Marek_

Gratulacje Andrzeju. Ja w sobotę z teściem biliśmy takiego 130kg. Z tym że mistrzem musiałem być ja :wink:, ale 2,5h i daliśmy radę. Obyło się bez większych problemów(miałem jeden z że tak powiem "kuperkiem" nie mam wprawy w tym jak go łatwo wyciąć, może dziadek udzieli jakichś wskazówek). Poza tym poszło gładko. Pozdrawiam!

Oczywiście że nie barszcz biały jest tylko zabielany, a prawdziwy żurek jest robiony na zakwasie. EAnno oczywiście masz racje że rosół z parzenia, powinien pochodzić z obróbki termicznej wędzonek nie okopconych. Gdyż dodatek rosołu o brązowej barwie nie jest wskazane. Pozdrawiam!

Albo jest jeszcze jedna opcja leży w piwnicy na posadzce bo jak wiadomo panuje tam niska temperatura. A w niskiej temperaturze można mięsko dłużej przechować. Bo temperatura na zewnątrz nie jest już taka dobra. A tak poza tematem to ciężko odpowiedzieć bo nigdy do końca nie wiadomo co autor miał na myśli i wydaje mi się że z odpowiedzią na to pytanie mieli by problem Ci którzy już nie są nowicjuszami. Mięso może leżeć na posadzce bo niema miejsca w lodówce, bo nie pomieści się całe na stole, bo jest przechowywane w ten sposób, żeby je wychłodzić, żeby dojrzało itd. Trochę sie rozpisałem :blush: Pozdrawiam!

Wiem bo przecież hodowca też nie jest głupi i wie o tym że po 3zł to sprzeda w skupie dlatego chce więcej. Wiesia jak byś bliżej mieszkała to może byśmy zahandlowali :wink:.

A w agrobiznesie podają że w skupach sprzedają po 3zł.

Żeby się lepiej i szybciej wychłodziło. Pozdrawiam!

Spokojnie chłopi z okolicznych wiosek będą wiedzieli co z tym fantem zrobić. Ja bym takiej okazji nie przepuścił :wink:

Jak nie zapomnę to dziś zrobię zdjęci mojej wędzarni wbudowanej w piec kaflowy w piwnicy. Pozdrawiam!

Ja robie z prażonej, choć myślę że ze zdobyciem nieprażonej nie było by problemu bo przynajmniej dwa razy w tygodniu jestem w pobliżu kaszarni. Pozdrawiam!

Ja robie z gryczanej i nie wyobrażam sobie żeby robić z innej. Pozdrawiam!

Tak tylko pamiętaj że bardzo ważną rzeczą przy produkcji mozzarelli aby w pewnym momęcie pH zawierało się w dość wąskim zakresie. Nie pamiętam dokładnie jakim zajrzyj na forum strony www.serydomowe.pl , tam powinno być. Pozdrawiam!

Użyj zwykłej soli i zamiast parzenia, gotuj ją we wrzącej wodzie, powinno się udać.

A napisz jak robisz sery twarde bo to mnie interesuje, i ten ser typu parmezan. Jak możesz to w miarę dokładnie bo tak na prawdę na polskich stronach nie o tym żadnych informacji.

Podpisuje sie pod Jasiem. Napisz coś więcej :grin: .

A nie próbowałaś robić żółtego sera?

To co widzisz to usuń, ale specjalnie się w to nie baw bo wiadomo że to za dużo czasu zajmie a i tak wszystkiego nie wykroisz. Pozdrawiam!

Dzięki panowie. Nie orientuje sie ktoś może gdzie można dostać takie kultury bakterii i czy w ogóle można w Polsce?

Witam! Mam pytanie odnośnie linku podanego przez papcia. Czy ktoś mógłby mi przetłumaczyć tekst który się pojawia w filmiku około 1min i 7s Chodzi mi o to co jest napisane na ekranie i co mniej więcej mówi ten człowiek. Bo niestety z czeskiego nie znam w ogóle, choć inne rzeczy jestem jeszcze w stanie rozszyfrować tak tego ni w ząb. Pozdrawiam!

Przekroić na pół wzdłórz, że tak się wyrażę najdłuższego boku (inaczej mówiąc kładziesz ją na stole, i tniesz równolegle do blatu), nie docinaj do końca. Możesz obrać tą błonę zewnętrzną. Następnie do zimnej wody i moczysz, zmieniając parę razy wodę.

BonAir tym brakiem głowy się nie przejmuj, bo to nie jest wielka strata. Ale za to cięcia są fachowe przez duże CH...! Jak zobaczyłem przeciętą polędwiczkę to mnie aż ciarki przeszły. A jak nie masz siekiery do celów spożywczych to możesz użyć zwykłej tylko ją w pierw dokładnie umów i wyparz wrzątkiem.

Tak jest i musisz pamiętać o temperaturze i czasie masowania, bo to też jest ważne.

To prawda że duże ciśnienie rozerwie mięso, ale mi chodziło o to że jeżeli zrobi za duży nastrzyk pod odpowiednim ciśnieniem oczywiście to i tak nadmiar solanki wypłynie z mięsa.

Jasiu nastrzykujesz ile wejdzie, i tak nadmiar solanki, po prostu z niego wypłynie, ponieważ nie dodajesz fosforanów ani innych substancji wiążących a samo mięso na ograniczoną wodochłonność. Chodzi tylko o to żeby się dokładnie prze peklowało.

Powiem Ci tak, 20obr/min to wg mnie za mało a 8000 to już chyba ciut za dużo bo farsz by Ci się szybko grzał a to przy wyrobie parówek ma znaczenie, bo przy produkcji pasztetowej temperatura nie będzie aż tak istotna. Wg mnie dobrym rozwiązaniem był oby zapytanie np. do Yogiego; on posiada kuter i myśle że odczytanie liczby obrotów noża nie powinno stanowić dla niego problemu. Aha pamiętaj też, że misa musi się obracać, aby farsz się równomiernie rozdrabniał.

Podaj więcej szczegółów, czy odbiór osobisty, czy wysyłka itp. I czy jelita są solone, mrożone?