andy

roj61, najlepiej do wędzenia stosować drewno suche, okorowane i sezonowane.

A Brenna? Masz znajomości!- to Pedro!

Z tym ostatnio walczę tak: do otwartej beczki wrzucam kawałek zapalonej gazety i za chwilę jest ciąg taki jak trzeba. majchal, mnie nie denerwujesz swoją dociekliwością- swoją wędzarnię budowałem nie wiedząc jeszcze o tym forum i wiem jakim problemem mogą być nawet spoiny między cegłami. Pytaj i zbuduj coś idealnego.

kusy, myslę, że jest to bez znaczenia. troszkę popiołu pewno i tak "porwie" ze sobą ciąg w wędzarni. Natomiast znaczenie może mieć przy osiąganiu temperatury, bo drewno na ruszcie pali się lepiej bo jest od dołu dpoływ powietrza. EAnna, może jakimś pomysłem będzie przykręcenie do ramy drzwi (od wewnątrz) kawałków kątownika. W drugim jego ramieniu trzeba wykonać gwint. Po włożeniu drzwi wkręcając śruby "rozpieramy" całą konstrukcję w otworze paleniska.

No tak! Za dużo przyciąłem! zibi187, tak to rozumiem, że będzie dobrze!

Jestem ciekawy jak taka przeróbka noża wpłynie na trwałość jego naostrzenia(może się "kiwać na boki". Napisz, proszę, jak to się sprawuje po dłuższym użytkowaniu.

Ja abratka lubię za jego post, a CiebieAndyandy, za pogodne przyjęcie uwag. Tak trzymajmy!!! Nikt nikomu nie docinał-za to Was lubię :grin:

A, się pochwalę wiedzą: tak zasadniczo to niczym się nie różni, oprócz tego, że schab jest z kością a polędwica bez.

Piękne wyroby! Gratulacje! Jeśli możesz to opisz proces produkcji basturmy (prasowania też), tylko może w temacie basturmy, bo później trudno znaleźć.

[*][*] Przykro nam-Ania i Andrzej

BonAir, a to "mięso MOR" to jest mięso odkostniane ręcznie?

A ten "rezoteks" to jest podobny do tekstolitu? Bo jeżeli tak, to obawiałbym się oddawania zapachów w temperaturze parzenia.

Po naciśnięciu "play" jest łączenie z serwerem, krótkie mignięcie jakby miało odtwarzać i komunikat "zatrzymano". Z tym, że ja jestem "komputeroodporny" i mogę nie umieć tego włączyć.

U mnie nie działa bez względu na zalogowanie

No! Podobało mi się! :grin: Teraz pozostaje Ci podać swój nr. tel. do "pogotowia zadymiarskiego"! :grin: Szczerze się cieszę z Twoich sukcesów! :grin:

Wiem, że nasze wyroby mają mniejszą tendencję do psucia niż "inne", ale nie praktykowałbym na sobie. Są przepisy na sprawdzone wyroby surowo-dojrzewające, więc po co kombinować w niewiadomą stronę? Wędzenie nie zaszkodzi, a może ubogacić!(popieram ciekawy pomysł)

maly-maly, wynik niepewny, a sprawdzał będziesz własnym zdrowiem. Lepiej zrób schab "parmeński" i uwędź go (pomysł do sprawdzenia :rolleyes: )

zgadza się!, ale jeżeli zbadać zawartość soli w mięsie wykonanym w/g dawki około 150g/kg, to podejrzewam, że wiele nie odbiega od podawanej normy 20-30g/kg. Sól wypiera z mięsa wodę, którą musimy wylać. Jeżeli: to nie jest dziwne, bo w przepisach jest określony czas solenia, później trzeba mięso oskrobać z wierzchniej warstwy, obtoczyć w przyprawach, i prowadzić dalej proces dojrzewania z tym, że już bez soli. zgoda, tylko jak "nakazać" całej ilości soli pozostać w mięsie? Gonzo, bez obaw! Powodzenia! :grin:

Robiłem i basturmę i schab. Nie ważyłem ile soli przy tym zużywam, ale oceniam, że jest to zbliżone do tych 150g/kg. "Panieruję"(oblepiam ile się utrzyma) mięso w soli i odkładam do następnego procesu. W końcowym produkcie nie ma tyle soli ile dałem na początku, ponieważ odlewam dużą jej część wraz z wytworzonym sokiem. Słoność takich wyrobów zależna jest (chyba) od czasu w jakim trzymamy mięso w soli (u mnie 7 dni), jednak chyba nie można go za bardzo skracać, bo sól "nie przejdzie" do środka mięsa. Bardzo ważne!:

Serdecznie dziękuję piszącym i dzwoniącym za życzenia urodzinowe. Jest mi bardzo miło, że tylu ludzi o mnie pamięta! Dzisiejszym solenizantom życzę wszystkiego najlepszego. No to Wasze zdrowie: :grin:

Ja popieram zdanie maxella: lepiej aby jakieś gwiazdy wspierały naszą działalność niż abyśmy stanowili dla nich tło. Myślę sobie, że jak będzie szło tak jak dotychczas, to za jakiś czas te gwiazdy ustawią się w kolejce aby pokazać się z nami , czego sobie i Wam żyzczę. :grin:

Mam taką na 2,5 kg. Tak-chińska Tak-aluminium Dodatkowo można ją obsługiwać samemu, nie potrzeba pomocy drugiej osoby.

yupiter, jeżeli nie robisz szokujących ilości kiełbasy, to kup sobie taką nadziewarkę: http://allegro.pl/item349259491_reczna_nadziewarka_do_wedlin_2_5kg_okazja_.html

Ja też stawiałbym na złe złożenie maszynki: plastikowa tulejka (na ślimaku przy korbie) powinna być wkładana przez gardziel maszynki, a nie od zewnątrz.

Eee! Nie wygrałem :sad: Ale tym nie mniej gratuluję andrzejowi k wyczucia tematu :smile: