EAnna

A to białe to lukier czy bita śmietana?

Jak ktoś myśli poważnie o zajęciu się wędliniarstwem to jest to niezbędne ABC

Egipcjanin

Dokładnie taka, jak moja Siostra Jak obie siostry

Jestem pod wrażeniem

Obawiam się, że piszemy i myślimy o dwóch różnych procesach. Komory dojrzewalnicze, o których piszemy na tym forum, przeznaczone są do dojrzewania wędlin całomięśniowych peklowanych oraz salami (po procesie fermentacji) i zaszczepieniu ich pleśnią. W takiej komorze nie możesz dojrzewać mięsa na steki. Prawidłowe dojrzewanie wołowiny na steki odbywa się w całych półtuszach w warunkach komór tzw. zerowych, czyli temperaturach (0+) st.C. Jest to proces enzymatyczny. Tematyka dojrzewania kulinarnego miesa nie jest na tym forum rozwijana. W warunkach domowych możesz uzyskać pewien stopień dojrzewania antrykotu wyłącznie w procesie tzw. marynowania, czyli skruszania mięsa w środowisku wina i przypraw. Robi sie to w warunkach lodówkowych.

Halusiu, idealnie sparzona, zero podcieków. Kiełbaska ma bardzo atrakcyjny, apetyczny wygląd.

A po co? Komora dojrzewająca jest to obszar biologicznej aktywnosci, która należy wspomagać optymalną temperaturą, wilgotnoscią oraz minimalną wymianą powietrza. A Ty chcesz ubić to życie?

Opis farszu podstawowego jest TUTAJ /uploads/monthly_12_2020/post-65748-0-25709700-1607814949_thumb.jpg Odpowiednio pH "ciepłych" cegłówek kształtowało sie nastepujaco: Wyniki po 24 godzinach fermentacji.: - pH - 4.71/4.68 Po 38 godzinach - pH - 4.57/4.63 Po 48 h - j.w. i zostały przeniesione do dojrzewalni: Po 72 h - pH - 4.57/4.62 /uploads/monthly_12_2020/post-65748-0-10946900-1608220861_thumb.jpg 16 mar 2021 - salami kwadratowe - starta wagi - 35.8%, pH - 4.74 /uploads/monthly_03_2021/msg-107091-0-96715300-1615929311_thumb.jpgW tym czasie wszystkie pozostałe batony uzyskały już bardzo wysokie pH, zblizające się do 5,7-6,0. Mam dla Państwa niespodziankę. Otóż po dwóch latach i 19 tygodniach od początku produkcji, dane mi było zmierzyć pH "ciepłego" kwadratu: A tak prezentuje się to salami obecnie, po ponad 2 latach i 4 miesiącach od produkcji: O smak i aromaty nawet nie pytajcie To był obłęd degustacyjny. Degustatorzy zaniemówili... Produkt, do którego brak skali w kwalifikacji jakościowej; mistrzostwo świata . P.S. Dla poprawności recenzorskiej dodam, że tłuszcz jest nadal biały, bez cienia zjełczenia. Ilość dodanych cukrów jest kluczowa dla końcowego pH, nawet po 2 latach i 4 miesiacach. Trwałość dobrze wykonanych wędlin dojrzewających bez mrożenia to co najmniej 3 lata !

Halinko, piękne kabanosy zrobiłaś Aż nabrałam ochoty

Czasami udaje mi się kupić grubą słoninę ze śladami opalania. Dlaa mnie ma wyraźny, przyjemny zapach.

Nieprawdopodobne wręcz

Robiłeś twarogi czy sery podpuszczkowe? Sol rozpuszcza kazeinę, dlatego powinno się solankować a najlepiej solić na sucho. Solanka o niskim stężeniu rozpuszcza sery. Niektóre sery soli się w tzw. drobionce ale trzeba dobrze znać technologię.

Do ostatniego płukania w pralce daj octuNastępnie przełucz ręcznie jeszcze razZalej świeżą wodą i pogotuj w dużym garnkuPonownie przepłucz.To jest bardzo ważne, bo resztki proszku przejdą do twarogu i go zapaskudzą. Tutaj nawet nie chodzi i zapach a raczej o resztki detergentów i mydła.

I tak i nie. Kuchnia węglowa w tradycyjnych piecach ma dużą płytę dającą w różnych obszarach inne temperatury. Poza tym jest regulacja ciągiem i drzwiczkami popielnika. Dla mnie łatwiej np. ogrzać mleko, czy smażyć konfitury na takiej płycie niż np. na gazie.

Dziękuję. Jeszcze nie mogę ochłonąć

Napisz jaki i w jaki sposób dokonałeś zakupu.

Dwie. Puszki można układać bez przekładek, naprzemiennie.

Z żródeł zewnętrznych. Na gazie, płycie elektrycznej, kuchni weglowej itd. To jest garnek ciśnieniowy do sterylizacji konserw lub gotowania metodą szybkowarową.

Mikołaj znowu o mnie pomyślał i sprawił nie lada niespodziankę Przyszło takie "cuś": Kicia natychmiast wykazała zainteresowanie... Etykieta: Wskażnik ciśnienia i temperatury: Ciekawie rozwiązany, ciężarkowy regulator-nastawiacz ciśnienia na trzy wartości temperatury: 5 Ibs - 109st.C 10Ibs - 115,5 st.C 15 Ibs - 121 st.C. Pojemność sterylizatora to 25 US quards, czyli ok. 23,66l. Wszystko bardzo solidne, pokrywa z blokadą i sześcioma śrubami mocującymi. Same śruby po zluzowaniu zwisają na zawiesiach i pozostają na swoich miejscach. Widać to na zdjęciu z kotem. Sterylizator nie posiada żadnych uszczelek, szczelność zapewniają stożkowe szlify na wewnętrznym brzegu garnka i obrzeżu pokrywy. Jestem pod wrażeniem jakości i estetyki wykonania tego gara I powiedzcie sami: jak tu nie kochać takiego Mikołaja ???

Postaw na wadze

Ile zapłaciłeś za tę MAG-ę?

100 lat zdrowego i cekawego życia Robercie

Karolu

Wszystkiego najlepszego dla Pana Wojciecha