EAnna

Niekoniecznie. Najlepiej jednak drugi raz podwędzić po tygodniu. Efekt znakomity

Dziękuje za info. Przy okazji na pewno wypróbuję Tym bardziej, że nie parzone.

Robiłeś nastrzyk? Pekluję od czasu do czasu serca do salcesonu - również dzicze i cielęce; zaobserwowałam, że solanka niezbyt żwawo przenika do środka. Twoje peklowanie było krótkie i w słabej solance. Jakie odniosłeś wrażenia ze słoności wyrobu?

Napisz coś więcej proszę. O parzeniu, teksturze i smaku Wyglądają ba...rdzo zachęcająco Ja takie serca wcinam na surowo, ew. w postaci steków rare

Puszki są sterylizowane, czyli tak obrabiane termicznie, żeby wybić wszystkie bakterie i przetrwalniki, czyli wyrób wyjałowić. Do tego potrzebna jest temperatura ponad 120 Za wiki: Sterylizacja, wyjaławianie – jednostkowy proces technologiczny polegający na zniszczeniu wszystkich, zarówno wegetatywnych, jak i przetrwalnikowych oraz zarodnikowych form mikroorganizmów[1]. .... Prawidłowo wysterylizowany materiał jest jałowy – nie zawiera żadnych żywych drobnoustrojów (także wirusów) oraz ich form przetrwalnikowych. Tyndalizacja, to trzykrotna pasteryzacja w kolejnych dniach. Jednokrotna pasteryzacja zabija formy wegetatywne, oszczędzając przetrwalniki. Pomiędzy kolejnymi pasteryzacjami należy pozostawić konserwę w temp. pokojowej, aby przetrwalniki przeszły w formę wegetatywna, wrażliwa na temp. pasteryzacji.

Myślę, że lata doświadczeń wędliniarskich + świadomość dydaktyczna autora Dla mnie produkcja szynkowej zawsze wiąże się z lekkim stresem. To jest bardzo wymagający wyrób.

Hm... miałam tego nie pisać, ale zmieniam zdanie. Do niedawna wisiał na forum post z radą, aby własnym sumptem wykonać autoklaw z bańki na mleko Nawet zdjęcie tej bańki było. Nie mam nic przeciwko używaniu autoklawów wykonanych z butli gazowych (jak te ukraińskie i białoruskie) - naczynia posiadają atest ciśnieniowy. Jednak taka rada jak powyższa (bańka na mleko do zlewni starego typu) jest delikatnie mówiąc nieodpowiedzialna.

Doceniając entuzjazm naszych "konserwatorów" mam równocześnie cały czas z tyłu głowy to, co napisał Maxell. Mam na uwadze dwa aspekty: sprzęt - możliwość skonstruowania/wykorzystania bomby ciśnieniowejmikrobiologia - nieskuteczna sterylizacja = bomba mikrobiologiczna

Szynka z golonką zawiera ok. 11-12% mięsa ścięgnistego. http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/uzyskimiesawiep.htm Cały element - szynka - zawiera kość i mięśnie golonki i cztery inne, główne mięśnie. Każdy z nich inaczej wygląda i ma inna budowę oraz miękkość. Poza ścięgnistymi końcówkami (głównie w mięśniu czterogowym, tzw. kulce), po wycięciu błon i ścięgien ze wspomnianych czterech mięśni - mamy klasę I. Jednak kupując szynkę z odrąbaną golanką dostajemy w prezencie kawałek mięśnia golonkowego, który pracuje na zginanie przedramienia, więc jest przyczepiony powyżej stawu golonkowego i jest sprzedawany jako "szynka". Ten mięsień jest klasy III. Jak sama robię rozbiór całej szynki to nie odrąbuje golonki, tylko wycinam od ranu cały ten mięsień i klasyfikuje do golonki a kość wyłamuję na stawie. Przy pewnej wprawie rozpoznaje się mięśnie kl. III, tzw. pracujące.

Jak spróbujesz (czosnek lekko przysmażony) to może zmienisz zdanie. Takie ośmiorniczki (to nie ryby ale ta sama rodzina smaków) ze smażonym na ghee czosnkiem w obfitości to jest kulinarny odlot

A co z elementami ścięgnistymi szynki???

Wyliczyłam wsad wybitnie kolagenowy (nawet ten wywar podnosi kleistość farszu): golonka - 1kg wołowina - 1kg wywar z kości golonki - 0,5l

Z ciekawych rzeczy jest ten tłuczek uniwersalny, sos ziołowy o nucie cytrynowej na bazie melisy oraz widoczny - w pierwszym ujęciu ogrodu - bardzo okazały krzak rozmarynu. Taki ogródek ziołowy przy domu to jest skarb dla kucharzy z inwencją i wyobraźnią. Takim tłuczkiem jestem zainteresowana. Ogródek ziołowy już mam

Wybacz, że Ci to wytknęłam. Przyczyną było zarzucenie nam " aby porzucać mięsem arogancko,", gdy ludzie chcieli pomóc. Wracając do Twojego mięsa, skłaniam się ku opinii o twardym surowcu. Już pisząc te słowa przypomniało mi się, jak rzeźnik dorzucił mi gratisowo kilka kotletów schabowych (robię u niego spore zakupy). Mięso było białawe, zwarte i tak twarde, że miałam kłopot z rozbiciem kotletów metalowym tłuczkiem.

Przychodzi 65 latek do seksuologa: - Panie doktorze, strasznie kiepsko u mnie z tymi sprawami, a mam dopiero 65 lat.Mój sąsiad ma ponad 80 i mówi, że bzyka codziennie po 2 razy. Doktor: - proszę otworzyć usta i powiedzieć: Aaaaa - Aaaaa. - Struny głosowe w porządku. Może pan mówić to samo.

Rozbiór to nie chów Wg mnie mięso pochodziło z duńskiej półtuszy. Już było na forum pisane, że te mięsa są bardzo twarde. Niedawno potwierdził to rzeźnik, od którego biorę mięso. Ty również to zauważyłeś: Myślę, że piszesz o haczyku U nas takich nie ma. Ani starych, ani młodych. Są zadymiaczki i zadymiacze - wyłącznie młodzi O sobie piszesz? Nie denerwuj się tak tym nieudanym parzeniem

Wołowina może mocniej kleić niż golonka. Do tego wywar z kości golonki - 50% wsadu. Do tego malutka ilość tłuszczu (z II łopatkowej), poniżej 10%, jak oceniam. Przy takim składzie Twoja kiełbasa może występować w roli pały ZOMO

Arek podał obowiązującą zasadę czytania przepisów. W przepisie na wyrób z dodatkami przyprawy są przeliczone na 1kg mięsa, żeby nie było bałaganu.

Zbójaszku Madejku, wszystkiego najlepszego, zdrowia przede wszystkim

A gdzie łazanki?

Arku, z całym szacunkiem dla Ciebie, ale powyższa uwaga nie powinna była zaistnieć!!! Mirek nie jest "wyrobnikiem" na forum na rzecz forowiczów, tylko właścicielem i szefem oraz mózgiem. Jeżeli sam przestanie się cenić to i inni stracą do Niego szacunek. Lekceważące potraktowanie w przeszłości dyskwalifikuje partnera handlowego. Potencjalnych klientów powinno się szanować również w latach tłustych.

Przyczyny: 1. Brak peklowania 2. Brak osuszenia 3. Wędzenie mokrym drewnem Przeczytaj uważnie Produkcja Kiełbasy z Akademii DZIADKA. Jeżeli masz wątpliwości to pytaj, najlepiej "przed" a nie "po"

Napisz przede wszystkim, czy mięso peklowałeś, czy tylko soliłeś. Wędzenie nie zapewnia obróbki termicznej kiełbasy. Może ona jest po prostu nieupeklowana i surowa. Kolor na zewnątrz spowodowany jest składnikami dymu. Niestety, dym nie dochodzi aż do środka i nie ma co na to liczyć.

I to do mnie przemawia Dziękuję za objaśnienie procesu.

Link nie działa. [Dodano: 30 sty 2019 - 21:04] Ode mnie na Słowację to rzut beretem. Na Białoruś lub Ukrainę to już przez pół Polski trzeba jechać.