EAnna

Ze zdjęć widać, że było Tylko się nie pobijcie o tę kość Jaskiniowcy Chociaż jest o co, unikat w skali światowej. Niemniej Wilma świetnie panuje nad panami Fredem i Barney-em Miło Was widzieć Podlasiaki w takiej dobrej formie Ela pięknie wygląda w nowej, twarzowej fryzurze - coraz młodsza

Mleko i śmietanę ukwasza się w temp. pokojowej. Optymalny wzrost bakterii mezofilnych to 22-27st.C (w zależności od ich rodzaju)

To jest tzw. "przebite" masło, z bardzo drobnym ziarnem. - dodać zakwasu z bakterii - o jakie normy pytasz i odnośnie czego? - Nie. Mleko musi byc po prostu czysto pozyskiwane - jeżeli pytasz o zakwaszanie mleka maślanką (kwaśną?) to mleko jest zakwaszone po uzyskaniu skrzepu. Taki skrzep następnie należy delikatnie ogrzać az do wytracenia serwatki, następnie pokroić, odcedzić i sprasować lub tylko poddać samoociekaniu (co ma wpływ na konsystencję twarogu). @piurko, wybacz, ale pytasz o różne rzeczy i trudno mi się w tym wszystkim zorientować.

@Darino, wszystkiego najlepszego

Witamy @Kaniuto, mam nadzieję, że będziesz się z nami dobrze czuł a jeszcze lepiej Twoje wyroby

Przelew poszedł (z jutrzejszą datą)

Q-cze, to znajdź ten przepis albo pogrzeb w głowie . Jeżeli jest katastrofalnie mało to nie pozostaje nic innego jak prucie.

A ile tej peklosoli dałeś? [Dodano: 03 mar 2019 - 18:40] Do wody, w czasie parzenia dodaj soli w stężeniu nieco wyższym, niż oczekujesz w kiełbasie. Zapobiegnie to dalszemu odsoleniu wyrobu

Zapewne po każdym siusianu

No proszę,...nie ma mnie kilka godzin na forum i tu z rana taka niespodzianka Nie darmo się mówi, że nowe potrawy wymyślają artyści, ludzie z wyobraźnią Z wielką przyjemnością zaznajomiłam się z procesem TWORZENIA, z towarzyszącymi temu skojarzeniami. Zawilce, kaczeńce i siano, w tle klekot bocianów - kogo to nie rusza? Takie wyroby, zaprawione serduchem, są podwójnym posiłkiem: dla ciała i ducha Pozostaje mi kibicować dalszemu przebiegowi fermentacji i dojrzewania tych unikatowych salami. Mam nadzieję, że wszystko się uda, a i tak - już dotychczas - jest świetna zabawa i na pewno sporo ekscytacji.

Ciekawy eksperyment z tą śliwką

Uwaga moderatora: @kuter, Proszę nie powielać postów. J. ktoś zna to się zgłosi. Widocznie dotychczas nikt taki nie przeczytał Twojego pytania

Witaj Żanetko, cały świniak to jest dość dużo, niemniej do ogarnięcia Przemyśl sobie na początku co przeznaczasz na porcje kulinarne co na wędzonki. Z wędzonych będziesz miała pekowane krótkoterminowo - kiełbasy i długoterminowo - wędzonki całomięśniowe. Poza tym mięsa od kości możesz przeznaczyć na pasztety i pasztetowe. Powodzenia

Szynkowa @StafanaS - zdjęcie z forum anglojezycznego http://i356.photobucket.com/albums/oo6/stefan536/DSC_0826_zpsmjl8q9je.jpg Albo inna: http://i356.photobucket.com/albums/oo6/stefan536/DSC_0390_zps9ep4vhms.jpg Cały temat: KIEŁBASY_STEFANA

Q-cze, nowe życie śląskiej "szopki" - jestem pod wrażeniem... Wielkie brawa dla Ciebie @leksaadam,

W pierwszym cyrkulatorze przestał pracować wiatraczek więc wskazania temperatury zaczęły wariować. Drugi cyrkulator sam się wyłączył w czasie pracy i to na zawsze. Nie można była ponownie zastartować. Te dwa pierwsze były z jednej serii. Na trzeci czekałam miesiąc, bo płynął z Chin. To już była inna seria i dało się od razu zauważyć różnicę w pracy wiatraczka. Widać było jego pracę wyraźnie na wodzie. Na razie działa bez zarzutu.

Piękna ta Twoja kiełbasa Od jakiegoś czasu również tak parzę kiełbasy, wcześniej boczki i szynki. Przy dziczej miałam minimalny wyciek galaretkowy, przy wp. nic nie było. Potwierdzam zacytowane wyżej opinie co do smaku - dodam jeszcze wyraźny, trwały aromat dymu. Zamknięcie i utrwalenie aromatycznego dymu drewna moreli, gruszy, wiśni i jałowca jest nie do przecenienia. Tak. Jałowca też . Wbrew niektórym opiniom komponent jałowcowy jest odczuwalny przez moje narzędzie powonienia

Garnek 22l, cyrkulator z Lidla, pokrywka zrobiona z okrągłej tacki Al, izolacja zewnętrzna z folii bąbelkowej. Wykonanie proste, tanie i skuteczne. Cyrkulator obecnie dobrze się spisuje. To jest już trzeci, po dwóch wymianach gwarancyjnych.

Przepis znajduje się od dawna na forum Dziwny przepis

Mamy cały dział poświęcony Wędlinom Dojrzewającym, ze szczególnie wartościowymi artykułami, które są podwieszone na początku. Są też unikalne tematy poświęcone Eksperymentom, w których na rzeczywistych przykładach, w trybie on line opisane są procesy produkcji wędlin całomięśniowych. "Wędliny dojrzewające" od strony opisowej to dosyć nowa dziedzina forum mimo, że takie wędliny wyrabiane były tradycyjnie na naszych Kresach od wieków. Jednak naturalnej produkcji sprzyjało środowisko, które już praktycznie nie istnieje. Wspomnę tylko pewnych unikalnych bakteriach bytujących w sianie, które (już wg współczesnych badań naukowych - wiadomość z pierwszej ręki) o wiele lepiej zwalczają chorobotwórcze patogeny (np. listerię) niż komponenty obecnie stosowanych szczepionek do salami. Dlatego, korzystając współcześnie z komór dojrzewalniczych musimy posiłkować się szczepionkami, musimy ogarniać też teoretycznie, o co w tym wszystkim chodzi. Nasze forum wzbogaciło się o unikatowe opracowania naszego kol. z USA, StefanaS, który jest praktykiem z duszą eksperymentatora, posiada przede wszystkim solidną wiedzę teoretyczną zdobytą studiami anglosaskiej literatury przedmiotu i zechciał dla nas napisać te cenne artykuły. Na naszym forum pisuje również niekwestionowany mistrz wędlin dojrzewających, kol. @redzed z Kanady, warto sięgnąć do jego receptur i opisów technologii. @Twonk, jednym słowem - dobrze trafiłeś Obecnie na forum znajdują się już publikacje na najwyższym poziomie, które umożliwią produkcję doskonałych wyrobów dojrzewających we współczesnych warunkach.

"Zbędne", czy "niewskazane ?

Powinien być "wytrzepany " ze sporą ilością mleka, min. 500ml. Potem to zaprawione mleko należy mieszać z pozostałym. Natychmiastowe wytrącanie skrzepu pod wpływem podpuszczki ma miejsce przy podniesionej kwasowości, czyli obniżonym pH. Chyba, że mleko było lekko podkwaszone.

Wg mnie źle wymieszany kefir w zetknięciu z podpuszczka zainicjował proces krzepnięcia.

A teraz opowiadaj, tylko bez ściemy - co spowodowało przyblokowania odpowietrznika