Opis farszu podstawowego jest TUTAJ /uploads/monthly_12_2020/post-65748-0-25709700-1607814949_thumb.jpg Odpowiednio pH "ciepłych" cegłówek kształtowało sie nastepujaco: Wyniki po 24 godzinach fermentacji.: - pH - 4.71/4.68 Po 38 godzinach - pH - 4.57/4.63 Po 48 h - j.w. i zostały przeniesione do dojrzewalni: Po 72 h - pH - 4.57/4.62 /uploads/monthly_12_2020/post-65748-0-10946900-1608220861_thumb.jpg 16 mar 2021 - salami kwadratowe - starta wagi - 35.8%, pH - 4.74 /uploads/monthly_03_2021/msg-107091-0-96715300-1615929311_thumb.jpgW tym czasie wszystkie pozostałe batony uzyskały już bardzo wysokie pH, zblizające się do 5,7-6,0. Mam dla Państwa niespodziankę. Otóż po dwóch latach i 19 tygodniach od początku produkcji, dane mi było zmierzyć pH "ciepłego" kwadratu: A tak prezentuje się to salami obecnie, po ponad 2 latach i 4 miesiącach od produkcji: O smak i aromaty nawet nie pytajcie To był obłęd degustacyjny. Degustatorzy zaniemówili... Produkt, do którego brak skali w kwalifikacji jakościowej; mistrzostwo świata . P.S. Dla poprawności recenzorskiej dodam, że tłuszcz jest nadal biały, bez cienia zjełczenia. Ilość dodanych cukrów jest kluczowa dla końcowego pH, nawet po 2 latach i 4 miesiacach. Trwałość dobrze wykonanych wędlin dojrzewających bez mrożenia to co najmniej 3 lata !