DZIADEK

W zamrażalniku krew się nie popsuje . Rozmrażanie bardzo proste wyjmij dzień naprzód i do lodówki na dół lub w warunkach pokojowych bedzie szybciej Jeżeli nie odwirowana to po rożmrożeniu rozbij nożykiem miksera.PAMIETAJ produkty żywnosciowe zamrażamy tylko jeden raz. Pozdrawiam

Przegłądam właśnie dość grubą księgę p.t ,,Dodatki Funkcjonalne Do Żywnosci'' wydaną przez Agro & Food Technology zaczyna się na E- 100 a kończy sie na E- 1520 z opisem kazdej sybstancji z czego jest zrobiona i do jakich celów jest stosowana w całym przemyśle spożywczym - włosy kórych mało mam na głowie stają dęba POZDRAWIAM

Grzegorz- 36 nic nie burzyc tylko wędzić i wędzić aż poznasz dobrze swoją wedzrnię zalety i mankamenty POZDRAWIAM

Witaj DYMEK - W swojej pracy zawodowej nigdy nie spotkałem się z peklowaniem w workach bez dostepu powietrza lub w minimalnej prożni . Ale to nie znaczy że jestem temu przeciwny każdy z nasz robi jak mu pasuje ale sprobój w warunkach wiejskich tak zapeklowac mieso o temp 12- 15stC i mieć do dyspozycji piwnicę o temp 12st C Pozdrawiam

GRZEGORZ 36- wędzarnię masz wspaniałą . nie wiem jeszcze jak duże palenisko .ale pomijajac to. dobrze ocieknięte wędzonki zasznurować na noc rozwiesic na kijach .Rano wędzić ,wpierw rozpalic i nagrzać wędzarnię i zgromadzić dużo żaru wtedy wieszać wędzonki. Ze zgromadzonego żaru ciepło prawie bez dymu powinno osuszyć wędzonki Szyber u góry w czsie osuszania otwarty odprowadzi wilgoć. Nie masz szybra przed komorą wędzarniczą którym mogłbyś regulować doplyw ciepła .Widzę w komorze na dole rurę doprowadzającą ciepło i dym wystarczy kawał blachy wyciać i położyc na ten wlot to będzie twój szyber i nim będziesz regulował temperaturę zależnie od potrzeby zaslaniając wlot cały czy tylko trochę przy dwupoziomowym wędzeniu może zachodzić konieczność przewieszania kiji z wędzonkami Po osuszeniu dopiero uzywasz trociny i tym szybrem u gory regulujesz według potrzeb WĘDZENIE MUSI SIĘ UDAĆ pod warunkiem że będziesz utrzymywać zalecane temperatury POZDRAWIAM

Grzegorz 36- wędzarnia marzenie ,napisz gdzie masz palenisko i bedziemy myśleć. pozdrawiam

GRZEGORZ 36- Wszyscy początkujący są bardzo niecierpliwi i chcą odrazu wszystko mieć dobre.Jakość przychodzi wraz z doświadczeniem i przestrzeganiem jednej zasady każdy produkt trzeba najpierw osuszyć na calej powierzchni a pożniej dopiero wędzimy dymem.Nie wiem jaką masz wędzarnię ale jak beczkową czy skrzyniową , to spalaj tyle drewna żeby żaru w palenisku było tyle by wystarczylo na podsuszenie wędzonek dopiero wtedy wkładaj do wedzarni wedzonki i w tym czasie nie dokladaj do paleniska a jak musisz podłożyć to bardzo suche drewno . szybrem regulujesz temp . by była zgodna z normą nie przykrywaj wędzarni lub przykryj tak by były szczeliny wtedy szybciej wilgoc z wedzonek odparowuje. pozdrawiam

Jurek 52 - to jest problem i to duży, najlepiej prosić o to żonę lub zaprosić panienkę z delikatnymi paluszkami. Teraz na poważnie jak ja to robię ,trzeba przelać jelita w lekko ciepłej wodzie i to będzie trudne tą wodę w nie wlać a najtrudniej rożłożyć ten początek jelita jak nie mogę to ucinam 1cm jelita nożyczkami i znów próbuję aż do skutku Po przelaniu na lejek już trochę łatwiej tak samo jak nie mogę rozłożyć początku jelita odcinam 1cm. Nieraz założy się już na lejek i nie chcą dalej wchodzić wtedy wystarczy wypchać 1cm farszu z lejka i dostają poślizgu .A najlepiej w czsie przelewania w poczatek już otwartej końcówki jelita włożyć zapałkę lub jakiś patyczek wtedy przy nakładaniu już wiemy gdzie jest otwór tego jelita. Trzeba dużo cierpliwości. Pozdrawiam

OTELLO- wyciek białka z szynek w czasie wędzenia to efekt działania zbyt wysokiej temperatury przez długi okres podczas wędzenia.prawdopodobnie ta temp. w niektórych momentach dochodziła i do 80st C, inną przyczyną może być jakość mięsa .Kolor uwędzenia to kwestia doświadczenia i przestrzeganie parometrów temperatury podczas wędzenia. Dym zaczynamy dawać na wędzonki gdy są osuszone na całęj powierzchni Okres osuszania bardzo się skróci gdy stosujemy ociekanie i dodatkowo np osznurowane szynki rozwiesimy na noc na kijach tak by nie stykały się i wymusimy obieg powietrza małym wentylatorkiem. Ciemne szynki i nie równo uwędzone to efekt długo trwajacego dymu na niedostatecznie osuszone wędzonki Pozdrawiam

OTELLO- podaj więcej informacji w którym procesie obróbki cieplnej wystąpił wyciek białka wędzenie czy parzenie. Pozdrawiam

Praktykowany sposób u moich rodziców to zamrażanie surowego farszu nadzianego w jelita w zamrazalniku i pożniej gdy potrzeba odmrożenie i ugotowanie jest jak świeża Ugotowamną kaszankę mozesz również zamrozić ,sukcesywnie wyjmować i po odmrożeniu konsumować Nigdy takich artykułów nie zamraza się drugi raz. Pozdrawiam

PEDRO- kolega ma wędzarnię skrzyniową z desek obił ją tylko byle jaką pilsnią i wędzi całą zimę w niej beż problemów wymiary 120x80x120.Pozdrawiam

Duduś- przy wyrobie wedlin dla siebie robisz to co lubisz , wedzisz na kolor jaki Tobie się podoba pieczesz lub parzysz żadna kontrola jakości nie będzie Cię scigala . Tylko jedno się zmieni że będzie to już K. Lisiecka parzona. pozdrawiam

Czytając posty o k. lisieckiej - uważam że skoro podaje się zmienioną recepturę jakieś kiełbasy ktora posiada orginalną recepturę i nazwę nie można używać już tej nazwy orginalnej bardziej odpowiadała by nazwa K. Lisiecka Szczepana .Pozdrawiam

Podobne wymiary http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=4305&sid=c74a916bd0fa4b41a82312af4022b705#4305 bardzo dobrze się wniej wędzi Pozdrawiam

Grzegorz 36 -nie zniechecaj się czytaj i pytaj, zadawaj konkretne pytania w miarę możliwości będziemy odpowiadali. Pozdrawiam

Grzegorz - Czekasz na gotowe .PRZECZYTAJ dokładnie dział peklowanie, ale dokładnie ,tam jest wszystko. i wtedy zadawaj pytania ale konkretne a nie ogólne .Pozdrawiam

GRZEGORZ 36 CZYTAJ http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=358

Najbardziej napowietrza się mięso w czasie mielenia na maszynce . Ja poprostu podczas kręcenia mięso mielone przygniatam by z niego wycisnąć powietrze . W czasie mieszania tęż następuje napowietrzenie poprostu po wymieszaniu całą masę mięsną przyklepuję ze wszystkich stron by wycisnąć powietrze . Masa mięsna musi być tak włożona do nadziewarki by nie było w niej powietrza .Dobra technika nadziewania pozwala na wyłapanie powietrza na lejku pod jelitem w trakcie nadziewania przed jego wypełnieniem Pozdrawiam

W punkcie czwartym normalna solanka z peklosoli, punkt szósty ominąć

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=60 Pozdrawiam

W czwartek wracam, od niedzieli zabieram się za pisanie i zdjęcia .Pozdrawiam

Ubój świniaczka w warunkach prawie polowych ,konieczność peklowania mięs w podwyższonej temp. wymuszone warunkami jakim trzeba sprostać w produkcji wyrobów w prawdziwie wiejskich warunkach udokumentowane zdjęciami z całego cyklu produkcji, jednym słowem co zrobiono, może być zamieszczone na tym forum, Pytanie czy będzie zainteresowanie.Pozdrawiam

Szczepan- przeliczałem na gramy pieprz 5 łyżeczek wyszło mi 3.5 dkg na 10 kg inne łyżeczki 2dkg czy możesz to uściślić . strasznie dużo pieprzu dzieci nie przełkną tego Pozdrawiam

Abratek- jest pewien dylemat pracodawcy przyjmą z chęcią ale specjalistów od produkcji wyrobów wysokowydajnych a najlepiej jakby tacy byli co by produkowali wędliny bez udziału mięsa. A ta szkoła uczyła by produkcji tradycyjnych wyrobów i co z takich fachowców zakładowi. bazującemu na wielofosforanach i wodzie. Pozdrawiam