Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
DZIADEK
-
Postów
13 824 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
4
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez DZIADEK
-
Czy ktoś miał doczynienie z firmą sprzedającą woreczki moletowane -Bar Projekt , zamowiłem 28 grudnia za zaliczeniem pocztowym do dzisiaj nie otrzymałem.Na monity przez pocztę odpowiadają ze wysłali . Na telefon pierwszy mowią ze sprawdzą na następne już nie odpowiadają, co mam robić.
-
A kosztów własnych nie liczysz, to conajmniej 50% zakupu mięsa . Zapomniałem- jesteś dobry duszek.
-
By wykonać porównywalne wyroby trzeba mieć jednakowy materiał . Wykonane to powinno pod nadzorem i z określonymi dodatkami i przyprawami jakie mogą być użyte do produkcji . Najprościej kupujemy po 1/2 póltuszy z jednej tuszy i robimy swoje .
-
Naprowadźmy posty na własciwy temat . -Książka masarska- cenne znalezisko
-
-
Warkocz jest częścią polędwicy i nikt tego w nazewnictwie nie dopisuje . Pojawił się w sprzedaży ,,schab b/k z dwoma warkoczami'' inaczej polędwica z częścią boczku i słoniny.
-
Patrząc na odkręcanie to są prawie kabanoso- parówki
-
Gratuluję . Takie kombinacje to już dawno są prowadzone i nazywaję je,, oszukane kabanosy''
-
Ładne . Tylko czemu grodziskie. Kabanos to kabanos, co zmienileś w recepturze? .
-
Nie przesadzajcie z tymi terminami przechowywania . Bo każdy produkt produkowany przez różnych producentów może być inny .
-
Nałożyć na lejek ,do nich przystosowany i nadziewać.
-
Nie chcę dolewać oliwy do ognia, by autor tego postu nie pomyslał że czepiam się. Normy , rezim technologiczny, czy procedury. To są rzeczy nieodzowne, by produkcje były powtarzalne . Problemem jest to co wchodzi w normę- recepturę. Patrzmy na wydajność bo z tym zwiazane są problemy dla zdrowia . Malowanie wędlin było modne już w latach dwudziestych minionego wieku .
-
Artykuły warte przeczytania
DZIADEK odpowiedział(a) na DZIADEK temat w Technologia dla zaawansowanych
Warto poczytać, gdy tym tematem jesteśmy zainteresowani . http://www.ptfarm.pl/pub/File/bromatologia_2010/1_2010/br%201,2010%20s.%20093-100.pdf http://www.pttz.org/zyw/wyd/czas/2014,%202%2893%29/06_Waszkiewicz.pdf -
A pokaż nam no z tymi ..
-
Podaj dokładnie męśnie jakie użyłeś z szynki . Ja robię kiełbasy z szynki, ale z mięśni kupionych, obrobionych bez tłuszczu , plus tlusta 50/50 wp klI. Kiełbasy wychodzą na pograniczu kruchej, ale nie twardej . Bardzo krótko mieszam nie wyrabiam, ponieawż stosuję metodę rozdrobnieniowo- mieszającą. Musisz krócej wędzić i w niższej temperaturze .Jak chcesz wiedziec dlaczego ,to musisz poczytać o procesach zachodzących w czasie wędzenia
-
Artykuły warte przeczytania
DZIADEK odpowiedział(a) na DZIADEK temat w Technologia dla zaawansowanych
http://ksow.pl/fileadmin/user_upload/ksow.pl/pliki/BIBLIOTEKA/wedzenie-brosz-ca.pdf Warto przeczytać , miedzy innymi o tym - ,,Dym otrzymany przy małym dopły wie powietrzazawiera mniej WWA, niż dym otrzymany przypełnym, otwartym dopływie powietrza.Zkolei w zbyt niskiej temperaturze pirolizy powstaje dym zawierający dużo kwasów,natomiast mało związków fenolowych. Produkty wędzone w takim dymie charakteryzują siępogorzelistym, kwaskowatymzapachem i luźną, a nawet pastowatą teksturą mięsa'' -
Wędliny podrobowe Arkadiusza
DZIADEK odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
-
Wędliny podrobowe Arkadiusza
DZIADEK odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Tylko że zanim je obrałeś to ostygły . Wkładamy gorące, łatwiej je układać i póżniej docisnąć , Masa wiążąca również gorąca. Mogłeś z tego jednego zrezygnować. Układamy jak najściślej -wręcz prasujemy- masy wiażącej jak najmniej -
Wędliny podrobowe Arkadiusza
DZIADEK odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Przeczytaj przepisy nr 19- zalecane ukladać gorące . -
Wędliny podrobowe Arkadiusza
DZIADEK odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Czy układasz ozory zimne, czy gorące
