EAnna

Nie nadaje się. Możesz jednak piec sous vide w temp. 58 st. C przez 16 - 18h. Czas zależy zapewne od wieku zwierzęcia. Piekłam dwukrotnie 16 h i to wystarczyło a nawet było ciut za długo. Mięso zrobiło się mięciutkie w kierunku struktury wątrobowej. To były młode sztuki.

Krótkie haki z nierdzewki można nabyć w IKEA. Wspaniały start, gratulacje Wydaje mi się, (If I'm you) - 30 g peklosoli na kg zupełnie wystarczy. Szczególnie dla małych w przekroju elementów takich, jak polędwiczki. Szybkość dyfuzji nie ma tutaj znaczenia zabezpieczającego dla elementu i w dodatku słoność wyrówna się w ciągu 2-tygodniowego peklowania. Pomysł wspaniały, czy zastosowałeś susz, czy też "zieleninę"? Można też zastosować inną trawkę i zapewniam, daje smak, charakterystyczny, nie do pomylenia aromat i jeszcze inne wrażenia

Na opakowaniu jest napis: mold culture = kultura pleśniowa. W opisach Eng. różnych sprzedawców trafia się faktycznie określenie kultura bakteryjna. Może to jakiś językowy "fake friend"? Polecam nowy wpis w temacie: Wilgotność _i_temperatura_dojrzewania , który ukazał się ubiegłej nocy.

Przede wszystkim sprawdź, czy mleko nie jest gorzkawe. W takiej sytuacji należy je zutylizować, bo można sobie zafundować niezłą sr...kunię.

gdzie nabyłeś cure#2?Jakie bakterie zawiera "Bobik"? - ładnie się nazywa Kciuki za wyrób również trzymam

Wątróbkę też? Jak długo to trwa ?

Właśnie dzisiaj uwędziłam kabanosy/dzikonosy z dzika mieląc mięsa metodą @Arkadiusza, czyli mix z przyprawami na ósemce . Wiem na pewno, że są super kruche, ponieważ kilka lasek spadło mi z kija i zebrałam je w kawałkach (Przyprawy zawsze daję wg własnych, wypracowanych wzorców.)

Takie, aby szybko podnieść temperaturę do wymaganej. Dla mnie jest to suche, niezbyt grube. Zapala się płomieniem i temperatura szybko skacze. Przy podpiekaniu grubszych kawałków sprawdzą się większe kawałki.

Czyli "do kogo"? Byłoby dobrze, gdybyś zacytował chociaż fragment wypowiedzi, do której się odnosisz. Zapewne te warunki wzbudziły niepokój forowiczów (Stefan S, Arkadiusz). Zauważ proszę, że swoje wędliny produkujesz wg włoskich receptur jednak w polskich warunkach. Mam na myśli warunki mikrobiologiczne. Prezentacje na Youtube nie gwarantują niczego i często są na bakier z rzetelna wiedzą. Sztandarowe produkty włoskie, zarówno całomięśniowe jak i salami dojrzewają jednak w innych warunkach. W dziale forum "wędliny dojrzewające" jest sporo wartościowych artykułów z uniwersalną, niedostępną powszechnie wiedzą na temat tych wędlin. Ostatni była dyskusja Wilgotność _i_temperatura_dojrzewania dotycząca wpływu nieprawidłowego osuszania wędlin w trakcie dojrzewania na tzw. dostępność wody dla bakterii.

Możesz słoninę wrzucić do soli w obfitości nawet na (zimowy) kwartał. W wolnym czasie płaty słoniny wypłucz z soli, ew. odmocz z nadmiaru, posyp przyprawami i wędź do uzyskania lekko złotego koloru. W czasie wędzenia możesz oddawać się innym przyjemnościom: winko, warka strong + dobra książka. (dzisiaj jestem w nastroju, bo uwędziłam kabanosy z dzika )

Tę grubszą koniecznie uwędź na zimno. Sprawdza się później zarówno do chleba jak i dodatek do różnych potraw. Polecam zarówno klasycznie soloną jak i w przyprawach.

Ogromna sztuka A jak oceniasz mięso? Czy była mocno otłuszczona?

Jak będziesz piekł w temo. 180st. C to po pewnym czasie mięso się przypali. Pomyśl, w jakich temperaturach pieczesz w piekarniku elektrycznym.

A jak oceniasz walory i ew. wady Twojej wędzarni? Po czterech wędzeniach można już wiele zauważyć.

Rozumiem, że zaszczepiłeś pleśń - zarodniki Penicillium nalgiovense . Pleśnie są odmiennymi od bakterii bytami.

Hmmm... Gdybyś zapytał koleżankę to poradziłaby co następuje: przemyć kiełbasę roztworem octu i osuszyć dokładnie ręcznikiem papierowympodwędzić ją powtórnie zimnym dymempowiesić w przewiewie w temp. 10 st - skoro masz taką możliwośćkonsumować.

Wg mnie piwnica nie jest dobrym miejscem do przechowywania/suszenia wędlin. Chyba, że ma dobrą wentylację. W piwnicach bytują (specyficzne dla zagłębionych w ziemi pomieszczeń) mikroorganizmy, które fatalnie wpływają na wędliny, często powodują ich pleśnienie i dają charakterystyczny, piwniczny zapach stęchlizny.

Czyli co założyłeś? Myślę, że zachodzi jakieś nieporozumienie w komunikacji. Zrób proszę zdjęcie tego, co założyłeś przy kominie.

Wyroby Grzesia wyjątkowo działają na wyobraźnię

Na pewno go wypróbuję Małgorzatko Mąka migdałowa jest ciekawym komponentem W tej chwili spodziewam się jednak najazdu Hunów, czyli wnuków, a jedno Huniątko jest uczulone na migdały i orzechy. To jest skaranie boskie z tymi uczuleniami. Menu należy zaplanować pod kątem takiego wrażliwca.

Chyba nie

Piękna kiełbasa o szlachetnym wyglądzie @Romii, nie podoba mi się ton Twoich wypowiedzi. Jest zaczepny ale bez polotu. Lepiej wyluzuj - proszę. Jak masz problemy z rozróżnieniem polędwicy wp od polędwiczki wp to napisz; wytłumaczymy. Czegoś nie wiedzieć to żaden wstyd. Agresywne wypowiedzi nie są mile widziane na tym forum, bo szkodzą zdrowiu i urodzie

Nawet nie musiałam szukać, nasz forowy @wróbel(ek)75 zrobił mi niespodziankę i przysłał paczkę pomielonych łusek (ja to mam szczęście ). Wobec tego dokupiłam dzisiaj twarogu i śmietany, trzeb było wypróbować ten tajemniczy przepis. Tym bardziej, że składniki i ich proporcje bardzo mi odpowiadają. Wprawdzie bułeczki nie spełniają normy potrawy ketogennej, jednak są potrawą niskowęglowodanową. B:T:W = 1:1,5:1. 90g bułeczka ma 193 KCal, 8,9g białaka, 13,4g tłuszczu i 9,1g węglowodanów. Największą zaletą jest wspaniały zapach w czasie- i po upieczeniu. Powinnam była je trochę spłaszczyć przed pieczeniem. Zrobiłam idealne kulki.

Powiem tak: cienko to widzę. Czerwony kur może się łatwo pożywić tą drewnianą podłogą. Moja pierwsza wędzarnia kanałowa - ul figuralny z pnia lipy - kanał ceramiczny 1,5m - spłonęła. I to już po wędzeniu, w środku nocy. Drewno mocno się wysuszyło i wystarczyła iskra Uważam, że podłoga i 0,5m bocznych ścian powinno być wyłożone blachą.