EAnna

I Miss Polonia przy okazji

W kiełbasie można umiejętnie schować nawet spore ilości tłuszczu

W naszych klimatach polecam lagavulin; pachnie dymem torfowym. Dla mnie nr1.

Przeczytaj zatem jeszcze raz całą recepturę wykonania tej karkówki i zwróć proszę uwagę na fakt w jakich warunkach dojrzewała oraz na to, że szlachetna pleśń przeniosła się na nią z innych wyrobów.

Żeby zaraz reliktem Pekluję szynki, boczki 3-4 tygodnie i bardzo sobie chwalę. Ale ja faktycznie wiekowa jestem

Takie osłonki ma też w ofercie Miro. Fajnie pachną

Odważna jesteś. Jak na balkon przyświeci słońce to może sporo lokalnie dogrzać. Poza tym niewiele wiesz o kupionym wczoraj i dzisiaj mięsie. Piszę z własnego doświadczenia a raczej nie_doświadczenia:D Kiedyś za taką "niemoc" zapłaciłam utratą mięsa na kiełbasy. Nie wyrzuciłam go, tylko szybko obrobiłam termicznie i było sporo gulaszu. Co innego mięso zapeklowane lub zasolone. Takie może dłużej poleżeć.

Eluniu, podaj proszę ten przepis w dziale cukierniczym. Ja nadmiarami białek podlewam drzewka w ogrodzie

Jaki Ty wyrób po tych wszystkich konsultacjach robisz? Wg jakiego przepisu?

Przecież nie piszę o przeżarciu woreczków. Prawdopodobnie Twoje sery nadal gazują (np.dwutlenek węgla ) i gazy te wypełniają opakowanie, które może nadal pozostawać szczelne.

Parzenie po zapakowaniu próżniowym?

Może sery jeszcze fermentują po cichu? Spróbuj zapakować wędlinę lub inny, neutralny biologicznie produkt.

Też tak robie Halinko (na makowce) ale mój się zawsze kruszy. Jest faktem, że daję 1/2 białka i 1/2 naleweczki. Może ten drugi składnik tak wysusza polewę? Fakt; mogłam się wcześniej domyślić. Przecież mnie po nalewkach też podsusza

@Jondek, odbierz PW proszę.

Maszynką nie nadziejesz parówek ani kabanosów. Wystarczy na początek kupić zwykłego chińczyka za 50 zł i tylko uszczelnić tłok skórką ze słoniny. Nie żal będzie wyrzucić a doświadczenie jest bezcenne.

W kiełbasie szlachty są jajka

Ciekawy przepis, wypróbuję. Sos typu holenderskiego: wykwintny i przepyszny.

Dla kogo prosty dla tego prosty Halinko, ciastek nie jadam (za wyjątkiem pewnych ze zlotu) ale wyobrażnię pobudzają. Mistrzowskie wykonanie, gratuluje talentu i wytrwałości. Jedno, co mnie interesuje, to przepis na lukier, o co bardzo proszę

Przeczytałam uważnie Twoje @beatag wpisy i spróbuję się do nich odnieść: Nie nazywamy schabu polędwicą. Schab to schab - element z kością, zaś wykrojone z niego mięso to polędwica wieprzowa. Nie wiemy o co Ci chodzi tym bardziej, że użyłaś określenia "polędwica" do (prawdopodobnie) polędwiczki. Poniżej cytuję Twoją wypowiedź: Nie oczekuj szybkich a szczególnie precyzyjnych odpowiedzi na niejednoznaczne pytania. Skoro jestes przywiazana do rzekomo "starej" szkoły to jedynie wyznawcy tej szkoły są w stanie Ciebie zrozumieć Nie jest to prawdą, bo nazywasz polędwice schabem zaś polędwiczki polędwicami. Przeczytałam wypowiedzi dyskutantów i nie znalazłam ani jednej porady dotyczacej parzenia polędwiczek. Beato, nie można się precyzyjnie porozumieć używając niejednoznacznych określeń. Prowadzi to do bałaganiarstwa i pisania kolejnych, niewiele wnoszących postów. To forum obchodziło niedawno okrągłą rocznicę istnienia i dawno temu forowicze umówili się, jak najlepiej opisać słowami kawałki mięsa o których się pisze. To założenie, jak i klasyfikacja mięsa legły u podstaw sukcesu strony www.wedlinydomowe.pl , forum jak i całego grona zadymiaczy. Należy wziąć pod uwagę, że oprócz nazewnictwa technologicznego, handlowego, "starych" szkół którym Ty hołdujesz, jest nazewnictwo regionalne. Mógłby być z tego niezły pasztet i tylko kwestią czasu pozostaje, kiedy zwycięża chaos.

Zapewne pełnią podobną rolę ale dalszy proces jest zupełnie inny. Filety idą do wędzarni, gdzie dym je niezwłocznie konserwuje. Natomiast polędwica ... - reszta w przepisie

Może to głupie, ale ten kształt ma dla mnie wartość sentymentalną. Pojemność taka, jaką ma Zbójaszek, czyli max 1kg a najlepiej 0,7. Kiedyś bywały takie na rynkach staroci, odlewy Al chyba. Ale nie widuję już takich małych. Krakus wypuszczał szynki o takiej wadze ale zapewne stosowali formy - zbiorówki.

A jakie te sprężyny powinny być? Możesz podać jakieś parametry?

Kol. Bagno podał Ci już trzy, potencjalne powody. Nikt nie jest w stanie rozstrzygnąć jednoznacznie przyczyny. Niektóre, roślinne podpuszczki dają gorzki smak. Próba z połową mleka spasteryzowanego może wyeliminować bakterie. Żywienie: Za Licznerskim: "Gorzki smak nadaje mleku wyka w większej ilości zadawa­na, rzepa, brukiew, grochowianka, lucerna chmielowa w nad­miarze, piołun, łubin, nie gotowane ziemniaki, tasznik i rumia­nek pospolity." Mleko krów przed zasuszeniem zawiera dużo soli. (Ty dodałeś jeszcze dodatkowo). Ser z takiego mleka może mieć gorzkawy posmak. Wysalanie serów powinno odbywać się po ich uformowaniu w solance lub na sucho. Wysalanie w drobionce jest ryzykowne.

Mnie się marzy mała mandolinka. W ofercie bywają, ale duże. Kiedyś ktoś zaoferował małą ale cena była dla mnie nie do przyjęcia. Tamta cena odzwierciedlała przede wszystkim niedostępność takiej małej formy.

Do tego grona zapraszam również tych, którzy uważają, że salcesonów po napełnieniu żołądka/osłonki nie powinno się powtórnie parzyć bo i po co Zapraszam wszystkich rozpoczynających produkcję wędlin podrobowych do uważnego przestudiowania Akademii Dziadka, gdzie wyrażnie jest napisane, że mięsa wyławiamy z rosołu i ROZKŁADAMY w celu szybkiego wystudzenia, żeby się nie zaparzyły. Parowanie na dużej powierzchni przyspiesza tempo obniżania temperatury mięsa.