Skocz do zawartości

EAnna

Moderatorzy
  • Postów

    12 685
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    52

Treść opublikowana przez EAnna

  1. A po co? Komora dojrzewająca jest to obszar biologicznej aktywnosci, która należy wspomagać optymalną temperaturą, wilgotnoscią oraz minimalną wymianą powietrza. A Ty chcesz ubić to życie?
  2. Opis farszu podstawowego jest TUTAJ /uploads/monthly_12_2020/post-65748-0-25709700-1607814949_thumb.jpg Odpowiednio pH "ciepłych" cegłówek kształtowało sie nastepujaco: Wyniki po 24 godzinach fermentacji.: - pH - 4.71/4.68 Po 38 godzinach - pH - 4.57/4.63 Po 48 h - j.w. i zostały przeniesione do dojrzewalni: Po 72 h - pH - 4.57/4.62 /uploads/monthly_12_2020/post-65748-0-10946900-1608220861_thumb.jpg 16 mar 2021 - salami kwadratowe - starta wagi - 35.8%, pH - 4.74 /uploads/monthly_03_2021/msg-107091-0-96715300-1615929311_thumb.jpgW tym czasie wszystkie pozostałe batony uzyskały już bardzo wysokie pH, zblizające się do 5,7-6,0. Mam dla Państwa niespodziankę. Otóż po dwóch latach i 19 tygodniach od początku produkcji, dane mi było zmierzyć pH "ciepłego" kwadratu: A tak prezentuje się to salami obecnie, po ponad 2 latach i 4 miesiącach od produkcji: O smak i aromaty nawet nie pytajcie To był obłęd degustacyjny. Degustatorzy zaniemówili... Produkt, do którego brak skali w kwalifikacji jakościowej; mistrzostwo świata . P.S. Dla poprawności recenzorskiej dodam, że tłuszcz jest nadal biały, bez cienia zjełczenia. Ilość dodanych cukrów jest kluczowa dla końcowego pH, nawet po 2 latach i 4 miesiacach. Trwałość dobrze wykonanych wędlin dojrzewających bez mrożenia to co najmniej 3 lata !
  3. Halinko, piękne kabanosy zrobiłaś Aż nabrałam ochoty
  4. Czasami udaje mi się kupić grubą słoninę ze śladami opalania. Dlaa mnie ma wyraźny, przyjemny zapach.
  5. Nieprawdopodobne wręcz
  6. Robiłeś twarogi czy sery podpuszczkowe? Sol rozpuszcza kazeinę, dlatego powinno się solankować a najlepiej solić na sucho. Solanka o niskim stężeniu rozpuszcza sery. Niektóre sery soli się w tzw. drobionce ale trzeba dobrze znać technologię.
  7. EAnna

    Sery

    Do ostatniego płukania w pralce daj octuNastępnie przełucz ręcznie jeszcze razZalej świeżą wodą i pogotuj w dużym garnkuPonownie przepłucz.To jest bardzo ważne, bo resztki proszku przejdą do twarogu i go zapaskudzą. Tutaj nawet nie chodzi i zapach a raczej o resztki detergentów i mydła.
  8. I tak i nie. Kuchnia węglowa w tradycyjnych piecach ma dużą płytę dającą w różnych obszarach inne temperatury. Poza tym jest regulacja ciągiem i drzwiczkami popielnika. Dla mnie łatwiej np. ogrzać mleko, czy smażyć konfitury na takiej płycie niż np. na gazie.
  9. Dziękuję. Jeszcze nie mogę ochłonąć
  10. Napisz jaki i w jaki sposób dokonałeś zakupu.
  11. Dwie. Puszki można układać bez przekładek, naprzemiennie.
  12. Z żródeł zewnętrznych. Na gazie, płycie elektrycznej, kuchni weglowej itd. To jest garnek ciśnieniowy do sterylizacji konserw lub gotowania metodą szybkowarową.
  13. Mikołaj znowu o mnie pomyślał i sprawił nie lada niespodziankę Przyszło takie "cuś": Kicia natychmiast wykazała zainteresowanie... Etykieta: Wskażnik ciśnienia i temperatury: Ciekawie rozwiązany, ciężarkowy regulator-nastawiacz ciśnienia na trzy wartości temperatury: 5 Ibs - 109st.C 10Ibs - 115,5 st.C 15 Ibs - 121 st.C. Pojemność sterylizatora to 25 US quards, czyli ok. 23,66l. Wszystko bardzo solidne, pokrywa z blokadą i sześcioma śrubami mocującymi. Same śruby po zluzowaniu zwisają na zawiesiach i pozostają na swoich miejscach. Widać to na zdjęciu z kotem. Sterylizator nie posiada żadnych uszczelek, szczelność zapewniają stożkowe szlify na wewnętrznym brzegu garnka i obrzeżu pokrywy. Jestem pod wrażeniem jakości i estetyki wykonania tego gara I powiedzcie sami: jak tu nie kochać takiego Mikołaja ???
  14. Postaw na wadze
  15. Ile zapłaciłeś za tę MAG-ę?
  16. 100 lat zdrowego i cekawego życia Robercie
  17. Wszystkiego najlepszego dla Pana Wojciecha
  18. To jest wymiar nowej. Niech dokładnie zmierzy wymiar aktualny. Musi rozmontować osłone.
  19. Warto sprawdzić zużycie tarczy. Czyli ile zostało zeszlifowane w czasie kolejnych ostrzeń. Aktywna przestrzeń do ostrzenia to 5mm na obwodzie. Jeżeli średnica tarczy zmniejszy się o 10 mm to nóż należy wymienić na nowy. [Dodano: 08 maj 2023 - 09:43] P.S. Zażądaj od sprzedawcy zmierzenia aktualnej średnicy tarczy.
  20. Jaka jest średnica tarczy? To sa świetne maszyny.
  21. W jakiej temperaturze i jak długo parzyłeś? Jaki to mięsień?
  22. EAnna

    Przywitanie

    Witaj na forum, z pewnością tak będzie
  23. To są ilości na 10kg miesa. Otwórz przepis ze strony głównej: Kiełbasa_pradziada
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.