sobol

Dziękuję. Mogłem wczoraj zapytać Zostawiłem zmielone na noc. Idę "kutrować"

Czyli zostawiasz wykutrowane mięso do nadziewania na następny dzień? Pytam, bo bałem się że emulsja może się zwarzyć czy coś w ten deseń, jeżeli jest zostawiona na noc.

60

A to nie są opiłki? Metal trzpienia trze o metal sitka i się wyciera. Przecież trzpienie w ślimakach są wymienne, bo się zużywają.

Wysłałem SMSa

Miałem to samo napisać Waldku Kiedy paliłem było mnie stać na kilkaset złotych miesięcznie na fajki. Po pół roku miałbym taką nadziewarkę

Cześć Hipek. Zrębki kupisz w UK, tutaj masz adres: https://smokehouse.guru/en/menu/wood-chips-155.html Jak potrzebujesz jakiś porad to zapraszam do Jarrow

Dlaczego się odpuszcza i ponownie hartuje sitka i noże do maszynki? Wiem z metalurgicznego punktu widzenia, że rozhartowanie pozwoli na łatwiejsze naostrzenie. Późniejsze hartowanie, aby odzyskać twardość stali i opduszczenie po hartowaniu, by pozbyć się wewnętrznych naprężeń po hartowaniu. Dlaczego tak się robi jak sugerujecie? Ja ostrze wiele rzeczy, noże kuchenne, ale też ostrza strugów do drewna i dłut. Wszystkie te ostrza są hartowane i ostrzenie ich nie jest jakimś strasznym problemem. Strugi i dłuta ostrzę na płytkach diamentowych i poleruje na skórze z dodatkiem pasty polerskiej. Mogę takim ostrzem golić włosy z przedramienia. Innymi metodami są kamienie wodne, jak na filmiku lub kamienie olejowe, gdzie używa się oleju zamiast wody Inną metodą ostrzenia strugów i dłut jest właśnie używanie papierów ściernych i płaskiej twardej powierzchni jak szyba. Metoda ta zwana jest "scary sharp". Czy nie można tą samą metodą naostrzyć sitek i noży do maszynki? Jedyną różnicą jaką widzę pomiędzy ręcznym ostrzeniem, a magnesówką jest współpłaszczyznowość pomiędzy powierzchniami sitka. Jednak luzy na nożu i sitku powinny ją zniwelować. A może czegoś nie rozumiem?

Tak na szybko to po piersze wilgoć to lepsze środowisko dla bakterii, a po drugie, jak masz te bakterie na mięsie (szczególnie salmonelle na drobiu) to po umyciu masz te bakterie w zlewie, na blacie obok, naczyniach na ociekaczu i na sztućcach w suszarce

Ja też odkładam na Mesle

Śmiem twierdzić że karniszówki pochodzą z naszej strony Artykuł ze strony głównej na "Polędwica suszona a'la wędzliny parmeńskie" z 6 października 2005 jest w rzeczywistości młodszy niż YT (luty 2005), to mimo wszystko zakładam że filmy o karniszówkach powstały wiele lat później Tutaj komentarz naszego technologa o karniszówkach. /topic/11068-moje-uwagi-do-wyrob%C3%B3w-ala-parme%C5%84skich/?hl=parme%C5%84skie Jest wytłumaczenie niestosowania cukru. PS. Sam w przeszłości wykonywałem tą polędwice wielokrotnie, jednak od wielu lat już jej nie robię. W międzyczasie poznałem technologię wykonywania wyrobów dojrzewających dzięki uczestnikom tego forum oraz wspaniałemu kursowi . Wiem więc że "karniszówki" nie są zgodne ze sztuką, tak jak wiele innych rzeczy, które można znaleźć w internecie. PS2. nigdy nie dodawałem cukru

Od razu napęd rób

mmm też miałem niedawno z kiszonych lisci

Ja mam w przepisie 10% solankę z pół łyżeczki chlorku wapnia i 1 łyżeczkę octu na litr. Chlorek wapnia by nie wypłukiwać wapnia z sera i ocet żeby ser się nie mazał.

Oj to chyba spam

U mnie 3 kawałki "nabrały solanki" jak napisałeś, w niedziele poszły do sałatki Reszta siedzi w lodówce w solance. Dodałeś kwasu do solanki?

Jak mieszkałem w okolicach Glasgow to w SeeWoo można było kupić wieprzowinę. Może tam spróbujesz. W Bathgate chyba była kiedyś duża ubojnia? Byłem dziś w Edynburgu złożyć wniosek o paszport

bartkwiat. Mieszkasz w Whitburn koło Sunderland? W takim razie możesz się zaopatrywać tam gdzie ja Tutaj szynka jest po 3.5 http://www.lowriefoods.co.uk/products/category/523 Trzeba tylko zamówić z wyprzedzeniem i wziąć całe pudełko ok 15-20kg. A tu masz ubojnie https://www.gbolamfoods.co.uk/ Chyba we wtorki biją i można zamówić na telefon co się chce jak coś nietypowego.

Ja biore ze wsząd Od rzeźnika - Można wszystko zamówić. Półtuszę, głowy, ozory, baranie płuca itd. Generalnie wprowadzisz trochę kolorytu u lokalnego rzeźnika a nie tylko kotlety, bekon i pieczeń . Mięso z różnych źródeł, brytyjskie i belgijskie. Również awaryjne źródło jelit, jeżeli robią swoje kiełbaski. Supermarkety - Morrison sprzedaje brytyjskie mięso. Często w promocyjnych cenach. Wczoraj u mnie łopatka po £2.70. Często dzielą mięso na sklepie, więc można poprosić o cały boczek, polędwicę lub łopatke, bez sznurków i naciętej skóry. Ubojnie - brytyjskie mięso, tutaj już można wszystko jak biją to i żołądek Ci zostawią jak poprosisz . Móżdżku jeszcze nie próbowałem kupic :P ale w półtuszy z łbem mózg jest Hurtownie - najczęściej belgijskie mięso. Ale często rzeźnicy się tu zaopatrują, więc wole zapłacić £3.5/kg i wziąć karton polędwic, niż £7/kg u rzeźnika

Na pewno dym 5 i 1 wody? W przepisie jest na odwrót.

Ja w UK peklosól przygotowuję z "prague powder #1" i soli. 100g prague powder i 1kg soli daje stężenie nitrytu podobne do peklosoli.

Podpinam się do pytania Robiłem dwa tygodnie temu fete i też nie mam jeszcze sprawdzonego przepisu.

Bardzo pozytywni ludzie w tym Ed Red . No i policzki wyborne. Byłem na początku września i zaczeli wtedy robić wędliny dojrzewające. Czyli już za kilka miesięcy poszerzą asortyment

Bilu72 a co to za ustrojstwo na pierwszych zdjęciach? Szatkownica? Można prosić o dokładniejsze zdjęcia jak wygląda?