DZIADEK

I chwała, ale jak pojąc tą odpowiedź. Słonina na dole, schab na górze. A ja myślałem że to co na górze to oddziela się od tego co na dole. Jednak forum uczy- ważniejsze co rozdzielone zostasło na dole a nie co zostało odcięte

Poczytaj to'] I teraz z łopatki wykrój jak tylko potrafisz mięso bez tłuszczu i ścięgien. To co wykroisz czyli samo czyste mięso pokrój w grubsze kawałki, takie które przełknie maszynka do mięsa. Wykrojone chude mięso zmiel na maszynce używając sitka 13-16 mm. Resztę która powstała z wykrawania łopatki oraz boczek zmiel na sitku o oczkach 8-10 mm.

Dobry człowiek od dziś to ma gdzieś . Będzie zaglądał i patrzył do czego potraficie się posunąć. Inaczej tego nie da się skomentować. Głupota potęguje głupotę. Ośnik może być wiblatorem. Tu trzeba mieć fantazję a może lepsza będzie kiełbasa . Poczucie humoru mieści się w jakiś kanonach humoru .A u nas co klaskanie najlepszym, co można zaliczyć do najgorszych .

Strasznością tego forum staje się fakt że zapominamy o czym jest to forum .Pomysłowość dla brylowania na forum nie raz przekracza zdrowy rozsadek . bo jak można sztuczne narzędzie, do wiadomo czego, pomylić z narzędziem do oddzielania schabów . Ano mamy takie anomalie i cieszymy się z tego .Smutne ale prawdziwe .

Takim urządzeniem koruje się żerdzie itd . W przemyśle mięsnym oddziela się takim ośnikiem schaby . Trzeba chłopa z ,,narządami'' by podołał a ciągu ośmiu godzin obskoczyć 100 ton półtusz wp. Proponuję więcej szacunku dla nie których z tego forum, dla tych ktorzy tym narzędziem dzisiaj zarabiają na życie swoich rodzin .

A wiec to jest nowa solanka dla wzbogacenia starej solanki. Nie widzę żadnej prowokacji. Autor zapytania tylko chciał nas sprawdzić czy potrafimy to zrozumieć. Na naszym forum jest więcej jawnych prowokacji obniżających poziom tego forum ,na szczęście jeszcze nie strony głównej. Śmieciowe receptury to poklask i niech tak będzie skoro to napędza ilość postów.

Aniu nie sprawdzałem ale powinno się zgadzać. Jedna sprawa z tego wynika że nie zainteresowaliście się jakie stężenie , nasz kolega proponuje tej solanki i do czego jest ona sporządzana .

Podałem by to poznać . O stosowaniu nie było mowy. Każdy z nas wie co propagujemy na tym forum w tej dziedzinie .Każdy wie co jest dobre. Nie każde E jest fe.

http://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=20&ved=0CGEQFjAJOAo&url=http%3A%2F%2Fwww.rolnik.edu.pl%2Fpublikacje%2FpBukowicka%2FSubstancje.doc&ei=5erYUrbDI4bVtAb1voCgAQ&usg=AFQjCNEGnIRu23mMiJqhgmWrSuw-sqlRKg

Tak się nie da . Zmniejszając dawkę peklosoli zmniejszysz stężenie solanki . Podałem przykład jak to zrobić .Żeby było dokładnie wylicz to matematycznie i będzie po sprawie .

Zrób nową mieszankę peklującą - dodaj do tej peklosoli czystej soli np gdy dodasz 50 % to będziesz miał zawartość 0,4- 0.45 % i to wystarczy do peklowania . Reszta jak w przepisie .

Zroszenie roztworem kwasu cytrynowego o stężeniu 5% powierzchni wędlin na 30 sek przed parzeniem skutkuje polepszeniem barwy zewnętrznej kiełbas, która nie zmienia się przez kilkanaście dni i ułatwia zdejmowanie z nich osłonek .

Przy maszynkach Modos, - prawdopodobnie czeska produkcja. Jest taki sam . W środku jest ślimak pusty .

Jest dodrze , mięso to nie sucha masa .

Alfa 20 taką posiadam również , od 22 różni się mocowaniem do stołu.

http://www.butelki-sloiki.pl/shop/Sloiki-na-marmolady-i-weki/440ml-sloik-z-nakretka-twist-off-82.html

Czy możesz zamieścić całą dokumentację na forum . Receptura kiełbasy była udoskonalana. Następna receptura .Kiełbasa wojskowa specjalna Kiełbasa wieprzowo-wołowa (produkt, w którym mięso wieprzowe stanowi mniej niż 75% wsadu, ale przeważa w składzie surowcowym), wędzona, parzona, podsuszana, średnio rozdrobniona (przeważająca część surowców mięsno-tłuszczowych została rozdrobniona na cząstki o wielkości od 5mm do 10 mm), Skład 65% mięsa wieprzowego kl. II, 30% mięsa wołowego kl. II 5% podrobów (serca, ozory) oraz przyprawy charakterystyczne dla tego wyrobu; nie dopuszcza się stosowania preparatów białkowych i składników zwiększających wodochłonność

Gaz- jest to metoda zamykania towarów w zmodyfikowanej atmosferze gazów. W skrócie odsysasz powietrze z torebki z towarem , następnie wprowadzasz gaz. Wymyślono to ponieważ nowoczesne wędliny bardzo się moczyły w zamknięciach wac.

Jest -cytat ,,Wymiary komory400x60x350 mm (długość x szerokość x wysokość)'' Powinno być 400x 350x 65. 65mm to głębokość komory , więc do takiej wielkości możesz zamykać asortymenty w wac, ale musisz wtedy wyjąć płyty wypełniające komorę. Płyty te są po to by regulować pojemność komory- wiadomo po co .

Praktycznie wszystkie .To już jest maszyna .

Z ostatniego numeru PC Format

Temat był na naszym forum Poczytać jak zmieniana tą recepturę /topic/7261-receptury-z-zamowien-wojskowych/

W latach 60-tych a ZMs Gdańsk ta kiełbasa była robiona na zamówienie wojska .Receptura procesu produkcji podobna do k. zwyczajnej lecz posiada wzbogacony sklkad o zwiększony dodatek wp kl I. Recepturę możemy znaleźć w zamówieniach dla wojska jak również w ,,Obrót i przetwórstwo mięsne'' str 50-51.Była ona smaczną kiełbasą, której trzeba było mocno pilnować by nie została zjedzona przez pracownikow.

Prosimy bardzo.

/topic/2690-parowki-dziadka/?hl=par%C3%B3wki Odnalazłem ten przepis. . Uwagi do niego mile widziane ale w podanym linku .