EAnna

http://fanlidla.pl/files/g/2_6718_Cyrkulator-Sous-Vide-1000-W_575.jpg

Bardzo dziękuję

Jaką ma moc? Ja kupiłam w Lidlu, była propocja, za 260 zł o ile pamietam. Moc 1000W. Wygląda identycznie jak Twoja.

Arku, zapewne jest to rozwiązanie najlepsze dla tego surowca. Ale spodziewam się gości i powinnam z tego mięsa zrobić obiad

Odmroziłam podwójny schab z dzika, waga 2kg. W tej chwili marynuje się na sucho zasolony w przyprawach, occie jabłkowym (pyszny, domowy), suto podlany nalewką z czosnku niedźwiedziego. Planuję zrobić go metodą sous-vide przed Sylwestrem. Schab jest dziewiczy, to znaczy od strony polędwic nie zostały ruszone ani warstewki tłuszczu ani tym bardziej mizdra. Z drugiej strony są kości. Nie robiłam nastrzyku. Uprzejmie proszę o sugestie, jak długo i w jakiej temperaturze obrabiać mięso aby było w miarę miękkie a nie wysuszone.

Kiedyś pomagał mi przy pieczeniu 4-letni wnuczek. Dosypywał do masy makowej przygotowane składniki i mieszał. W pewnej chwili zorientowałam się, że siegnął po słoiczek z mielonym pieprzem i właśnie obficie sypie. Na mój krzyk czym prędzej zamieszał całość z łobuzerskim uśmiechem. Z duszą na ramieniu próbowałam pierwszy kawałek makowca. Od tego czasu zawsze przyprawiam masę makową mielonym pieprzem .

To coś z samochodówki chyba

Piękne serki wyszły. A jaką masz wędzarnię?

Poproś LP o przepis_dla nas

Kolega @sverige2 podał Ci link do bardzo dobrej, używanej maszyny. Zwykłe maszynki mają za wysokie obroty a slimaki podają mięso w swoim tempie. W efekcie na wylocie zamiast kawałków mięsa o wymiarach odpowiadających średnicy otworów sitka mamy coś w rodzaju popłatkowanych kawałków - o wiele mniejszych (krótszych) od oczekiwanych. Zaś z tłuszczu może Ci zrobić maź. Przy takiej ilości farszu jaką planujesz to poszukaj wilka.

Wg mnie nie jest to wilk, tylko zwykła maszynka do mięsa mimo, że ma sitka w rozmiarze "10". Wilki pracują z przekładnią olejową na niższych obrotach co gwarantuje prawidłowe zmielenie mięsa. Poza tym są ciche. Moc silnika 2000W wskazuje, że nie ma tutaj przekładni. To nie jest trudne zadanie. Prawdziwym wyzwaniem jest mięso ściegniste. Mięsa tłuste mielemy zawsze mocno schłodzone a nawet podmrożone.

To jest bardzo ważna dla praktyki informacja. Przyznam, że o wspomnianym zjawisku nie miałam pojęcia.

Na przekroju wygląda dobrze. Nawet środek jest zapeklowany. Jednak ta szarość wokół szczeliny może wskazywać na działanie bakterii. Sama szczelina (brak sklejenia) mogła powstać jako ujście dla gazów. Rozstrzygający będzie tu zapach. Jeżeli w Twoim odczuciu ma on związek z zepsutym mięsem to na pewno należy wyciąć głębiej zmienioną tkankę aż do wyeliminowania obcego zapachu. Dla bezpieczeństwa przeznaczyłabym mięso na bigos. Dodatkowa obróbka termiczna w kwaśnym środowisku powinna całkowicie wyeliminować ew. patogeny. Ja bym rozłupała mięso wzdłuż tej szczeliny bo być może, że w środku jest niespodzianka.

Po korejsku. Jednak w j. rosyjskim nazywa się "po karejsku". Kiedys zięć przywoził mi przyprawę z Rosji i stąd wiem.

Daj szybko zdjęcia tej szynki z widocznym przekrojem

Sasza, Saszeńka się odezwał Bardzo Ci wszyscy dziękujemy za życzenia w Wigilijny Wieczór. To dla nasz szczególny dzień. Mam nadzieję, że w nowym roku będziesz do nas częściej zaglądał. Przy okazji dodam, że marchewka po karelsku jest przebojem w mojej bliższej i dalszej rodzinie. I jeszcze zapytam, czy znasz herbatę Ivan czaj?

Piękne - brak mi słów... Rzemiosło artystyczne Pozdrawiam wigilijnie

To prawda. Oni natychmiast je mrożą i wykorzystują do świątecznych wyrobów. Nawet w Tychach, na hali mięsnej widziałam klasyczną necówkę z polędwiczką. A w Cieszyńskiem ten wyrób jest wręcz poszukiwany. Nawiasem mówiąc, mielone sznycle, szczególnie z dziczyzny, smażone w błonie są rewelacyjne.

Nie chcę Cię deprymować ale wierz mi, że te "z lata " też nie są super. Wędzonki powinny być złociste lub złocisto-czerwone w kolorze. Jak będziesz pilnie i bez urazy słuchał wskazówek oraz czytał zadane tematy to za niedługo i Twoje wędzonki będą wzorcowe. Jesteś Nowy na forum więc nie zrozumiałeś życzliwej intencji wypowiedzi Zbójaszka. Wyraził On życzenie, aby nowi zadymiacze nie wędzili gorzej, niż On kiedyś. Jego wędzonki dzierżyły przez długi czas palmę zwycięstwa w konkurencji "jak nie należy wędzić" Nawet ukuto powiedzenie na zobrazowanie czarnych wędzonek "wczesny Zbój Madej". Zbójaszek był najpilniejszym, dociekliwym i zdolnym uczniem co zaowocowało bardzo szybko wzorcowymi wyrobami. Pozdrawiam Zbójaszka i Ciebie @bartek16 w ten Świąteczny Czas.

Kolory zachodzącego słońca; radosne i nostalgiczne zarazem.

Klasyczna necówka: /topic/7880-necowka-eanny/?do=findComment&comment=270661

Pogodnego, kolędowego nastroju, przyjemności z obcowania i degustacji, a przede wszystkim zdrowia, które nam powyższe umożliwi, SiB-om w dymie życzę w Święta i na Nowy Rok 2018

Pojemność 26,5l, miesza 15kg mięsa. Dziękuję za info. Może do mojej maszynki też dałoby się podłączyć mieszarkę.

Ja potrzebuję "12" z przekładnią. Czyli jest nas już dwóch

Jaką ma pojemność Twoja mieszarka i ile ten sprzęt w całości waży? Widać, że mieszarka przyłożyła się do pracy A kiełbaska cudna.