DZIADEK

110 groszy na kg mięsa to ile to dag.

/topic/1797-peklowanie-sposobem-szczepana/?hl=%2Bpeklowanie+%2Bszczepana

Ja też mam krajalnicę z czasów PRL-u, wędliny też kroi .

Czy aby na pewno mniej słone to Szczepana

Temat uzysku mięs z szynki jest opisany /topic/6509-uzyski-mies-i-wedzonek-z-szynki-wp-bgol-bk-btl-i-skory/

Pamiętam ja robiono w kątnice wołowe kiełbasę to były dopiero sztuki . http://www.najder.pl/oferta

Arkadiuszu robi się niepotrzebnie małe spięcie . Masz link i pokaz wszystkim z czego zrobiłeś tą szyneczkę. http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

W latach sześćdziesiątych pracowałem na peklowni, nastrzykiwane były tylko całe szynki wp. z kością przyrządem z jedną igła bardzo ciężkim i niewygodnym . Reszta w baseny, bez nastrzyku , peklowanie mokre ,stężenia solanek jak w tabelach dla poszczególnych asortymentów. To były inne czasy. Dzisiaj wszystko się zmieniło, na podstawie nowych trendów na naszym forum opracowane zostały różne udoskonalenia by usprawnić proces peklowania. Każdy ma wybór i spieranie się, co lepsze nie ma sensu

Dobrze by było napisać jaki rodzaj osłonek stosujecie.

Sądząc po długości nadmuchanej wielkości jest to kątnica wołowa A , a wiec odcinek od wejścia jelita cienkiego. Tak myślę oglądając to zdjęcie.

A może meee http://archiwum.allegro.pl/oferta/katnica-barania-5-szt-nowosc-jedne-na-allegro-i3522933451.html

Popularnie- to jest ślepa kiszka , zgadnąć jeszcze z jakiego zwierza , przetłumaczyć na nazwę wędliniarską i będzie wszystko jasne

Piękna ta szyneczka i na pewno nie z tego mięśnia, co piszesz Andrzeju k.

Z tych mięśni nie zrobi się szynki . Obrazowo wygląda to tak, gdy mamy kość łopatkową od strony gładkiej , prostej to mamy mięsień podłopatkowy . Gdy tą kość odwrócimy,to na środku mamy tak jakby wystający grzebień. Przylegające mięśnie to te o których mówicie . A więc trochę mięsa a w środku twarde ścięgna .

Naszym miłym Paniom wszystkiego dobrego .

Ponoć bardzo dobra mapa pogody .Proszę o wytłumaczenie tych kolorów , czy to są chmury - jak je czytać. http://www.radareu.cz/?lng=pl

Zięć mnie prosił by zrobić dla niego podgardle prasowane ,ale takie by kroiło się jak masło. Kupiłem podgardle w cenie 7,90 zł/kg. Po obróbce uzyskałem : 1.Skórki - 11,48% 2. Gruczoły , ,mięso krwawe a więc wp kl IV - 20,40% 3. Mięso z tłuszczem -68, 32% - to jest wsad na gotowy produkt. Cena tego obrobionego surowca wyniosła 11,68 zł/kg. W tej cenie mogę dzisiaj kupić mięso z szynki wp . Peklowanie na sucho 24 godz.-2% peklosoli zmieszanej z przyprawami - czosnek ,pieprz , majeranek ,papryka słodka. Włożone za pomocą przyrządu do wkładania wędzonek w siatki, w osłonki poliamidy i włożone w praski . Parzenie 4 godz. w temp. ok 100 st C . i dalej pozostawione w wodzie bez podgrzewania na 2 godz.. Chłodzenie w zimnej wodzie . Podgardle prasowane bardzo miękkie przypominające w konsystencji słoninę konserwową ,prawdopodobnie da się rozsmarować na chlebie. Wady widać - dużo galarety i wytopionego tłuszczu . Tak jednym słowem coś za coś .

Masownica to nie betoniarka lub wirówka . Wklejam to po raz drugi ,by obroty dopasować i automatykę .

Można jeszcze zastosować niższe dawki, zależnie od tego co uwzględniamy w swoich zachciankach , wszystko opisane jest w artykułach zamieszczonych na naszym forum z ,, Mięso - Podstawy nauki i technologi ''

Ja mam kanałową i w niej męczę się, radzę sobie, ale czasami babcia mówi , coś takie jakby uwędzone, ale nie wyrazisty kolor wędzenia - jakby lekko przysmolone . Ano zdarza się . Porównanie to 100 do jednego dla tej tradycyjnej bez tych przegród czyli osłon między paleniskiem a wyrobami . Nie raz się dziwię że kombinuje się by nie dać ciepłu i dymowi bezpośrednio działać na wędliny tylko buduję się przeszkody.

To się nie da odpuścić. Dla ochłody przeczytajcie jak można sobie radzić w temacie -Wiejskie wędzarnie - zrozumcie że da się uwędzić w byle czym . Pewne jest jedno że królową wszystkich wędzarni jest ta jedyna z paleniskim bezpośrednio pod wyrobami . O ile nie wierzycie zapraszam do naszego kolegi do Łaz. Wszyscy biorący udział w kursach mogą to potwierdzić.

Przeczytać i zrozumiec Ale się dzieje Na tym forum temat budowy wędzarni powinien być zakazany.

No to popatrzmy jak taki przepis jest nie precyzyjny, mogący wprowadzić w błąd kogoś kto pierwszy raz robi kiełbasy . Zacznijmy od szynki - Pokroiłeś jak leci w duże kawałki nie bacząc na ścięgna, złogi tłuszczu, tłuszczu między mięśniowego, a może i cześć mięśnia brzuchatego też w duże kawałki a co tam dłużej będzie się przeżuwało w czasie jedzenia. Użyłeś łopatki nie piszesz jakiej końskie,j baranie,j a może koziej .A jak trafiła się z ścięgnami to też zmieliłeś przez siatkę 8 mm. Nie piszesz jakie żeberka podejrzewam że przykarczkowe mogę to odczytać że dodałeś tą część co w nawiasie . Prościej by było napisać mięso z żeberek wp. . Boczek jako element jest ze skórą i żeberkami lub ze skórą łuskany z chrząstkami, więc całość zmieliłeś jaką kupiłeś . Podgardle oskórowałeś nic nie piszesz o krwawym mięsie i gruczołach , zmieliłes razem żeby było więcej kiełbachy . Andyandy uważam że tak wybitnemu specjaliście od zadymiania i wedzarni nie przystoi tak ogólnikowo elementami podawać skład swojej ukochanej nie branżowej kiełbasy.

Przestań kadzić bo już to ciężko czytać. Piszesz i powielasz to od jakiegoś czasu . Przedstawiaj dokładnie te swoje receptury byśmy mogli się uczyć a nie cofać w opisach do nie wiadomo jakiego wzorca. I to tylko tyle ale tylko w sprawie receptur .Za opisy wędzenia i wędzarnie chwała Tobie .

Jak miło było przenieść się w czasy mojej młodości i dla mojej małżonki zmielić tak jak dawniej bywało 1,5 kg mięsa kl II z drobiu na pieczeń taką maszynką.