DZIADEK

Poprawiłem Mięsień czworogłowy czy czterogłowy . W moich opisach występuje czterogłowy . Analizując to, nazwa czterogłowy występuje w bardzo dużo publikacjach a nawet w podręcznikach dla szkól. Przejęzyczenie moje raczej nazwa z mowy potocznej. Zauważyłem również że nazwy mięśni z udźca wołowego w Mięso - podstawy nauki i technologi powielone są z atlasu Olszewskiego jako żródła i w nazwach gastronomicznych mięśni użyto nazwy myszka zamiast skrzydło .I

Przecież jasno napisałem.

Może kto skorzysta http://www.mieso.com.pl/do_artykulow/Konferencja.pdf

Pasteryzowane w wodzie nie pękają . Strumień zimnej wody nie kierujemy bezpośrednio na słoiki .

Arku jeszcze trochę o tych nazwach Przekopałem szereg ksiąg i błędy w nazewnictwie nastąpiły prawdopodobnie w drukarni . Na rysunku poprzecznym łopatki -wyżej w poście nazwy podkreślone są błędne . W przepisach wewnętrznych nr 20 ten sam rysunek a nazwy inne prawidłowe - podgrzebieniowy - nadgrzebieniowy . W tych samych przepisach przekrój poprzeczny szynki mamy napisane - mięsień podścięgnisty zamiast półścięgnisty . W tekście opisującym poszczególne mięśnie szynki nazwa jest prawidłowa - półściegnisty . W atlasie Olszewskiego mamy również przy wołowinie - mięso z udźca jedna nazwa nie przystaje do pozostałych - chodzi o nazwę myszka - zamiast skrzydło - pozostałe mięśnie nazwane prawidłowo . Zrazowa górna i dolna , ligawa , krzyżowa . Uważam że materiały zamieszczone na naszym forum z błędami należy poprawić . Ja w atlasie poprawiłem jak również w innych .

Kiełbasa w słoiku to jest chwyt marketingowy . Przecież to jest konserwa ,i obojętne z jakiej kiełbasy będzie pochodził skład surowcowy . Wybór receptur kiełbas jest olbrzymi, wystarczy tylko zamknąć je w słoje czy puszki . A tak swoją stroną każda kiełbasa ma jakąś nazwę skład i wygląd . Czy farsz obojętnie na jaką kiełbasę jest kiełbasą . Jest to tylko masa mięsna odpowiednio zmielona przyprawiona i wymieszana, by stać się kiełbasą to jeszcze musi przejść kilka procesów. Czy usmażony farsz kiełbasy np. toruńskiej uformowany w kształt kotleta - jest kotletem czy kiełbasą .

Wszystkie opracowania technologiczne zalecają wręcz nakazują natychmiastowe chłodzenie -wodą. I tak się zastanawiam po co- jak można inaczej.

Myślę ze aż do skutku i to w formie bardzo przyjaznej jak to kiedyś bywało .

Instrukcja wykrawania łopatki - do kiełbasy zielonogórskiej

W związku z zamieszaniem jak również zwykłych na naszym forum przepychanek w celu upokorzenia niektórych osób, opiszę jakie nieścisłości pojawiają się w nazewnictwie mięśni z łopatki wieprzowej w opracowaniach a cóż dopiero w zwyczajowych , potocznych nazwach . Do dziś starsi wiekiem nazywają łopatkę wp. - szynką przednią. Przykład nieścisłości ,,Atlas rozbioru tusz zwierząt rzeźnych’’ – Adam Olszewski Pod spodem jest napisane już inaczej - ,,wykrojone mięśnie będące w anatomicznym położeniu, uprzednio pozbawione tłuszczu zewnętrznego, podzielić na główne mięśnie łopatki, tj. mięsień trójgłowy, nadgrzebieniowy, podgrzebieniowy, podłopatkowy, ramienny oraz mięśnie prostowników i zginaczy’’ Przetwórstwo Mięsne cz II str 23 - W. Poszepczyński Czytamy: W skład łopatki wp. wchodzą następujące mięśnie – - Nadgrzebieniowy - Podgrzebieniowy - Podłopatkowy - Trójgłowy ramienia (gruby) - Zespół mięśni ramion - Mięśnie prostownikow , zginaczy palców Miałem cytować inne materiały , ale nie warto . Użyłem potocznej nazwy mięsień trzygłowy i za to przepraszam. Prawidłowa nazwa to - mięsień trójgłowy dawniej zwany- gruby. Forum , forum co z tobą się dzieje , strach pisać. Bo tylko kosz i kosz.

110 groszy na kg mięsa to ile to dag.

/topic/1797-peklowanie-sposobem-szczepana/?hl=%2Bpeklowanie+%2Bszczepana

Ja też mam krajalnicę z czasów PRL-u, wędliny też kroi .

Czy aby na pewno mniej słone to Szczepana

Temat uzysku mięs z szynki jest opisany /topic/6509-uzyski-mies-i-wedzonek-z-szynki-wp-bgol-bk-btl-i-skory/

Pamiętam ja robiono w kątnice wołowe kiełbasę to były dopiero sztuki . http://www.najder.pl/oferta

Arkadiuszu robi się niepotrzebnie małe spięcie . Masz link i pokaz wszystkim z czego zrobiłeś tą szyneczkę. http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

W latach sześćdziesiątych pracowałem na peklowni, nastrzykiwane były tylko całe szynki wp. z kością przyrządem z jedną igła bardzo ciężkim i niewygodnym . Reszta w baseny, bez nastrzyku , peklowanie mokre ,stężenia solanek jak w tabelach dla poszczególnych asortymentów. To były inne czasy. Dzisiaj wszystko się zmieniło, na podstawie nowych trendów na naszym forum opracowane zostały różne udoskonalenia by usprawnić proces peklowania. Każdy ma wybór i spieranie się, co lepsze nie ma sensu

Dobrze by było napisać jaki rodzaj osłonek stosujecie.

Sądząc po długości nadmuchanej wielkości jest to kątnica wołowa A , a wiec odcinek od wejścia jelita cienkiego. Tak myślę oglądając to zdjęcie.

A może meee http://archiwum.allegro.pl/oferta/katnica-barania-5-szt-nowosc-jedne-na-allegro-i3522933451.html

Popularnie- to jest ślepa kiszka , zgadnąć jeszcze z jakiego zwierza , przetłumaczyć na nazwę wędliniarską i będzie wszystko jasne

Piękna ta szyneczka i na pewno nie z tego mięśnia, co piszesz Andrzeju k.

Z tych mięśni nie zrobi się szynki . Obrazowo wygląda to tak, gdy mamy kość łopatkową od strony gładkiej , prostej to mamy mięsień podłopatkowy . Gdy tą kość odwrócimy,to na środku mamy tak jakby wystający grzebień. Przylegające mięśnie to te o których mówicie . A więc trochę mięsa a w środku twarde ścięgna .