andy

Bladeer1, może to Ci pomoże: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1239 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=793

Myślę, że jest za bardzo wyrośnięty. Co to jest ciabatta? (już znalazłem )

DZIADEK, i do wiedzy!!! :grin:

No "potwór" to on zdecydowanie jest!!! (też się oblizywałem). Ale to "potwór" wszechstronnie uzdolniony! Umie zrobić coś smacznego i pięknie to pokazać! Daj nam Panie więcej takich "potworów" na forum, abyśmy mieli skąd wzorce czerpać! Mam pytanie: Jak uzyskać taką "cukierniczą" świeżość takich pączków? Chodzi mi (nie umiem wyrazić) o taką pozytywną "gumowatą plastyczność" na drugi dzień po usmażeniu. :grin: Pyszne pączki, smażone :grin: przez dziewczyny w rodzinie niedługo po wystygnięciu stają się (hmm...) bardziej kruche, co nie znaczy gorsze. I jeszcze jedno: jaki głęboki jest ten smalec na którym smażysz? :grin: (zawodowy pasek na pączku!)

:!: Koleżanki i Koledzy! :!: Zauważyłem, że dzisiaj obchodzi urodziny najstarszy (chyba!) użytkownik naszego forum!!! Jeżeli nie ma w tym pomyłki to kończy on dzisiaj 98 lat!!! Toż to święto na forum!!! Kolego meteor77 składam Ci tą drogą życzenia długich lat życia w zdrowiu wśród szacunku bliskich i abyś miał ochotę dzielić się z nami swoimi doświadczeniami. Dziękuję Ci za twoją obecność wśród nas! Pozdrawiam-Andrzej

Cosik mnie to nie przekonuje :-( otwieranie włókien itp. Fachowcy Ci pewno zaraz dokłdaniej wytłumaczą :???:

TOSHIBA, wielki respect dla Twojej wiedzy! Napisałem dla Dziadka źle, bo tak to do tej pory rozumiałem. Dzięki za wyjaśnienie, gdzie mogę skorzystać z takich wiadomości!

Zapytam w tym temacie. Znajomy chce zbudować i użytkować w piwnicy to: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=547 Proszę Was o komentarze i rady jak mamy najefektywniej wykonać ten pomysł.

Według mnie moc tego silnika jest około 400W

BonAir, Jesteś niemożliwy! :grin: Tu wyłapiesz ekologiczne dodatki funkcjonalne, tam (w konserwie kaprala) zbyt słabe rozdrobnienie surowca. :grin: Może byś rozważył zmianę nicka na "Sokole Oko"? :grin:

Białą zostaw nieparzoną, będzie lepszy barszczyk na niej po odmrożeniu. Jelita na lejek naciąga się po takim "grzybku" z farszu. Troszkę farszu wycisnąć z nadziewarki i po tym naciągać jelita. Myślę, że kiełbasa wyszła Ci za sucha, bo za krótko masowałaś, lub przeparzyłaś!

Na pierwszy raz nie potrzeba mieszadła, bo trzeba przekonać się na czymś, że jest ono potrzebne :grin: Twój men ma przecież jedną łapkę na chodzie, to może trochę mieszać. :wink: Podkreślam-trzeba dłuuuuuuugo! Mięso obrabiałem porcjami, a reszta chłodziła się w lodówce (przed pracą też dobrze wychłodziłem) Robiłem dokładnie tak jak pisałem:skręciłem mięso, dodałem przyprawy, wymieszałem i nadziałem w jelita. Powodzenia!

Gabi, nie martw się! Bogdan Cię kocha, i upiecze Ci następny torcik! :grin:

Ceny, to tak jak ligawa i zrazówka u mnie. Wyjdzie na pewno!

Wnuczek, na pewno wyjdzie, jeżeli tylko nie jest żylasta i z tłuszczem. Robiłem ze zrazówki i była bardzo dobra. Napisz co wyszło z szynki. A napisz jeszcze ile płaciłeś za mięso.

Ja robiłem właśnie taką nadziewarką 2,5 kg bez pomocy drugiej osoby i dało radę. Wydajności na godzinę rewelacyjnej nie miałem, ale idzie przeżyć. mój egzemplarz nawet się sam podłoża trzyma byle na mokro "zassać"

Przybijam... :grin:

chudziak, sąsiadko! Zrób to: /viewtopic.php?t=1825 Proste i będziesz zadowolona. Kozieradkę możesz pominąć.

No pedro, wielki szacunek dla Ciebie za to dzieło! Ty to musisz swoją Gabi kochać!!!

Anetka, my Was tak kochamy, a wy o nas tak?! :grin:

Może włożyć do woreczka foliowego i "wpryskać" trochę wody? Taki zestaw po kilku dniach w lodówce może zmięknąć. Zastanawiałem się nad tym, jak przerwać proces suszenia gotowej basturmy, i odpowiednio wysuszoną mrożę w zamrażarce. Nie wiem jak taka smakuje (dopiero zacząłem takie experymenty), ale szwagier dostał odemnie taką, jadł z kolegami w pracy, chwalili, i mają się dobrze! :grin:

BonAir, kozieradkę stosuję dość często do mięs, zup, sosów itp. Nadaje "inny" smak, wywołując pytania: "czego Ty tu dodałeś?", a wtedy autor potrawy może pusząc się skromnie :grin: zrobić jakiś wykład co i jak. Chociaż trzeba z nią uważać, bo nie każdemu pasuje jej "blaszany" posmak. :blush: Nadziałem w jelita nadziewarką 2,5 kg :blush: Kiedyś nauczę się jasno pisać posty :blush:

Zamiast peklosoli dałem sól z ciekawości co będzie: wyszła kiełbasa "z oczkiem" co u konsumentów potęguje odczucie "swojskości". Do fotek nie jestem technicznie przygotowany, ale dam Ci spróbować w naturze :grin: .

Kiełbasa Jędrusiowa. Szanowni: Koleżanki i Koledzy! Zadawanie się z Wami zaowocowało u mnie nieprzepartą chęcią zrobienia swojej kiełbasy. Kupiłem mięso: łopatkę-12,5 kg i golonkę bez kości, bez skóry-4 kg. Teraz proszę fachowców o wyrozumiałość! i czytanie jednym okiem! :wink: Łopatki nie klasyfikowałem (nie jestem pracuś :blush: ) tylko zmieliłem na szarpaku (maszynka 10 i trzy owalne otwory), a golonkę na siatce 6mm. Przyprawy dawałem w/g dawek na 1 kg mięsa: • sól warzona niejodowana 17g/kg; • pieprz czarny 1,5g/kg; • majeranek 1g/kg; • cukier 2g/kg; • czosnek świeży 7g/kg; • czaman 1g/kg (kozieradka); • woda 0,05 l/kg; Przyprawy wymieszałem z wodą i dodałem do mięsa. Mieszałem długo i namiętnie :sad: mieszadłem w wiertarce (bo kolega Bagno, na II zlocie skutecznie zniechęcił mnie do mieszania ręcznego :lol: ) i nadziałem farsz w osłonki (średnica mała z zielonym kółkiem :wink: ). Osadzanie i osuszanie trwało 12 godzin. Wędzenie 4 godziny w temperaturze 40-50 stopni. Parzenie 20 minut- 80 stopni. Część zostawiłem jako białą. Obie wersje wyszły mi bardzo dobre (bo trudno spaprać kiełbasę z takiego mięsa! :grin: ). P.s.Do Brennej odłożona!

Piękna dyskusja! Dziękuję Wam za nią, bo czytając ją trochę mnie oświeciło. Zrozumiałem dlaczego, peklując nową metodą wyroby wychodziły mi mało słone, a solanka miała tendencję do psucia się! Metodę podsunął mi człowiek z branży masarniczej!!!: "weź X mięsa, zalej wodą Y aż przykryje, zważ cały nastaw i do każdego kilograma nastawu daj 20g peklosoli- będzie dobre!" No to zrobiłem parę razy: 4kg mięsa+3,5 l wody=7,5kg X 20g=150g peklosoli. Temperatura "lodówkowa". Zawsze mięso wychodziło mało słone i solanka zaczynała się psuć!