur w jakich będą przebywały podczas osadzania. Przecież jest taka kiełbasa co normy przewidują jej osadzanie 1-2 dni. Najważniejsze to dobry surowiec i zachowanie elementarnych warunków sanitarnych.Pozdrawiam

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=267 Strona główna- informacje i ogłoszenia - giełda - Aktualna oferta Miro - tam szukajcie Zastanawiam się dlaczego tak schowany że trudno go znaleźć . Pozdrawiam

Panowie nie przesadzajcie z temperaturami zamrażania mięsa i przechowywania bo agregaty wam wysiądą . Temperatury jakie obowiązywały podczas zamrażania w specjalnych tunelach to -30-35stC . po zamrożeniu towar przewożony był do komór chłodniczych gdzie podczas jego składowania temp. wynosiła - 18-22 stC sterowana termostatem i to wystarczało Dla ciekawości silniki pracujące przy agregatach miały moc od 150do 300kv, Pozdrawiam

Miro - jestem bardzo ciekawy jak to się odbywa i gdzie jak wiesz to napisz więcej bo jeżeli to prawda to naprawdę już nic naturalnego nie będzie można kupić. Zostaje tylko biegający po podwórku wieprzek .Pozdrawiam

Okazje cenowe maja różne podłoże. A może powstały nowe przepisy, normy że będziemy kupować mięsa surowe nastrzyknięte wielofosforanami. jak to ma miejsce przy kupowaniu filetów z ryb mrożonych w otoczce lodowej to te tańsze od zamrażanych tradycyjnie. Póki co temat nastrzykiwania mięs do handlu uważam za niesprawdzony i opierający się na plotkach. Jednocześnie zaznaczam że mięsa na grila są lekko nastrzykiwane solanką to te gotowe zestawy z przyprawami gdzie wystarczy tylko wrzucić na ruszta grila. Ale jest to produkt garmażeryjny.POZDRAWIAM

W temacie zamykania próżniowego jestem obeznany i wyciek osocza w opakowaniu jest naturalnym zjawiskiem, bo proszę sobie wyobrazić że jakby nie było, poprzez zastosowanie próżni i wyssanie powietrza produkt a więc nasze mięso jest cały czas obciśnięte to tak jakby położyć deskę obciążoną ciężarkiem na mięso i tak cały czas trzymać. Co do słoności nie wypowiadam się bo za moich czasów takich praktyk nie stosowało się .Jeżeli tak przewidują nowe normy to musi to być napisane na etykiecie najczęściej bardzo maleńkimi literami. Pozdrawiam

Myślę że zaczął się temat opierający się na plotkach nie praktykowany w żadnym zakładzie. Jak to sobie wyobrażacie to strzykanie mięsa świeżego przeznaczonego do handlu. Proszę o przykłady. Pozdrawiam

Brzuch , podbrzusze stare nazwy regionalne - jest to pachwina lub pachwina z częścią boczku Pozdrawiam

Polecam http://209.85.129.104/search?q=cache:wZZg7ckQPhUJ:www.mw.mil.pl/zasoby/archiwum/upload/70%2520CSMW%2520SIWZ.doc+PRZECHOWYWANIE+ZOLADKOW+WP&hl=pl&ct=clnk&cd=3&gl=pl&client=firefox-a w drugiej części pliku ,a tak to wygląda K. biała Wygląd – batony w osłonkach naturalnych, (jelitach wieprzowych cienkich), o długości 12-14 cm tworzą zwoje. Powierzchnia batonu o barwie naturalnego jelit z lekkim połyskiem i prześwitującymi składnikami farszu; osłonka gładka ściśle przylegająca do farszu; niedopuszczalne zawilgocenie powierzchni osłonki. Barwa mięsa – właściwa dla użytych surowców mięsnych solonych nie peklowanych. Barwa tłuszczu – biała. Barwa masy wiążącej – właściwa dla użytych surowców mięsnych solonych nie peklowanych. Rozdrobnienie i układ składników – średnio rozdrobnione, równomiernie rozmieszczone na przekroju, niedopuszczalne skupiska jednego ze składników. Konsystencja – dość ścisła, lekko krucha, soczysta po podgrzaniu. Smak i zapach – charakterystyczny dla kiełbasy z mięsa wieprzowego niewędzonej, parzonej, z wyczuwalnymi przyprawami; niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy. Zawartość wody % (m/m) nie więcej niż 70, Zawartość tłuszczu % (m/m) nie więcej niż 35, Zawartość białka % (m/m) nie mniej niż 13, Zawartość soli % (m/m) nie więcej niż 3. Składniki – wieprzowina kl. II A 40%, wieprzowina kl. II B 40%, wieprzowina kl. III 20% przyprawy. Okres przydatności do spożycia 48 godz. http://209.85.129.104/search?q=cache:d596zAgC5bwJ:www.jw1106.netax.pl/new/pliki/SIWZ128.pdf+sklad+wedlin+zatwierdzam&hl=pl&ct=clnk&cd=11&gl=pl&client=firefox-a