EAnna

W wysokich temperaturach peklowanie przebiega o wiele szybciej. Słowo "flaki" sugeruje, że chcesz zrobić kiełbasę. Kiedyś robiono kiełbasę z tzw. mięsa ciepłego, bezpośrednio po uboju. Obawiam się jednak, że nikt u nas nie ma doświadczeń robienia wędlin w tak wysokich temperaturach. Sprawdź jeszcze jakie są tam temperatury w nocy. Może się okazać, że o wiele niższe co da Ci szansę na przetrzymanie nabitych kiełbas przez noc i wędzenie o poranku. Co do wędlin całomięśniowych, to wyjściem jest bardzo mocne zasolankowanie z nastrzykiem na starcie, aby nie dać szans drobnoustrojom. Potem jednak trzeba mięsa wymoczyć, aby odsolić zewnętrzne warstwy. Jednak jak długo takie peklowanie robić? można również z dnia na dzień. Po wędzeniu natychmiast wyroby sparz lub upiecz. Podjąłeś się IMO karkołomnego zadania. Nie mówię, że niewykonalnego. Jednak przydało by się doświadczenie w takich warunkach. [Dodano: 22 paź 2019 - 08:25] Jak nie masz warunków do chłodzenia to nic nie wykombinujesz. Musisz zatem inaczej peklować: mięso zaraz zemleć, zasolić peklo, przyprawić i natychmiast nabić w jelita. Gdyby udało się przetrzymać je przez noc to byłoby dobrze. Dowiedz się jeszcze, czy będziesz miał dostęp do wody. Bo może być krucho z utrzymaniem higieny.

Trzeba przyznać, że nasza Planeta jest przepiękna. Jak do tego dodać wschody i zachody słońca to nie trzeba mitycznego Raju

No proszę. Z pytania kol. @qzym zrodził się ciekawy artykuł o charakterze uniwersalnym. Myślę, że jak CDN to dobrze byłoby wyodrębnić w osobny temat posty merytoryczne Stefana. Większość procesów biochemicznych w żywych organizmach odbywa się na podobnej zasadzie. To są skuteczne biologicznie pompy. Jednym słowem: fizyka górą Ciekawa jest konkluzja, że zakłócenie tego procesu może nastąpić np. w wyniku nadmiernego wypłukania soli z powierzchni mięsa. Czekamy @Stefan S na obiecany CD [Dodano: 21 paź 2019 - 22:03] P.S. W imieniu swoim i zainteresowanych forowiczów dziękuję za cenny czas, który poświęcasz na opracowanie materiałów.

Suszony czosnek niedźwiedzi jest dosyć słabą przyprawą w zestawieniu ze zwykłym czosnkiem; to jak karzełek przy olbrzymie Dając 3g/kg czosnku zwykłego zdominowałaś skutecznie ten niedźwiedzi. Zwiększenie jego dawki nic by nie dało. Najbardziej intensywna jest forma nalewki na czosnku niedźwiedzim. Wyroby, asortyment i wykonanie jak zwykle

Wprawdzie to nie cycuchy ale potraktuj je podobnie I proszę się nie lenić

Z wołowiny robisz lisiecką ???

Przecież to wszystko zależy od wyrobu, stopnia jego wysuszenia, uwędzenia, zasolenia, pH i zasiedlenia bakteriami w punkcie zero. Wyroby dojrzewające (są przecież surowe) - zapakowane próżniowo - mam w lodówce takie z 2018 roku! Kiełbasę bielską z dzika, po podsuszeniu miałam w lodówce 3 miesiące. Świeżo uwędzone i sparzone parówki trzymam w zerówce max. tydzień. Przeznaczone do odleglejszej konsumpcji zamrażam. Białą kiełbasę do 5 dni. Wszystkie te produkty są zapakowane próżniowo.

Wg mnie tutaj jest odpowiedź na Twoje kłopoty.

Możesz kapustę bez przekładania do słoików przechować w temperaturze Twojej piwnicy w garnku z kołnierzem. Warunkiem jest stała obecność wody w kołnierzu oraz wyciąganie kapuchy wyparzonymi szczypcami.

Zapewne wystarczy połowa tego. Jednak jak lubisz dobrze, mocno uwędzone to możesz obie polędwice (wstępnie osuszone) tak wędzić i oczywiście jeść bez parzenia. Z moich doświadczeń wynika, że długie wędzenie ciepłym dymem może spowodować powstanie tzw. skórki na wyrobie oraz podnieść kwasowość wyrobu. Długo wędzone polędwice zapakowane próżniowo można przechowywać w lodówce kilka miesięcy i są pyszne!

W Polsce sprzedawało się w całym okresie powojennym mięso z krów ras mlecznych. Taka wołowina na pewno nie smakowałaby "wszystkim na świecie". W normalnych sklepach i na halach mięsnych sprzedawcy nie mają pojęcia, jakiej rasy mięso sprzedają. Na szczęście to się powoli zmienia i w niektórych hurtowniach można już nabyć wołowinę ras mięsnych, również sezonowaną.

Tak się przywiązały do @Stefana, że pojechały z nim osłodzić dodatkowo podróż . To przecież też rodzina

@Kostek, @mani3k - wszystkiego najlepszego, zdrowia i wszelkiej pomyślności w dniu urodzin

Te garnki z wodną przegrodą są świetne

Co tam robiliście w Las Vegas poza zwiedzaniem głównej ulicy? Były jakieś grzechy ??? Raz w życiu byłam w prawdziwym kasynie i nawet zagrałam na kilku urządzeniach. Zgodnie z rachunkiem prawdopodobieństwa wygrało kasyno P.S. "Postawiłam" zdjęcia; nawet mnie kręci to zajęcie

To ten temat: Chutney

Hmmm. A co na to Twoje jelita? Myślę, że masz bardzo wyrozumiałych domowników Wierz mi, kapusta kiszona z przyprawami nadaje się do wszystkiego. Zawsze będzie dominował kwaśny, kapuściany smak. To tak jak kiełbasa na samej soli oraz ta sama z dodatkiem przypraw. Obie mogą być smaczne. W tej na soli czuje się smak mięsa.

Czyli białe, wytrawne?

No tak. To jest już kapusta uzyskana z mieszanej fermentacji mlekowo-alkoholowej. Wypróbuję w tym roku część bo i tak kiszę w dwóch garnkach. A jakie wino Waldek do tej kapusty poleca?

tak. na wyczucie. Dopisałam na pierwszej pozycji kminek bo on jest najważniejszy. Zioła muszą być widoczne w kapuście.

Na pewno będzie smakować. Od lat robię kapustę z w/w przyprawami i dodaję dodatkowo: kmiekliście lauroweangielskie zieletymianekmajeranekcząberczosnekinne, które uznam za pasujące.Poza znakomitym smakiem i aromatem zioła skutkują lepszym trawieniem kapusty i lepszą jej konserwacją.

No, no, zaintrygowałeś mnie

Choćby Twoim mlekiem acidophfilnym. Podgrzej serwatkę do 40 st. C, dodaj tego mleka 5% i potrzymaj w ciepłym przez dobę, dwie. A dlaczego nie chcesz zrobić ricotty? Białka serwatkowe stymulują procesy anaboliczne, czyli sprzyjają rozwojowi umięśnienia. W postaci wysuszonej są sprzedawane jako odżywki na siłowniach. Kiedyś już o tym pisałam i przepraszam, że się powtarzam (to do forowicza, którego drażnią moje zmultiplikowane wpisy )

Serwatka słodka, uzyskana w wyniku koagulacji podpuszczkowej, wymaga normalnego zakwaszenia tak, jak słodkie mleko. Wtedy niczym nie będzie się różnić od serwatki potwarogowej i można ją będzie wykorzystać na "chudzikowe" polewki

Ponieważ Ponieważ uwaga Arka odnosi się do mojej dyskusji z @Maciekzbrzegu czuję się w obowiązku wyjaśnić, że omawiane były zagadnienia fizykalne dotyczące zależności temperatury i wilgotności względnej. Takie badania - a raczej z nich konkluzje - są opisane w podręcznikach fizyki do szkół średnich. To - co do formy. Jeżeli chodzi o "treść" - można łatwo obliczyć/wykazać, że panująca w otoczeniu letnia temperatura i wilgotność spowodują np. nadmierne nawilgocenie komory, które wymagać będzie osuszacza powietrza.