EAnna

Nie żałuj Kabanosy są cienkie, kabanosy są podpiekane w wędzarni. Tłuszcz dziczy jest miękki więc wystąpią podcieki i wycieki.

@paweljack, Zacytowany fragment dotyczy peklowania suchego : peklosolą, czy....saletrą + sól

Halusiu, zdrowia, energii i przyjaciół

To odczytaj "blondynko" tabliczkę znamionową.

Spróbuj być dostawcą dla przemysłu samochodowego: w ciągu dnia z bogatego pana B. zrobią biednego pana B, a nawet zadłużonego do śmierci Nie ma "zmiłuj się". Od tego są procedury i kilkustopniowa kontrola.

Wyroby wędzone parzone są produktami nietrwałymi. Znaczy to, że trzymne w warunkach lodówkowych (do 4 st.C) powinny być zjedzone do tygodnia. Sparzony mięsień, po wystudzeniu, podziel na miejsze kawałki, zapakuj próżniowo, opisz i włóż do zamrażarki. To raczej jest ociekanie i powinno być przeprowadzone w niskiej temp. Bakterii nie unikniesz niemniej w procesie powinna być minimalizowana ich ilość. Jeżeli do peklowania chcesz dodać przyprawy (bo tak lubisz), to najlepiej w postaci wywaru. Coś mi się matematyka nie zgadza. Mięso - 10kgWoda (całkowita) - ?peklosól ?stężenie solanki ?Czy podany przez Ciebie 1l nastrzyku to dodatkowa solanka?, czy z tych 4l wody?

Świetne zdjęcia ! Taki siekacz pokazany jest też na ilustracji w jednej ze starych książek, które zamieściłeś na forum. Niestety, obraz pamiętam, natomiast tytułu książki już nie. Przy tym historycznym obrazku był sugestywny opis posługiwania się siekaczem przez jedną a nawet dwie osoby. Mam w domu mniejszą wersję, wisi raczej jako eksponat, niemniej mój wnuk z upodobanem używa tego siekacza np. do zieleniny. Od czasu do czasu go ostrzę i odczyszczam z nalotów rdzy.

Jajko na piwie

Piekłam pasztety (trzy keksówki) z wbitym termometrem. Poza tym zaparowany piekarnik, błona otokowa na zewnątrz farszu. Polędwiczki są w środku różowe, jednak w niektórych miejscach ich obrzeża trochę zbrązowiały, czyli były na granicy przeciągniecia temperatury. Widoczne jest to dobrze na plastrze na talerzyku. Poledwiczki zostały przekrojone wdłuż - dla oszczednosci cennego surowca

Przeczytałam całą instrukcję i stwierdzam, co nastepuje: Chleb "rustykalny" nie jest chlebem na zakwasie, tylko chlebem z zakwasem i wspomagniem drożdżowym (drożdże suche).Automat nie piecze tego typu chleba: po odpowiednim wyrośnięciu należy go upiec w piekarniku .Zatem potwierdza się opinia @chudziak, że w automaty nie nadają się do wypieku chlebów na zakwasie. A to, że akwizycja produktu mówi inaczej...no cóż, w instrukcji już nie kłamali

Kiełbasa jelenia fi65 - po podsuszeniu do 70% wydajności prezentuje sie następująco: Polędwice przed wędzenim, zapakowane w folię kolagenową: Polędwice po trzykrotnym, zimnym wędzeniu zmieniły karnację : Pasztet: Z polędwiczką jelenia w środku:

W kącikach forowiczów pokazywane i komentowane są chleby z własnych wypieków. Ciekawa jestem, jak @ANNAM skomentuje chleb przedstawiony na zdjęciach. Jest wykonany całkowicie na zakwasie.

trudno mi nie zgodzić się z poniższą opinią:

To masz na start wszystko Śmiao działaj, zacznj od białej kiełbasy i Akademii Dziadka.

Tak, to jest ta pozycja. Dziękuję za szybką reakcję i pomoc.

Przeglądając na forum liczne publikacje na temat pasztetów spotkałam się z informacją o optymalnej temperaturze mielenia/mieszania składników pasztetów. Niesty, nie moge tego nigdzie odnaleźć. Może ktoś się na te informacje natknął i da mi wskazówki, gdzie to odnaleźć. Z góry dziękuje.

Reniu, wszystkiego najlepszego w rocznicę urodzin Artystycznych inspiracji, trwałego zdrowia i nieustającej werwy Ci życzę Reniu. P.S. Patrząc na Ciebie odnoszę wrażenie, że wektor Twojego kalendarza zmienił zwrot (Też bym tak chciała )

Do kiełbasy nie radzę. Chyba, że pobawisz się w usuniecie przerostów tłuszczu. Osobiście zagospodarowałam takie mięsa na: porcje mielonego do zastosowań kulinarnych - te z przerostami tłuszczu (usunęłam je maksymalnie jak było można)drobne chude do kiełbasy, konserw, gulaszuokrawki z tłuszczem dałam do gotowania i do pasztetów.Rosoły z kości i okrawków chłodziłam, zaś odstały, stężały tłuszcz usunęłam. Tłuszcz można oczyścić wg technologii opublikowanej przez Maxella TUTAJ i użyć do smażenia np. pączków.

Piękny zabytek Byłam tam wielokrotnie, raz nawet na Sylwestra

piekarnik

M l(L) K l(L) em,el,ka,el

Małgosiu, wszystkiego najlepszego

A co to za odmiana kurczaka ???

Raczej w pół-auromacie

Wg mnie jest to pradziwe, wartościowe życie. Ze wszystkimi swoimi smakami. Jesteś młodym człowiekiem więc jeszcze długo go posmakujesz. Witaj na forum