EAnna

Albo zwykłą agrafkę

A ciemne piwo?

Były (może nadal są) też w użyciu wanny ultradźwiękowe, w których rozluźniano strukturę wewnętrzną mięsa po to, aby wchłonęło większą ilość solanki. Czasami widuję na ladach mięsnych szynki, które w przekroju są jak gąbka.

Czyli masz zgrabne paluszki

Zapytam się jak "głuptasek" - Swoje ciasta to tylko na utwardzonym oleju pieczesz? ... [Dodano: 04 sty 2018 - 16:24] A babeczki z bitą śmietaną? Śmietana może mieć 40% tłuszczu mlecznego, to jest 48,8% masła 82% To samo serek mascarpone.

Kol. @jumbo napisał nam, jak przygotowuje tradycyjną, śląską zupę-deser , zwaną moczką. Ponieważ użył przepięknego, klimatycznego, staropolsko-śląskiego języka, przetłumaczę przepis "symultanicznie". To powoli zanikająca tradycja i taki przepis to perełka [Dodano: 03 sty 2018 - 17:24] @jumbo,

Ja mam suszone skorpiony. Problemem jest rozprowadzenie małej ilości tej przyprawy. Wg mnie najlepiej zrobić wyciąg olejowy, nastepnie dokładnie wymieszać z częścią mięsa a na samym końcu z całością. Niezamierzona kupulacja przyprawy w jednym miejscu może być niemiłym a nawet niebezpiecznym doświadczeniem kulinarnym.

Napisz dla wszystkich jak to warzysz.

Czy to o TEN_POST_CHODZI ?????

@jumbo, a moczka na Wilijo robisz?

Ostatnio kupowałam worki i jestem zadowolona. Są jednostronnie moletowane ale dobrze się zgrzewają.

Ale masz przestrzenie i widok na las. Pięknie. I to wędzenie 1. stycznia takie klimatyczne

O, tak, potwierdzam i pozdrawiam noworocznie

To napisz coś więcej na temat tego zestawu. Ja muszę się zaopatrywać w sprzęt, który mogę jednoosobowo postawić na stole kuchennym. Dlatego myślałam o tej 12 z przekładnią.

Raczej poczciwe "Papatacze" z kuchni staropolskiej. Przed posypaniem cukro-cynamonem powinno się powierzchnię ciasta obficie posmarować prawdziwym, topionym masłem. Masełko w czasie topienia uzyskuje aromat poprzez przyzłocenie i o to chodzi

Życzę Wam, aby wszystkie 365 poranków roku 2018 było przepełnionych radością z nadchodzącego dnia

Zgoda. Mięśnie o dużej ilości tkanki łącznej wymagają długiej obróbki termicznej. Co innego mięśnie długie grzbietu. Jednak wielkość wycieku wzrasta z czasem obróbki. Gdzieś się te krzywe przecinają...zapewne ...w złotym środku

Ale bywają sękate

Moja szyneczka. peklowana w worku bez powietrza 2 tygodnie, 20g peklosoli/kg Nie było nastrzyku bo mięsień w naturze jest dość płaski. Po wędzeniu ponownie zapakowana w worek i parzona w towarzystwie cyrkulatora 3h w temp. 75+ Mimo użycia osobistego kolana przy sznurowaniu, szynka słabo dociągnięta .

Przed Świętami zapeklowałam szynkę (mięsień dwugłowy + półścięgnisty + tłuszczyk ze skórą) na sucho, w worku. Potem, po zasznurowaniu w walec, wędziłam ciepłym dymem 5h. Uwędziła się na złoto, aromat moreli i jałowca. Ciepłą z wędzarni zamknęłam ją wraz z tymi aromatami i złotym kolorem w worku, po odessaniu powietrza i parzyłam z cyrkulatorem sous vide 3h w temp. 75 - 77 st. C. Szynka zachowała wszystkie aromaty, złoty kolor i soczystość. Najlepsza, jaką dotychczas robiłam.

Beatko, zawsze, ale to zawsze rozważam peklosól ale i sól (dla "kuchni") na porcje proporcjonalne do wagi mięsa. Każda porcja ma swój kubeczek z peklą i jest porządek. Na obsypywaniu na oko można się przejechać. Poza tym każdy kawałek powinno się dopieścić w zakamarkach i ew. przy kościach. Raz tylko zrobiłam tak, jak Ty, aż zabrakło mi peklosoli na ostatni kawałek. To pozwoliło mi uzmysłowić sobie, do czego takie obsypywanie może doprowadzić. Dorobiłam wtedy solanki i zrezygnowałam z suchego peklowania. Kawałki mięsa starannie wymieszałam w tej solance dla wyrównania słoności i azotynu.

Dodać do tego szpik kostny i jest nadzienie do kołdunków litewskich. Serwuje się z rosołem w filizance lub miseczce. Ale kto to będzie robił? Można zatrudnić Ukrainkę.

Niestety, obie ręce mam do niczego.

Witamy rzeszowiaka. Kursy będą a kiedy - ogłosi to Maxell jak wszystko poustala z wykładowcami.

Oby nami producent się zainteresowł