EAnna

Tłuszcz też dziczy? I jakie wrażenia? W jakim wieku i jakiej płci była sztuka?

Wg mnie orzechy należy podprażyć. Stają się nie tylko smaczniejsze ale i kruche. Orzechy mieszamy na blaszce z łyżką stopionego masła klarowanego i wkładamy do piekarnika 180st. C na ok. 7 minut. Takie orzechy dodaję do pasztetów. Prawdopodobnie jednak były to migdały migdały

Jeżeli knedle robione są z ciasta ziemniaczanego, to wręcz przeciwnie. Należy zamrozić surowe kluski, obtoczone w mące ziemniaczanej. Przed użyciem wyciągamy je wcześniej z zamrażarki ale nie rozmrażamy zupełnie i wrzucamy na dużą, wrzącą wodę. Po zagotowaniu należy zredukować żródło ciepła tak aby tylko pykały i gotować trochę dłużej niż świeże - 6 minut. Tak przechowane knedle zachowują włąściwości świeżego ciasta ziemniaczanego, to jest taką charakterystyczną zwiezłość i gumowatość. Wyroby z ciasta ziemniaczanego zamrożone po ugotowaniu stają się kruche i mączyste. Dla mnie nie smaczne. Mój wywód dotyczy ciasta takiego jak na kluski śląskie, tj. 3/4 objętości ugotowanych ziemniaków, 1/4 objętości mąki ziemniaczanej + jajko i sól. Z ciasta tego wychodzą nie tylko przepyszne kluseczki z dziurką, knedle ze śliwkami ale i kluski z nadzieniem mięsnym zwane przez mojego wnuka "tyskimi cepelinami". Od lat robimy regularnie w/w warianty w większych ilościach i zamrażamy zapasy. Kluseczki przeznaczone do zamrożenia najlepiej rozłożyć na obsypanych mąką ziemniaczaną talerzach, przykryc folią i wstawić do zamrażalnika. Po stwardnieniu należy dopiero zsypać je do woreczków, co zapobiegnie sklejeniu.

Codziennie ją odwracaj i chwilkę wietrz.

To samo napisał kol. Bagno: Jest to pewien etap w procesie nadmiernego utleniania mięsa podczas peklowania, prowadzący (przy dalszej degradacji pod wpływem tych samych czynników) do powstania utlenionych porfiryn, których obecność oznacza zepsucie mięsa. Więcej tutaj : http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1487-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-i

Do marynowania najlepsze są małe kanie, o zamknietych kapeluszach. Wycinamy twardy czubek i usuwamy wraz z nóżką.: Do marynowania uzywamy wyłacznie kapelutków, które kroimy na dwie lub cztery części: Obgotowane w słonej wodzie wkładamy do słoiczków z przyprawami i zalewą.:

Wczorajszy obiadek, żeberka Jacka C, surówka z rukoli, pomidorów i ziól z ogródka: (i jeden ziemniak)

Jakie przyprawy dodałeś do kiełbasy? Wygląda cudnie

Rydze !!! Aniu, piękny zbiór. U nas posucha. Nawet kań na łąkach nie ma

Zauważyłam, że Twój TZ pięknie czyści grzybki w lesie. Podobnie @tier. Już jako dziecko zostałam przez mojego Ojca - zapalonego i doświadczonego grzybiarza przeszkolona, że do koszyka może być włożony tylko czyściutki grzyb. Zapobiega to wtórnemu brudzeniu kapeluszy przez paprochy z nóżek i w efekcie bardzo oszczędza czas dając idealnie czysty zbiór.

Możesz poprawić wentylację montując przy posadzce vis a vis lufcika kratkę wlotową. Nie powinno być żadnych zapachów, jeżeli wszystkie chemikalia trzymasz w szczelnych pojemnikach. Również korzystam z garażu, z którego drzwi prowadzą wprost do kuchni. Nigdy żadne obce zapachy nie utrzymywały się ale muszę przyznać, że w garażu jest komin wentylacyjny.

Dobra, nieziarnista struktura. Kiedy dodajesz zioła?

Zarówno mleko jak i śmietanka rozwarstwiają się podczas mrożenia. Jeżeli śmietanka jest surowa, możesz ją spasteryzować, co przedłuży jej trwałość. Możesz też skorzystać z porady @akmis978,

Ten pojemnik cechuje brak wymiany powietrza aby warzywa nadmiernie nie obsychały. Wędliny powinny być trzymane luzem na półce, zawinięte najwyżej w papier lub lnianą ściereczkę i powinny być codziennie odwracane. Lodówki są różne, niektóre bardzo wilgotne, inne zaś obsuszające produkty. Te ostatnie to lodówki z odszranianiem, w których okresowo włącza się wentylator.

Skórę nacierać mieszaniną: 1 łyżka terpentyny lub olejku terpentynowego (apteka) 1. łyżka mleka 1 łyżka octu 3 łyżki oliwy Składniki wlać do słoika, zakręcić i wstrząsnąć do uzyskania emulsji. Wcierać kolistymi ruchami długo, aż skóra wchłonie mieszaninę. Potem natrzeć dobrą pastą do galanterii skórzanej i polerować po wyschnięciu. Żródło: ABC porządków domowych, Zofia Dziegielewska, 1985r.

Co to za grzyby? Czy mógłbyś proszę podać botaniczną nazwę?

Nie koniecznie. Kiełbasa na samej soli - szczególnie morskiej lub kamiennej - po odpowiednio długim wędzeniu i podpieczeniu tak się właśnie wybarwia. Kol. Bagno wyjaśniał, że odgrywa tutaj rolę tlenek węgla. @jacula, Bardzo ładną kiełbasę zrobiłeś.

Może masz gdzies w pobliżu warsztat z piaskarką. Koszt piaskowania to ok. 10zł a wielka wygoda i skuteczność.

@eli55, Możesz mięso umieścić w komorze zerowej lodówki, wtedy wprawdzie ustaje peklowanie ale nie rozwijają się bakterie.

Może to efekt zaparzenia "od środka". Takie coś może wystąpić przy zakażeniu mięsa bakteriami i niedoparzeniu. Wtedy mięso w środku uzyskuje dobre warunki do rozwoju tych bakterii. W zewnętrznych warstwach mięsa bakterie giną w skutek wyższej (odpowiedniej) temperatury. Długi czas peklowania, letnie warunki, dodatek przypraw i niewiadome stężenie azotynu mogłyby na to wskazywać. Najlepiej byłoby, aby prawdopodobne przyczyny zasinienia zostały poddane ocenie naszego Gł. Technologa, kol. Bagno.

Aby się dobrze przyjrzeć, trzeba mieć mocne nerwy i żołądek na swoim miejscu.

Panie Andrzeju, uważam skromnie, że za liczne wyroby w wielkiej obfitości, którymi raczysz rodzinę, powinni Ci zasponsorować sensowny aparat fotograficzny. Zdjęcia z kamery, której używasz, nie tylko nie oddają uroku Twoich wyrobów ale działają na ich niekorzyść. Śmiem tak twierdzić obserwując kolorystykę i ostrość tła. Bardzo żałuję, że nie mogę popróbować krakowskiej, podobnej do szynkowej. Wystarczającą dla mnie jest rekomendacja Twojej wymagającej LP.

Świetne. Kupiłem i sprzedałem dalej. Usunęłam ten post bo dowcipny wg mnie nie jest. Powodem było podejście tereści żołądkowej do gardła na sam widok. Obawiam sie koszmarów nocnych

Czy chodzi o kmin rzymski, jak w temacie?