DZIADEK

Bardzo dziękuję za porady uczynię jak radzicie . W czasie od napisania tego postu gdzieś w połowie szumy się ustabilizowały i jest normalna praca .

Mam pytanie - ostatnio mój komputer stacjonarny dość głośno buczy w czasie pracy , raz głośniej raz ciszej . Jaka może być przyczyna?

Pytanie było czy po peklowaniu płuczemy mięsa . Nie odpowiem bo nie wiem o jakie mięsa chodzi - czy o drobne na kiełbasy czy o mięsa na wędzonki . Proszę o uściślenie pytania

Dorobiłem taki wkład do mojej starej maszynki dzisiaj wypróbowałem. Zdaje egzamin przy nadziewaniu i powtórnym mieleniu mięs na parówki , parówkową itd. Nadziewanie jak i mielenie powtórne jest szybsze - nie ma cofania się farszu. 8 kg farszu kiełbasy średnio rozdrobnionej nadziewałem 13 minut. Ostatnie zdjęcie mój sposób na tymczasowe przedłużenie stołu.

Wstawiam zdjęcia dla lepszego rozeznania według barwy . Mimo że niektóre mięśnie zaliczane są do jasnych ,to należy co nieco z nich przyciąć

U rodziców w piwnicy postawiłem kuchnię węglową z kafli wszystko na glinę, obsadzenie ruszt , drzwiczek ,blatów . Na razie to stoi i jest używane . Do dzisiaj można spotkać jeszcze budowle gospodarcze na glinę . Co do wędzarni to nie wiem, kuchnia jest w pomieszczeniu i do tego ciepłym. Zbudowana przez tatę z cegły na glinę, ale w piwnicy jest używana do dzisiejszego dnia już ze 20 lat

Prawdziwe kotlety schabowe to z schabu z kosteczką . Inne to namiastka nawet nie wiadomo jak je nazwać - z polędwicy czy ze schabu b/k. Polędwicowe czy schabowe bezkostne. Uprościliśmy produkcję i mamy tego efekt .

Skan pochodzi z atlasu rozbioru . Nazwa mięsień podścięgnisty jest tylko w rejestracji k. lisieckiej i na tym skanie i nigdzie więcej się nie pojawia .Może to być błąd w atlasie powielony w nazwie przy rejestracji lisieckiej . Może technolodzy wyjaśnią .

Odpowiem tak - w szynce występują według barwy mięśnie jasne - 1 Półbłoniasty 2 Dwugłowy 3 Półścięgnisty 4 Lędźwiowo- udowy Ciemne Czworogłowy 1 Łonowy 2 Smukły 3 Brzuchaty Źrodło. Technologia przetwórstwa mięsa - L. Brochowski Ja nie znam mięśnia podścięgnistego,. Można domniewywać ze chodzić może o ten mięsień ciemny przylegający do mięśnia półbłoniastego, a nie o mięsień półścięgnisty .

Na pewno nie spadną kiełbasy z kija

EAnna napisała W tej klasie mięsa nie dopuszcza się wykorzystywania mięśnia podścięgnistego przylegającego do mięśnia półbłoniastego ,,Z opisu wynika, że do lisieckiej nie nadaje się półścięgnisty ani czterogłowy'' Czy aby na pewno? -chodzi o mięsień półścięgnisty .

http://allegro.pl/maszynka-do-miesa-32-z-blachowni-oryginal-okazja-i3995452111.html Okazja

Wyrazy współczucia (*)

Chcesz to masz , pierwsza to najbardziej oryginalna

Mogę wstawić tą recepturę . Ale to branżowa a wielu z forumowiczów na to ,dostaje gęsiej skorki , wybór należy do Ciebie .

Boczek jest średnio po 13 zł/kg. Wp kl II mieszanka mięs z obróbki elementów na wędzonki za 10 zł./kg o wiele lepszych właściwościach . Ja za bardzo nie rozumiem takie wybory .

Wp kl II z boczku to nie jest to samo co wp kl II z szynek czy łopatek . Jeżeli tego nie rozumiemy to zapraszam na kurs do Ośrodka w Łazach tam praktycznie pokażemy klasyfikację mięsa.

No i tu masz rację .

60/40 to wp kl II B. 80/20 to wp kl II A to prawie wp kl I. Są zachwiania w nazewnictwie sklepy sprzedają, ale często widać że ta tłusta wp. to często to pucówka tj. mięso od obrabiania słoniny i powinno mieć w nazwie 40/60.

Pis Ty jednak jesteś szczęściarzem umiesz się odpowiednio ustawić, dla dobra swojego jak również innych .

Wyrzućmy te nieprawdy o masowym stosowaniu papieru toaletowego do parówek . Ja w tych latach pracowałem na produkcji wędlin i przy 50-ciu pracownikach na oddziale to nie możliwe . Mogło to być możliwe w małych GS-owskich masarniach gdy każdy był zainteresowany by coś z tego miał.

Technolodzy pracują bo im dobrze płacą, wymyślają i wiedzą że Polacy to nie zacofańcy i wszystko przyjmują jako dobre nowości . Najbardziej lubią promocje kupić j o 2 -3 zł taniej to jest to , nie zastanawiają się że te taniej to płacą z nastrzyk komponentów z wodą . Jeden z masarzy jak kupił szynkę w promocji z zakładu jednego senatora to stwierdził że ona już wszystko ma w sobie. Pis masz rację albo robimy tradycyjnie z samego mięsa albo wynalazki kiełbasy z papryką , fistacjami , chrzanem i innymi pierdołami grochem, fasolą, marchewką czy z sałatą i kapustą.Dochodzę do wniosku że powielimy niedługo w ładnym papierku to co zjemy.

Sprawdźcie czy te woreczki nie mają skaz technologicznych . polegających na mikro otworach. Sprawdzamy następująco W pusty woreczek wkładamy kulkę z papieru, odpowietrzamy i zamykamy woreczek . Następnie bierzemy igłę od strzykawki przekłuwamy jedną stronę przy kulce papieru by nie uszkodzić drugiej strony . Następnie dmuchamy powietrze przez igłę ustami . Po nadmuchaniu powietrza do oporu, wyjmujemy igłę i szybko zasłaniamy otwór po igle palcem . Wkładamy torebkę do wody zasłaniając cały czas otwór po igle . Ściskamy drugą ręką torebkę i patrzymy czy w wodzie pojawią się pęcherzyki powietrza . Jest to metoda sprawdzania foli jak i zgrzewów . Gdy mamy otwarte torebki z surowcem wystarczy je nakłuć, igłą wprowadzić powietrze i tak samo sprawdzić gdzie mamy nieszczelności.

Poćwiczyłem i tak to wygląda

Huta Blachownia prawdopodobnie robiła na eksport i nazywała je tak jak życzył odbiorca