DZIADEK

Przy wędzeniu gdy blacha jest oddalona od żaru 40- 50cm i gdy z głową trzymasz temperaturę w palenisku. to za mocno się nie nagrzeje .

Dobrze kombinujesz. Tylko gdzie będzie ujście dla dymu . Druga sprawa szybkość gotowania zależy od wysokości garka nad paleniskiem. Rozwiazanie widzę w rozwiazaniu gdzie płytę będzie można przekladać nisko nad paleniskiem tutaj myślę ze trzeba zrobić gdzieś z boku wędzarni otwór pod płytą na ujście dymu .Przy wędzeniu płytę podnosimy na drugi poziom i wędzimy o otwor zamykamy lub zastawiamy .

Przepisy sanitarne . Obowiązkowe odkażanie narzędzi w sterylizatorach np. po każdej czynności wykonanej na sztuce bydła lub trzody podczas czynności ubojowych . przed wykonywaniem czynności na nastepnej sztuce .To nie podchody myślalem ze wiecie o tym , dlatego pytanie było krótkie

1-2 sekundy

To ja zapytam czy jest wskazane wkładanie noża co minutę lub dwie, do gorącej wody w czasie pracy na lini ubojowej i jak to wpływa na ostrze noża .

Tak to wygląda na przekroju Gałka rybna formowana. A. Skład. 1.Filety z dużych płoci - 1.0 kg B. Przyprawy i dodatki . 1 Sól - 13g 2.Pieprz- 2g 3. Jaja - 2 szt 4. Bułka tarta - 80g - lub 1 bułka 5. Mąka ziemniaczana - 8g 6. Posiekana natka pietruszki - według uznania 6. Folia celulozowa C. Rozdrobnienie Zmielone to jest dwukrotnie przez siatkę 2,5 mm D. Wymieszana masa uformowana w walec, zawinięta w folię celulozową ,włożona w siatkę E. Parzenie w temperaturze 80st C przez 90 min. Uwagi . Produkt smaczny, mógł by być trochę słońszy .Konsystencja dość ścisła. Plastry 2.5- 3 mm nie rozpadają się. Następnym razem będę robił w osłonce poliamidowej dlatego że produkt jest za mokry, być może były nieszczelności przy stosowaniu foli celulozowej . Gałkę możemy kroić na plastry i robić kanapki jak również w galarecie.

Dostałem duże płocie , wyfiletowałem itd

Muszę przejść na dietę . W związku z tym zrobiłem sobie takie coś Zmielone to jest dwukrotnie przez siatkę 2,5 mm.,dodane trochę bułki . pieprz , sól . posiekana pietruszka . Uformowana masa w walec, zawinięta w folię celulozową,włożone w siatkę i parzone w temperaturze 80st C przez 90 min. Jaki surowiec został użyty.

9 styczeń 2015 Witam Serdecznie, Z tego co wiem kurier był już pod podanym adresem 3 krotnie i nikogo nie zastał, nie podała mi Pani nr telefonu kontktowego co zapewne utrudniło kontakt z kurierem. Ustawiłem nowe zlecenie- kurier powinien być u Pani w poniedziałek. Prosze o ewentualne podanie numeru konaktowego. Pozdrawiam, 10 stycznia podaje swój telefon . w zamówieniu podałem numer telefonu . Jutro wyślę im wiadomość że rezygnuję z ich uslug .

Skad to wszystko wyczytane.

,,Do tej pory nie otrzymałem zamówionych woreczków . Czyżby wysłane to jest ŻÓŁWIĄ POCZTĄ. Proszę o odpowiedź, czy zamawiać gdzie indziej . W dniu 2014-12-29 19:41:43 użytkownik BarProjekt Tomasz Micherda przez inFakt.pl <uzytkownicy@infakt.pl> napisał: Ogólnopolskie Biuro Rachunkowe Witam, Przesyłam fakturę o numerze 5/12/2014 na kwotę 103,50 PLN. Numer listu przewozowego: kex 945934124'' Tej przesylki nie można odszukać w śledzeniu przesyłek pocztowych.

Czy ktoś miał doczynienie z firmą sprzedającą woreczki moletowane -Bar Projekt , zamowiłem 28 grudnia za zaliczeniem pocztowym do dzisiaj nie otrzymałem.Na monity przez pocztę odpowiadają ze wysłali . Na telefon pierwszy mowią ze sprawdzą na następne już nie odpowiadają, co mam robić.

A kosztów własnych nie liczysz, to conajmniej 50% zakupu mięsa . Zapomniałem- jesteś dobry duszek.

By wykonać porównywalne wyroby trzeba mieć jednakowy materiał . Wykonane to powinno pod nadzorem i z określonymi dodatkami i przyprawami jakie mogą być użyte do produkcji . Najprościej kupujemy po 1/2 póltuszy z jednej tuszy i robimy swoje .

Naprowadźmy posty na własciwy temat . -Książka masarska- cenne znalezisko

Porady dobrego wędzenia z 1926 roku.

Warkocz jest częścią polędwicy i nikt tego w nazewnictwie nie dopisuje . Pojawił się w sprzedaży ,,schab b/k z dwoma warkoczami'' inaczej polędwica z częścią boczku i słoniny.

Patrząc na odkręcanie to są prawie kabanoso- parówki

Gratuluję . Takie kombinacje to już dawno są prowadzone i nazywaję je,, oszukane kabanosy''

Ładne . Tylko czemu grodziskie. Kabanos to kabanos, co zmienileś w recepturze? .

Nie przesadzajcie z tymi terminami przechowywania . Bo każdy produkt produkowany przez różnych producentów może być inny .

Nałożyć na lejek ,do nich przystosowany i nadziewać.

Oglądamy zdjęcie powiększone z małego , więc wiemy że wszystko jest przerysowane. Druga sprawa, ja mam recepture na kiełbasę doktorską, to było badziewie produkowane na rynki wschodnie , niczym nie różniło sie od najgorszej mortadeli .

Nie chcę dolewać oliwy do ognia, by autor tego postu nie pomyslał że czepiam się. Normy , rezim technologiczny, czy procedury. To są rzeczy nieodzowne, by produkcje były powtarzalne . Problemem jest to co wchodzi w normę- recepturę. Patrzmy na wydajność bo z tym zwiazane są problemy dla zdrowia . Malowanie wędlin było modne już w latach dwudziestych minionego wieku .