sobol

Poszło z prosiaczkiem

Poproszę o 1 sztukę z autografami.

Ciekawy artykuł. Zgodnie z podanymi cenami 12,90PLN za 0,45kg daje 28,66PLN za kilogram wędliny. 67% mięsa w tym wyrobie daje 42,78PLN za kilogram mięsa. Czy nie można zrobić prawdziwej polędwicy sopockiej, gdzie wydajność jest ok 90%, w tej cenie? Czy może ta cena będzie zaporowa, bo kto to widział płacić cztery dychy za wedlinę? A może już ludzie się przyzwyczaili do soczystości kupnych wędlin i tradycyjna im nie będzie smakować?

To jest do aluminiowych puszek. Na stronie z filmiku piszą że służy do podawania produktów i nie nadaje się do przechowywania długoterminowego.

Gratulacje i piszę sie na sztukę z autografami

Adamvfr kiedyś testował. Tu jest link /topic/5005-jak-zrobi%C4%87-par%C3%B3wki/page-4?hl=ninja&do=findComment&comment=615682

Maszynka do mielenia powinna mieć pomiędzy 60-90 obr/min. Z twoją przekładnią 30cm/6cm=5 powinienneś mieć silnik o obrotach 300-450 obr/min. Twój silnik prawdopodobnie jest jedno lub dwu biegunowy i ma 3000 lub 1500 obr/min. Z twoją przekładnią da to 600 lub 300 obr/min na maszynce, co jest zdecydowane za dużo. Możesz użyć falownika do zmiany prędkości obrotowej, ale tu już powinienneś znaleźć kogoś do pomocy.

W UK w sklepach Lidl można dostać parówki cienkie firmy Dulano. Są to parówki robione w Niemczech i zawierają 80% mięsa wieprzowego. W smaku są bardzo dobre i przypominają parówki, które miałem okazję próbować na kursie hybrydowym, a które to były wykonywane przez naszych kursantów w SDM. Inne dostępne parówki w UK mi nie smakują.

Wczoraj, 25 stycznia w Szkocji obchodzony był Burns Night. Celebrowane są wtedy urodziny Roberta Burnsa, szkockiego poety i barda. Najbardziej znany utwór Burnsa to "Auld Lang Syne" https://www.youtube.com/watch?v=acxnmaVTlZA Podczas Burns Night Szkoci czytają poezje Burnsa popijając whisky i jedząc Haggis, neeps and tatties. Haggis jest szkockim wyrobem podrobowym, a Robert Burns w wierszu "Address to a Haggis" nazywa go "Wielkim wodzem kiełbas" Fair fa' your honest, sonsie face, Great chieftain o the puddin'-race! Aboon them a' ye tak your place, Painch, tripe, or thairm: Weel are ye worthy o' a grace As lang's my arm. Korzystając z możliwości nabycia składników postanowiłem zrobić haggisa i w towarzystwie znajomych i butelki whisky celebrować Noc Burnsa. Przepis na Haggis Mięso baranie - 1kg (u mnie była to łopatka) Serca baranie - 0,75kg Płuca baranie - 0,8kg Wątroba barania - 0,2kg Łój wołowy - 0,4kg (ja użyłem suszony) Płatki lub otręby owsiane - 0,5kg Rosół z gotowania mięsa - 1-1,5l 2 cebule Kątnica wołowa 1 szt ok 80cm Przyprawy: sól - 18-22g na kg gotowej masy Pieprz czarny - 4g/kg Gałka muszkatułowa - 2g/kg Nasiona kolendry mielone - 2g/kg Podane ilości przypraw są orientacyjne i wskazane jest "dosmaczenie" do własnych upodobań Mięso i podroby gotować ok 2h w osobnych garnkach. Wątrobę dorzucić do podrobów 30 minut przed końcem gotowania. Rosół z gotowania mięsa zachować na później. Podroby po ugotowaniu opłukać pod zimną wodą żeby zmyć szumowiny. Ugotowane mięsa, cebulę i łój zmielić na sitku 6mm. Dodać otręby, sól, przyprawy i rosół i wszystko wymieszać. Konsystencja powinna być podobna do pasztetu. Nadziać kątnicę bardzo luźno. Zalecane jest nadziewać tak na 50-60%, jako że haggis spęcznieje bardzo mocno. Można zostawić w jednym kawałku "długi jak ręka", jak pisał poeta, lub poprzewiązywać w krótsze odcinki. Nawet uformować kule. Po nadzianiu ponakłuwać gęsto igłą. Można zostawić na 24h w lodówce do "osadzenia". Można też od razu go gotować lub piec. Haggis zalewamy wodą tak żeby był zakryty, zagotowujemy i na małym ogniu gotujemy 2-2,5h. Temperatura w środku powinna dojść do 74°C. Jeżeli Haggis będzie pieczony, to pieczemy 2-2,5h w 180°C. U mnie był proces mieszany, jako że nadziałem kątnice zbyt ciasno i haggis eksplodował w garnku. Po odcedzeniu i dosoleniu farszu, wylądował w piekarniku. Haggis podajemy z "neeps and tatties" czyli puree ziemniaczane i puree z brukwi lub rzepy. U mnie była i brukiew i rzepa. Warzywa tłuczemy z masłem. Oczywiście podajemy ze szkocką whisky

Do Siego Roku

No i Święta Życzę Wszystkim Zdrowych i Spokojnych Świąt Bożego Narodzenia. U mnie do poprzegryzania będzie kilka tradycyjnych dań i oczywiście własne wyroby. W tym roku znalazło się kilku pomocników i chętnych na własną wędlinkę, tak że wyszło ok. 40kg wyrobów. Zaplanowałem zrobić kiełbasy żywieckiej i zwyczajnej. Po zakupie odpowiednich kawałków mięsa i po klasyfikacji wyszło 10kg mięsa na żywiecką i 13kg na a'la zwyczajną. Żywiecka wykonana zgodnie z PW16 z pewnymi odstępstwami: - z braku siatki 20mm I wp mielona na 16mm (maszynka 22) - dwa razy więcej przypraw - brak zimnego wędzenia po parzeniu. a'la zwyczajna również z większymi dawkami przypraw i I wp nie została skutrowana ale zmielona na 10mm jak IIwp. Osadzanie 12h w 4-8°C Wędzenie do koloru w temperaturze 40-55°C Parzenie w 75-80°C do osiągnięcia 68°C w środku. Żywiecka podsycha w ok 15°C do osiągnięcia wymaganej wydajności. Jeszcze raz życzę Wszystkim Wszystkiego Najlepszego. Dzięki wam będę jadł w te Święta te wszystkie wyroby i śledzie po kaszubsku wg Henia i pierogi wg Halusi z własno-kiszoną kapustą i grzybami włąsno-zbieranymi i popijał barszczem z własno-kiszonych buraków oraz wisielcem wg Witta Wielkie dzięki SiBy :*

Brawo, Piękne wędzonki. A Zbychowo to to koło Rumii?

Bilu72 sprzedawał te praski po 79PLN + 15PLN przesyłka

39

Myślę, że jeżeli nie było różnicy w smaku, to ta nie parzona, była również "po obróbce termicznej" czyli upieczona. Kiełbasy możesz parzyć lub podpiekać. W obu przypadkach są wymagania czasowe i temperaturowe. Są też kiełbasy surowe jak np. polska. Parzenie, powoduje zmatowienie powierzchni, ale ponowne, krótkie podwędznie poprawia kolor i smak takiej kiełbasy.

Bardzo ciekawe. Zakładając że te czasy są dla wyrobów z załadu mięsnego, magazynowanych w tymże, to czy do tych czasów należy dodać czas w sklepie detalicznym (kilka dni) i na końcu w lodówce u klienta (kolejne kilka dni)?

Ja bym nam życzył takiego klepania w prosiaczka też można z telefonów i z pracy 2 odemnie codziennie.

Scalarian, Ja kiedys u lokalnego rzeznika w poludniowej Anglii kupilem takie trimmings 80/20. Nie bylo to klasyfikowane mieso. Zapytaj u lokalnego rzeznika, jak robia swoja kielbase, to pewnie tez uzywaja trimmings. U mnie poszlo na biala na grillowa.

Ja kupiłem tutaj: https://www.weschenfelder.co.uk/vacuum-packing-equipment/commercial/gold-silver-board-135x200-600gsm.html A na szybko znalazłem takie coś: https://liv-opakowania.pl/pl/p/Podkladkitekturki-pod-ciasta-zlsrebrne-rozm-11x18/327

Przypominam że to ostatni moment na nastawienie wisielca U mnie już wisi

Za słabe. Do grzałek lepiej zastosować wtyczki komputerowe IEC.

Ślicznie

Arkadiuszu, dzięki za tipa Ja "przemieszywałem" delikatnie po mieleniu. Maciekzbrzegu, co innego uśrednione rozdrobnienie w celu uzyskania kruchości, a co innego kiełbasa z łopatki i z boczku (czasem ze schabem, a ja się pytam gdzie te kości ze schabu są w tej kiełbasie )

3/4 litra wina to 0.75l. Daje to jedną butelkę 0.7l i 50ml z drugiej. Zakładam że pozostałe 650ml z drugiej butelki trzeba wypić podczas przygotowywania? :D

Ja też swoją robię. Zazdrosczę takiej powierzchni. U mnie tylko 4m