Marek_

1. waga 2. Podlasiak 3. gonzo 4. andrzej k 5. tadeusz badke 6. tur100 7. andy 8. Zbój Madej 9. EAnna 10. majus 11. tegwoj 12. marcomm 13. Shadow 14. frapio 15. Franko 16. bodek 17. sylwek_57 18. Wosiu 19. Stocio 20.Małgoś 21. JoteR 22 z_bychu 23.zajasc 24. tim 25. biascun 26.Zora 27.arkadiusz 28.Radek_57 29. Papcio 30. honzaty 31. zibi187 32.yogi 33.grzes855 34.mario 35. fred__ 36. Mazurzak 40.grazia 41. burn11 42.kryniu123 43. JUREK46X1 44. Antozar 45.misiek.b 46.skwarka 47.jacekn 48. anik 49 DZIADEK 50.Jacek 51. beiot 52. Marek_

1. malinowy bzyk 2. Podlasiak 3. Zbój Madej 4. Pis67 5. Wosiu 6. leszek 7. tur100 8. sylwek_57 9. Jacek 10. beiot 11. Dziadek 12. Anerka 13. henryk pietszcz 14. andy 15. frapio 16.andrzej k 17. Wojtekw 18.sawca 19.marcomm 20. Maad 21. dobroduszny 22. Marko 23.Zora 24. Straszny 25.baniak47 26. anik 27. Wirus 28. arkadiusz 29.jerzyka51 30.tim 31.majus 32.stolarzM 33. Kaciak 34.zajasc 35. vito_miks 36. waga 37. tegwoj 38. ChrisB 39. iretaci 40. JoteR 41. Papcio 42. Antozar 43.wader 44. zemat 45. pejton 46.yogi 47.jpionka 48.tadeusz badke 49.kuchar 50. arkdom 51. pos 52. PAS 53. wojstank 54. Franko 55. bodek 56. honzaty 57. jareknew 58. Stocio 59. kobo 60. masbo 61. dziuniek 62. Paula 63. Mazurzak 64. maly-maly 65. JanuszQ 66. Radek_57 67. King2703 68. zibi187 69. Rolek 70. TINEK 71.grzes855 72.mario 73. fred__ 74. grazia 75. mateuszar 76. burn11 77. cpn 78. gardziej 79. Marek_

Do takiej ilości to będziesz potrzebował kotła warzelniczego.

Co do proporcji to dodatek jelenia tak jak piszesz potraktował bym jak wołowinę, a co do proporcji to już kwestia gustu, jak lubisz zwartą i mocno czerwoną kiełbasę... Ale to mój pogląd i nikt nie musi się ze mną zgadzać. Pozdrawiam!

Myślę, że dodatek wieprzowiny, raczej nie zaszkodzi, a jak nie to chociaż słoniny, żeby nie wyszedł wiór.

A a czy komora wędzarnicza była szczelnie zamknięta? Może słaby przepływ powietrza przez komorę był przyczyną :rolleyes: .

Może być jeszcze tłuszcz z grzbietu, najlepiej z okolic karczku, tamten też się świetnie nada.

Przyczyną tego może być spalanie beztlenowe. Jak palę w piecu, złożę cały suchym drewnem i przytknę luft, to właśnie na całej powierzchni od środka mam substancję przypominającą smołę. Tak więc wydaje mi się, że odciąłeś dopływ tlenu do paleniska i to była prawdopodobna przyczyna. Może to trochę rozjaśni o co mi chodzi http://www.wigry.win.pl/puszcza/4_pl.htm

Duże zakłady mięsne rozliczają się z dostawcami tylko na podstawie mięsności. Małe raczej płacą za wagę żywą, tak jest też w większości gospodarstw. A to że ważycie po uboju to i tak Ci dużo nie ucieknie może ze 2 kg, także to żadna rewelacja, a jak się waży żywą to zawsze się utrąca kilka kilogramów . Pozdrawiam!

Bardzo fajny temacik, zawsze można się dowiedzieć czegoś nowego.

Ja też chciałbym się dopisać :smile:

Ciekawie wygląda ten bekon, jak na mój gust to jest nieobrobiony schab z warkoczem i warstewką tłuszczu a nie bekon :???:

frapio jak chcesz mieć kiełbaskę z galaretką to musisz ją przeprażyć, i wtedy będzie galaretka elegancka ale za to będziesz miał siwe oczko w środku. Albo po prostu spróbuj wykonać wg przepisu Szczepana: /viewtopic.php?t=4461&highlight=kie%B3basa+krucha Pozdrawiam

Witam! Niedawno oglądałem film na ten temat i tam mówili, że te świnie żywią się żołędziami, i w zależności od tego ile tych żołędzi było w diecie tym droższa szynka. Jeżeli świnka biegała cały czas po lesie i zajadała się tylko żołędziami to wtedy taka szynka jest najlepsza i co za tym idzie najdroższa. Jak była trochę dokarmiana to tańsza, a jeśli żołędzie były tylko dodatkiem do jej diety to jest najtańsza.

Ja się zgadzam z Wirusem, każdy kto zajmuje się przerobem ma już swoje narzędzia i nie będzie płacił Ci za możliwość skorzystania z Twojego sprzetu, gdyż nie będzie mu się to kalkulowało, woli zapłacić masażowi 200zł i niczym się nie martwi tylko odbiera gotowe zamówione przez siebie wędliny. Twój pomysł byłby lepszy gdybyś sam zabijał i przerabiał albo tylko ubijał te świnki i za to brał kasę, mając dobry sprzęt i umiejętności to byłby lepszy interes. Pozdrawiam!

Jak podzieliłeś na 3 kawałki to może należało by skrócić czas wędzenia bo w przepisie był podany czas dla całego mięśnia, ale to tylko sugestia. Pozdrawiam!

Myślę że lepiej zrobić wg tego przepisu http://www.chefpaul.net/wild/udziecS.html Pozdrawiam.

Ja kupowałem żywiec w poprzednią sobotę po 4,2 za kg.

Brawo! Myślałem, że kupiłeś tą harfę w jakimś specjalistycznym sklepie za kosmiczną kasę, a tu taka niespodzianka :grin: .

Zgadzam się z dziadkiem, zdarza mi się przerabiać ekologiczne świnie i nie jest to wdzięczny materiał do przerobu, mięso wodniste i ma mało kleju co przy wyrobie kiełbas utrudnia zadanie.

robiola1 to te świnki albo tak są nakarmione, albo wybitnie mało mięsne, bo przy takiej masie same szyki będą ważyły około 10kg każda, a co z łopatkami, karczkami, schabami i boczkiem? Wg Wydajności użytkowej tuszy wieprzowej wg Dziadka http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1259 wychodzi sporo więcej przy mniejszej sztuce. Ale może to mi się coś pomieszało. :blush: Pozdrawiam :!:

Znalazłem na necie jego zdjęcie i skromny opis http://www.andziak.com/html_pl/index.php?id=nowosci znajduję się pod pozycją 32 pod nazwą robot wieloczynnościowy BAUKNECHT, z tym że w moim zestawie nie ma wyciskarki do soków.

Witam! Ostatnio zakupiłem Maszynkę/Wilka (nie wiem jak go nazwać) do mielenia mięsa. Jest to maszynka firmy "Predom-Mesko" A2-1 nr.27967. Oznaczenia na tabliczce znamionowej to 400W s2 15min, 350W w s1, 50 Hz wyprodukowanan w skarżysku kamienna w 1985 :grin: Średnica siatki 70mm. Sprawna, ale do dopracowania. Do tego dostałem osprzętu i drugą podobną maszynkę tylko z rozkręconą obudową i urwanym kablem, może będzie sprawna :wink: . A za całość dałem 110 zł. Czy ktoś się orientuje czy można do tego sprzętu dokupić siatki i nożyk? Lub czy ewentualnie można to przerobić z powodzeniem na napęd do maszynki nr 22. Pozdrawiam!

W lublinie też jest do kupienia kiełbasa z koniną, muszę kupić i spróbować.

No no no ładny sprzęcik. Napisz coś więcej o nim i możesz zrobić jakąś fotorelacje z przerobu :smile: . Pozdrawiam!