DZIADEK

Tak było na początku . Dzisiaj twierdzisz że już prawdopodobnie kwaśną do zamrażalki wkładałeś . Przy takim opisie-to jak można udzielić prawdopodobnie trafnej odpowiedzi .

Klasyfikacja mięsa wołowego drobnego - tabele /viewtopic.php?t=9826 Tu jest link do klasyfikacji mięsa wołowego drobnego . przedostatnia tabela najbardziej to wyjaśnia i najbardziej przystaje do tych receptur kiełbas . Ostatnia tabela to obecnie obowiązująca . W tym czasie obowiązywało w klasie I dwie podklasy . 1.Mięso drobne wołowe kl I nśćg.- nieściegniste 2 -- -- -- kl. I śćg. - ściegniste Mięso woł kl I nśćg - uzyskiwało się z bydła młodego - jałówek i wolców później dodano także byczków. Nie dopuszczalne było dodawanie do tej klasy mięsa drobnego z innych klas bydła rzeźnego. tak jak z bydła dorosłego kl I, II, III, Buchajów, wołów itd. Pozostałe mięsa z uzysku wykrawania tak ja w tabeli . Podsumowując mięso kl I nśćg. uzyskiwało się z bydła młodego -z zadów wołowych, ćwierci przednich z łopatki oraz z rostbefu, antrykotu i rozbratla o ile te były zdyskwalifikowane jako nie nadające się do handlu . W obecnie obowiązującej klasyfikacji mięso drobne woł. kl I ńśćg to woł. kl I. Chcąc produkować takie wędliny musisz nauczyć się klasyfikacji mies tej dawnej i dzisiejszej . .

Pisu - ja nie insynuuję, znam warunki w jakich to wszystko się odbywa . A tak do rzeczy to Twoim zdaniem, jak ta prawdziwa Kiełbasa Polska wygląda. Dla dla mnie jest to produkt wędzony surowy .

Pisu - Kiełbasa Polska na stół wiejski to bym się zastanowił. Produkt surowy, na pewno atrakcja ale...

Gratuluję bo do rozdrobnionego surowca a jeszcze takiego co nalewa się wiaderkiem nie trzeba sprężyn .Czytając o waszych przyprawach to nie bardzo są przystosowane do wymagań jakościowych naszych wędlin itd. Na zdjęciach wyglądają jak plewy z seradeli . W opisie można by było podać do jakich wędlin tak grubo rozdrobnione plewy można stosować. Kolega nabrał kilka osób na praskach. ale to inny temat

Jak to rozumieć - Pojedyńcze mięśnie w prasce to formujemy, poprzez docisk . I tak sprasowany pojedyńczy mięsień uzyskuje kształt naszej formy. Poprzez sprasowanie a nie sklejenie .

Szanowni forumowicze kupujcie i zachwalajcie innym bo to dobry instrument . Wystarczy tylko w jelito baranie włożyć jego koniuszek a dalej to takie łatwe samo wchodzi dalej , a dolanie do jelita wody robi taki poślizg że nie wiemy jakim cudem te jelito już jest na tym instrumencie. I gdy umieścimy jego drugi koniec w lejku to naciąganie jelita baraniego na lejek to sama przyjemność .Ludziska kupujta bo zdobycie surowca transport i robocizna więcej was wyniesie niż ta skromna cena za ten instrument . Jak trzeba to napiszę instrukcję. Dobrze jest mieć dwa takie instrumenty. Zona lub partnerka doświadczona w nakladaniu ,obsługuje instrument a Ty nadziewarkę

Kiełbasy parzy się zaraz po wędzeniu o ile to jest możliwe. Pieczone nie parzymy, ale gdy mamy wątpliwości czy to dobrze zrobiliśmy to możemy dla pewności sparzyć . I nie wpływa to na to czy możemy je dalej podsuszać

Gonzo ja nie tworzę historii tylko pamiętam do czego służyły te praski mandolinowe i inne z tak dużym dociskiem . Dzisiaj kupujemy je ale za bardzo nie wiemy co w nich robiono. A przepisy na nie mamy w 16 lub 21

Ano trochę poczytałem o tych praskach .Dylemat czy ma być jedna czy dwie sprężyny zależy od tego co robimy . Piszę okrężnie by w jednym zdaniu nie załatwić wam ciekawego tematu. Dzisiaj robiąc wyroby blokowe formowane nie używa się żadnych sprężyn bo i po co ,formy są dla tego by nadać im kształt a dlaczego - pomyślcie i odpowiedźcie

Myślę że część kiełbasy złapała kwas w zamrażalce i ta ta do której chłód dotarł najpóźniej . Znam przypadek gdzie prawie cała produkcja ze świniobicia złapała kwas . Powód nie wychłodzony dobrze towar włożony na ścisk do zamrażalki .

W nawiązaniu do filmiku od Tiera o preparacie ACTIWA RM http://www.gaderypolux.cba.pl/pliki/transglutaminaza.pdf http://deser.pl/deser/1,111858,11732017,Po__rozowym_szlamie__przyszla_kolej_na__miesny_klej__.html

Prawda czy fałsz - z faktu http://www.fakt.pl/Rolnicy-szprycuja-krowy-antybiotykami-kupowanymi-za-granica,artykuly,213519,1.html

Upraszczając -Każdy lejek jest dobry pod warunkiem że da się na niego nałożyć osłonkę lub jelito i że rozdrobnienie surowca jest mniejsze jak jego średnica .Resztę dopasowań to kwestia wydajności nadziewania .

Ponawiam prośbę . Może ktoś ma dostęp do tych materiałów.

I te słowa Arkadiusza należy zapamiętać. Póki jeszcze ręce nie poparzone

http://interia360.pl/moim-zdaniem/artykul/w-poszukiwaniu-miesa-w-miesie-w-polskich-sklepach,63021

Fotosik działa to wymagania dosyłam

Bardziej przyprawiona

Kwestię przypraw regulują odrębne przepisy . Ogólnie są używane jako mielone -pisze że powinne być drobno zmielone, gdzie średnio- to średnio zmielone. Określone jest to w wymaganiach jakościowych gotowego wyrobu. Dla 16-tki czytamy w przepisach wewnętrznych nr 17. Przykład dla kabanosów-przyprawy dokładnie rozdrobnione , mogą być nieznacznie widoczne .Salceson śląski - kminek widoczny reszta przypraw dokładnie rozdrobniona itd. To tak według przepisów gdy wiemy gdzie je szukać . W domowych wyrobach my stanowimy przepisy i jak nam pasuje to możemy przecież nie mielić gałki i pieprzu i kminku

Trudno dociec w co ta biała była nadziana . Osłonki , to temat długi, bo są sztuczne i naturalne a i w metalowych się robiło. Tak że pisz dokładnie co i jak.

Miro zapomniałeś o pierwszej fazie najtrudniejszej , nałożenie i jednoczesne przelanie jelita .

Lubić nie musi, ale problemy sobie robi górowe zamiast nauczyć się klasyfikacji mięsa przypisanej do 16-ki i 22 .I wtedy będzie wszystko jasne.

. Nie lejek z odpowietrznikiem, a właściwe nakładanie masy mięsnej rozwiąże Twój problem .A jest przecież inny prosty sposób nic nie kosztujący, by te powietrze które już dostało się do jelita w czasie nadziewania ,wypuścić.