EAnna

Ja tam widzę żółto zielonkawy. To może na moim monitorze?

@markus383, jesteś zarejestrowany na forum od 2011 roku a korzystasz z porad Goździkowej Ty już nie kombinuj z tą karkówką bo skończysz w najlepszym razie ze srakunią. Mięskiem uracz psa, bo te zwierzęta mają enzymy trawiące nadpsute mięso. Kot się nie tknie, bo instynkt mu nie pozwoli. Na forum jest cały dział poświęcony wędlinom dojrzewającym.

25 ml.=25g

Wg mnie kiełbaska w tej wersji jest nadal surowa. To widać po kolorze. W wyniku podpiekania kiełbasa powinna uzystać w środku 68 st.C a trudno spodziewać się tego efektu po 45min w 70 st.C. Ja podpiekam kiełbasę w 90st, przy zwiekszonej wilgotności, aż kiełbaska stwardnieje, co świadczy o denaturacji białek. Czyli nie na czas ale "na rękę". Nie wbijam termometru bo taki kawałek jest stracony; wyciekną z niego soki. Jednak początkujący powinni to robić z termometrem aby obznajomić się z procesem.

Zapytaj Czechów Oni to wcinają na obiady tak jak my ziemniaki.

No tak, to są czeskie knedliki Jak pracowałam w Czechach to codziennie na obiad dawali, zazwyczaj z miesem i sosem. Wysoko energetyczne, brzuchotwórcze

A my liczymy na wizytę Górala w Zakopanem. To naprawdę rzut beretem od Nowego Targu. Proszę o mnie zapytać, żebyśmy się nie minęli

Obie z ogóreczkiem i wódeczką Uwielbiam kiełbaskę "z łapki" z dobrym, kiszonym ogóreczkiem

Dziekuję @TOSHIBA,

Ja to wszystko wiem, natomiast chodziło mi o zestaw PID/coś_tam_ale_nie_przekaźnik/grzałka I to mnie interesowało, bardzo dziękuję. Niestety, odeszłam od zawodu ale przynajmniej rozumiem o czym piszecie. Poza tym sam PID - proporcjonalno/całkująco różniczkujący regulator to w zasadzie inteligentny element i na pewno warto go zastosować.

Powiem Ci jedno. Taką baletrystykę to trudno się czyta a jeszcze trudniej analizuje. Ale spróbujmy. 1. Peklosól - 20g/kg - O.K. 2. pieprz - 2 - 2,5 g/kg - O.K. 3. czosnek - 5 - 10g/kg - może być raczej ta niższa wartość 4. zioła - 2,5g/kg - to jest dużo, szczególnie rozmarynu. Taka ilośc ziół na pewno zdominuje smak; czasami jest to potrzebne szczególnie, gdy przerabia się knura Wg mnie pokręcony jest sposób mielenia mięsa: Czyli: jeżeli ktoś nie lubi na przekroju kawałków słoniny to powinien ją pokroić w kawałki A wcześniej ten boczek ma zostać przepuszczony przez sitko pasztetowe i jakieś "mięso pozostałe" przez "5". Czy Ty coś z tego rozumiesz? Jeżeli chodzi o wędzenie w wydaniu P. Rusaka to proszę, zwolnij mnie od wydawania opinii

I o to chodzi. Bez palenia styków Skoro PID (jako urządzenie-regulator) wytrzymuje wyłacznie małe obciążenia to jak sprząc jego pracę z tyrystorami? Rozumiem, że nie ma bezpośredniego dopasowania. Nie chce mi się jednak wierzyć, że zaawansowane regulatory PID współpracują tylko z cewkami przekaźników.. Byłam przekonana, że problem sterowania grzałkami elektrycznymi jest na naszym forum od dawna znany, rozwiązany w optymalnej formie. Nie zaglądałam do tematu bo nie planuję ogrzewania elektrycznego wędzarni. Dlatego przypadkowe zwrócenie uwagi na opinie odnoszące się do różnych technicznie rozwiązań skłoniło mnie do zadania kilku powyższych pytań.

To jest dla mnie jasne. "Innych" - mmiałam na myśli przekaźnik. Czyli do PID-a można bezpośrednio wpiąć grzałkę?

Przy triakowym zasilniu grzałki + PID można zrealizować minimalną histerezę, bez zużywania się jakichkolwiek elementów wykonawczych.

Jeżeli przez przekażnik to jasne, że 0-1. Nigdy nie zagłębiałam się w te Wasze sterowania grzałkami ale dlaczego nie zastosować płynnej regulacji mocy via tyrystor lub raczej triak? Myślałam o PID-ie. Na pewno są na rynku gotowe moduły przystosowne do grzałek o określonej mocy oraz odpowiedniego miernika temperatury.

PID nie ma chyba zamontowanego elementu wykonawczego. Aby zrealizować tę płynną regulację grzałka powinna być zasilana np. przez układ tyrystorowy, którego bramka sterowana jest PID-em.

Z tym bym polemizowała. Nasze kurczaki mają wystarczającą ilość kleju aby uzyskać dobrą kiełbasę. Może to jest kwestia żywienia? Rozumiem, że do kiełbasy chcesz użyć również udek. Tłuszczu i skór nie dawaj bo zepsujesz wyrób. Bardzo dobrą kiełbasę drobiową robi kol. @qba.69. Jadłam na zlocie w Napoleonowie. Jeżeli przeczyta Twój wpis to niewątpliwie coś doradzi.

Sądząc po ilości soli - to redukcja rosołu raczej nie jest przewidziana. Nawet bez redukcji to wydaje sie byc przesolone. Lata temu korzystałam ze wspólnej kuchni z Wietnamkami. Próbowałam też ich potraw: były piekielnie ostre ale nie odnotowałam przesolenia. W smaku były niezłe, egzotyczne, ale zapach Ich gotowanie było czuć we wszystkich zamkniętych pokojach Dominował rybi zapach i dym spalenizny.

Tutaj nie chodzi o skórkę (o nią też, ale nie w głównej mierze) ale o bezpieczeństwo mikrobiologiczne Twoich wyrobów. Nigdy nie masz pewności w jakim stopniu mięso jest zakażone bakteriami gdy je nadziewasz w jelita. Mikroorganizmy rozmnażają się w postępie geometrycznym. W odpowiednich warunkach podwajają się co 10 minut. Wiele zależy od "punktu zerowego", warunków przetwarzania mięsa oraz samych warunków w masie mięsnej. Przekroczenie pewnego poziomu nokautuje układ immunologiczny Twoich jelit i wtedy jest problem. Obróbka termiczna zniszczy wprawdzie żywe bakterie ale nie usunie metabolitów ich przemiany, które sa dla człowieka truciznami. Dlatego osadzanie w temp. pokojowej nie jest IMHO dobrym pomysłem. Opatrzność nad nami czuwa ale z czasem traci cierpliwość. To się nazywa prawdopodobieństwo zdarzeń

@sebarod, Wytrwale kibicuję Tobie i pozostałym prekursorom produkcji wędlin dojrzewających w polskich warunkach (amerykańskich również ). Myślę, że ta gałąź wędliniarstwa będzie się powoli wzmacniała i zajmie wysoką pozycję wśród naszych wyrobów. Współpraca z mikroorganizmami to sztuka oparta na wiedzy. Wymaga czasu i wysiłku. Ale "wartość dodana" wszystko wynagradza. Mam nadzieję, że będziesz pisał w celach edukacyjnych zarówno o swoich sukcesach jak i porażkach.

Jednak jestem niekumata. Powstanie kilka litrów wywaru z kości na jednej cebuli, kawałku imbiru i przyprawach. Do tych sześciu litrów, podzielonych na wiele talerzy-miseczek, dodajemy 300g poledwicy w plasterkach. Wychodzi ok. 20-30g tej poledwicy na porcję. Do tego daje się makaron jako wypełniacz, troche kiełków i szczypior. Czy dobrze zrozumiałam?

Uwaga na cyrkulator z postu #41: /topic/14775-sous-vide-obr%C3%B3bka-termiczna-niskotemperaturowa/page-3?do=findComment&comment=581578 Nie cieszyłam się nim zbyt długo. Dzisiaj rano nastawiłam mięso na 60st.C. Po południu zorientowałam się, że woda jest niedogrzana. Okazało się, że miała temp. 47 st.C. Po zrestartowaniu uzyskałam ponownie stabilizację temp. na poziomie 60 st.C. Jednak po godzinie cyrkulator zagotował wodę !!! A gdyby tak stało się w nocy? Jednym słowem padł regulator.

Parówki wędzę nie dłużej niż 60 min. Zazwyczaj 50. Kiedyś przewędziłam i to był zły pomysł. To nie kiełbasa. Są delikatne i powinny zawierać w aromacie (po sparzeniu) tylko smugę dymu Największy problem z parówkami to ich wciąż za mała ilość A oto jak jestem motywowana by sms: Te prówki to hit!. Miki cały czas spogląda w kierunku garnka, w którym się podgrzewają i pyta "Taaato, kieeedy będą gotowe?" Musisz koniecznie założyć jakąś działalność parówkową I człowiek momentalnie regeneruje siły

Świetnie wyglądają pod tą zdrową, pleśniową pierzynką

O ile wiem, mięso dobrej jakości można zamówić na Targu Pietruszkowym. Również cielęcinę i jagnięcinę.