EAnna

Z.O.Ł.Z.A andriu53 Wszystkiego najlepszego

Wzorcowe wyroby, apetyczne

Karolu, zadziwiasz talentami

Aby ziarna nie zabierały wody z wypieku Aby zmiękły i nie obsuszały ciasta wokół siebie Aby zredukować kwas fitynowy Aby aromat ziaren zbliżył sie do aromatu świeżych Aby ładnie skłeiły się z wypiekiem......tak mi się wydaje ...

Raczej paleniska.

Poza stratami ciepła pozostaje problem skraplania się pary wodnej na chłodniejszych ściankach wędzarni. Jest to bardzo istotny czynnik wpływający na przebieg i jakość etapu osuszania wędlin.

Ponieważ jest to kiełbasa w cienkim jelicie, krucha i porządnie upieczona w wędzarni.

Używam TAKIEGO Wszystko zależy od wielkości naczynia i jego izolacyjności. Może obsługiwać naczynia do 40l. W moim obecnym naczyniu - lodówka turystyczna - parzę jednorazowo 8kg wędlin bo wiecej się nie mieści. Ten cyrkulator polecam również dlatego, że moduł elektroniki znajduje się obok naczynia, czyli nie działa na niego bezpośrednio para wodna. Jest to mój drugi cyrkulator (pierwszy - o budowie cylindrycznej) uległ uszkodzeniu na skutek stopniowego gromadzenia sie pary wodnej. [Dodano: 11 kwi 2023 - 10:42] Jaki tam mocny...grzałaka 1200W. Polecany przeze mnie - 1500W. Do kupienia w XXL Gastro [Dodano: 11 kwi 2023 - 10:46] Nie polecam tych rurkowych cyrkulatorów. Niektóre potrawy sous vide parzy się np. 24 - 30h. Te obudowy nie wytrzymują takiego długotrwałego działania pary wodnej i po pewnym czasie elektronika zaczyna wariować. Na gwarancji wymieniono mi 3x na nowy. Żadne suszenie nie pomoże. Rozebrałam taki uszkodzony cyrkulator (trzeci) i widać było wilgoć czarno na białym.

Hmmm...wyglada mi to na wesele wielkanocne

Spokojnych, niezapomnianych, tegorocznych Świąt Wielkanocnych wszystkim Forowiczom i ich rodzinom życzy EAnna i Adam.

To jest bardzo nieuczciwe zagranie kolego @diavoli1991. [Dodano: 08 kwi 2023 - 22:04]

Marku - @chaberku, wszystkiego najlepszego, nieustającego, chabrowego uśmiechu

Czyta się jak dobry kryminał

Nie wszystko! Post nr # 3 nrusza regulamin pkt 2.9.

A sami, co zrobią na święta?

Czyżby "ten towar"to wyszedł spod tej samej ręki? Nie wierzę Wojtku, Twoje obecne wyroby są najlepszą nagrodą za trud edukacji Przede wszystkim dla Ciebie, ale dla SIB'ów też. Spokojnych, zdrowych i niewątpliwie smacznych Świąt !

Wędzonkowy zawrót głowy

To jest prawda. Jednak, jak ktoś jest z jednostkami miary na bakier to i własne błędy go nie nauczą Ludzie mają kłopoty z przeliczeniem kg/dkg/g, a co dopiero z mm/μm/nm. To dla nich jest kompletna abstrakcja. Również dla wysoko wykształconych profesjonalistów, którzy mają tytuły naukowe i wszystkie rozumy pozjadali . Tak, że mnie już nic nie zdziwi Na forum publikowane są stare przepisy w oryginale. Poza tym, do dzisiaj używa się saletry do wędlin dojrzewających.

Januszu, wszystkiego najlepszego, zdrowia i sukcesów życiowych

To jakieś nieporozumienie Sucha deska powinna być dokładnie nasączona podkładem a dopiero potem farbą nawierzchniową.

Też stawiam na "Śledzika"

Wszystkiego najlepszego @Zie...

Dlatego ja nie jestem zwolenniczką praktyki nie-przekładania mięsa w naczyniu w czasie peklowania. Kiedyś już się na ten temat obszernie wypowiadałam. Zdarzało mi się peklować nawet cały miesiąc z przekładaniem co kilka dni. Trzeba jednak mieć świeże mięso, zachować higienę (a nie sterylność), odpowiednie stężenie peklosoli i temperatury peklowania. Piszę o peklowaniu z zastosowaniem 40% solanki do wagi mięsa.

W dodatku idealnie stabilizuje temperaturę grzania.

Wg mnie para jest czynnikiem grzewczym zaś w podwyższonej temperaturze białka ryb obkurczają się wyciskając wodę. Sama atmosfera nasączona parą nasyconą zapobiega parowaniu wody z tkanki mięsnej. Czyli wyciskanie wody zależy od czasu parowania ryby a nie obsuszania. [Dodano: 31 mar 2023 - 21:04]