DZIADEK
-
Postów
13 810 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
4
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez DZIADEK
-
Artykuły warte przeczytania
DZIADEK odpowiedział(a) na DZIADEK temat w Technologia dla zaawansowanych
Warto poczytać, gdy tym tematem jesteśmy zainteresowani . http://www.ptfarm.pl/pub/File/bromatologia_2010/1_2010/br%201,2010%20s.%20093-100.pdf http://www.pttz.org/zyw/wyd/czas/2014,%202%2893%29/06_Waszkiewicz.pdf -
A pokaż nam no z tymi ..
-
Podaj dokładnie męśnie jakie użyłeś z szynki . Ja robię kiełbasy z szynki, ale z mięśni kupionych, obrobionych bez tłuszczu , plus tlusta 50/50 wp klI. Kiełbasy wychodzą na pograniczu kruchej, ale nie twardej . Bardzo krótko mieszam nie wyrabiam, ponieawż stosuję metodę rozdrobnieniowo- mieszającą. Musisz krócej wędzić i w niższej temperaturze .Jak chcesz wiedziec dlaczego ,to musisz poczytać o procesach zachodzących w czasie wędzenia
-
Artykuły warte przeczytania
DZIADEK odpowiedział(a) na DZIADEK temat w Technologia dla zaawansowanych
http://ksow.pl/fileadmin/user_upload/ksow.pl/pliki/BIBLIOTEKA/wedzenie-brosz-ca.pdf Warto przeczytać , miedzy innymi o tym - ,,Dym otrzymany przy małym dopły wie powietrzazawiera mniej WWA, niż dym otrzymany przypełnym, otwartym dopływie powietrza.Zkolei w zbyt niskiej temperaturze pirolizy powstaje dym zawierający dużo kwasów,natomiast mało związków fenolowych. Produkty wędzone w takim dymie charakteryzują siępogorzelistym, kwaskowatymzapachem i luźną, a nawet pastowatą teksturą mięsa'' -
Wędliny podrobowe Arkadiusza
DZIADEK odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
-
Wędliny podrobowe Arkadiusza
DZIADEK odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Tylko że zanim je obrałeś to ostygły . Wkładamy gorące, łatwiej je układać i póżniej docisnąć , Masa wiążąca również gorąca. Mogłeś z tego jednego zrezygnować. Układamy jak najściślej -wręcz prasujemy- masy wiażącej jak najmniej -
Wędliny podrobowe Arkadiusza
DZIADEK odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Przeczytaj przepisy nr 19- zalecane ukladać gorące . -
Wędliny podrobowe Arkadiusza
DZIADEK odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Czy układasz ozory zimne, czy gorące -
http://www.drobiarski.com.pl/pl/wydawnictwa/2011/11_02_szkolenia_w_poznaniu.pdf http://www.expertszkolenia.pl/index.php/uboj-zwierzt.html
-
Wszystkim, składam życzenia wszelkiej pomyślnści w Nowym Roku 2015
-
Wyjechałeś i pracujesz , zarabiasz i placąc podatki wzbogacasz ten kraj - a co dla Twojego kraju co cię kształcił i może wyuczył. JA NIE KPIĘ . Taki mamy kraj .że pracy w nim nie za dużo dużo ,zaplaty tyle ,że lepiej tu nie pracować . A rzadzący cieszą sie że wyjechaleś i maję cię z głowy i by chcieli by wszyscy wyjechali .
-
I w tym cię popieram . Zachłyneliśmy się wolnością która dała nam radość wyjechania za granicę i tam być na posługi .W kraju dziki kapitalizm gorzej jak za czasów niewolnictwa . spoleczęństwo cieszy sie że wynagrodzenie średnie wzrasta. Nie rozumieją na czym to polega . Mój kolrega zarabia 4000 zl moja żona 1500zl średnia 2,750 zł kto jej dołoży do tej średniej . Najgorsze jest to że do emyreytury bedzie miała w zarobkach minus do tej średniej i o tyle niższą emeryuturę
-
Wniosek taki . Pracodawcę trzeba szanować a o swoje prawa ,wynagrodzenia walczyć z rozumem .Dzisaiejsze czasy to nie PRL . Pracownik dzisiaj to sila najemcza, do roboty ,nawet nie ma się gdzie poskarżyć, bo nie ma sekretarza wiadomo jakiego .
-
Pracując na takich warunkach , powinnieś wiedzieieć ile sobie mozesz pozwolić . Podejrzewam że gdybyś był właścicielem to byś zrobil tak samo albo jeszcze gorzej .
-
Panowie nie znacie tego efektu obrzydzenia i życzę byście jego nie mieli ,Ja mam nabyty ,i gdy trafię na to . To dostaję turbo odrzutu i odskakuję od tegto jak szalony .Tutaj nie chodzi o to że to może sie zdarzyć tylko oto że że ten efekt jest pokazany.
-
I tu jest problem nic mnie nie ruszało, dopóki nie jechalem z postrzelonym marynarzem przez wartownika . Jak widzialem wylot kuli z uda , to jako masarz -rzeźnik nie wytrzymalem .
-
Otwórz to zdjęcie ,jak będziesz jadł śniadanie przy komputerze .
-
Bardzo proszę o spowodowanie by to zdjecie nie otwierało się jako pierwsze w tym temacie a dopiero po opisie i kliknięciu na link do niego. Poprostu obrzydza ten temat zaraz po jego otwarciu .
-
Cytat.- '' Metody otrzymywania tłuszczy spożywczych Tłuszcze spożywcze otrzymuje się w wyniku wytopu surowych tłuszczy przy zastosowaniu wysokiej temperatury w procesach technologicznych.''\ Tak jest to określone . Bardzo ładnie opisuje to Poszepczyński w ,,Przetworstwo w pytaniach i odpowiedziach'' dość dokladnie opisany jest proces produkcji różnych lini w ciagu zamkniętym . W publikacji Pezackiego jest użyte słowo,, tłoczenie '' surowca tłuszczowego na sita poprzez urządzenia slimakowe itd . To jest metoda rozdrabniania surowca tłuszczowego który dalej będzie przechodził dalsze etapy wytapiania, oczyszczania itd. W nazewnictwie regionalnym mogło być takie określenie - tłoczony na zimno . Smalec ten różnił sie kolorem, zapachem od tego wytapianego w kotłach otwartych . Ponad to procesy wytopu tłuszczu bardzo przystępnie opisuje Kłossowski w ,,Mięso i przetwory mięsne - towaroznastwo ''
-
TŁOCZENIE to jest rozdrabnianie tkanki tłuszczowej by uzyskac tluszcz To czemu jest ta temperatura , Mylimy pojecia no bo jak na zimno można wytopić smalec . Jutro wdstawię skany z lat powojennych . ,
-
Czytając to co zaprezentowane jest w poście o wytopie smalcu-,to jedna z metod tłoczenia inaczej rozdrabniania tkanki tłuszczowej pod wplywem wysokiego tłoczenia, inne metody rozdrabniania tkanki tłuszczowej to jest jej rozdrabnianie na wilku i to jest to sa mo .ROZDROBNIĆ i poddać temperaturze określonej by z tkanki tłuszczowej rozdrobnionej uzyskać tłuszcz inaczej smalec i to wszystko na gorąco - inaczej się nie da. Milośników tłoczenia smalcu na zaimno zapraszam do założenia osobnego temtu .Rozdrabnianie tkanki tłuszczowrej na zimno TO JEST PIERWSZY ETAP produkcji.
-
Pisu ja wiem co to jest. Moja żona zawsze robi swój ulubiony produkt polędwicę na soli . Po gościnie dziwi się że biesiadnicy zjedli wszystkie kolorowe wędliny a jej szary tak zdrowy schab został -dla dziadka . który zje go podany na kanapkach przez babcię - tylko że z zamkniętymi oczami , by nie wkurzać babci .
