EAnna

miro trafił w dziesiątkę. Kiedyś to przerobiłam na własnej skórze, a raczej kiełbasie. Robi się tzw. druga skórka i jelito od tego nie odchodzi.

Raczej nie. Wieczorem wędziłam sery, skończyłam ok. 22:00; wędzarnia spłonęła o 4:00 rano.

Mnie się spaliła wędzarnia z pnia lipowego mimo 1,6 metrowego kanału.

Jakie temperatury panują w tej piwnicy?

Kolego spec202, W wywszukiwarce wpisujesz słowo ketchup i zaznaczasz w Pokaż wyniki jako: posty . Wyświetlają się 72 posty.

Właśnie o tę zadymę chodzi :grin: Nie widzę tu żadnych sprzeczności, wręcz przeciwnie. Przez forum przewinęło się już kilka technologii wartych grzechu Właśnie o to chodzi, żeby poznawać sposoby również niekonwencjonalne, z ciekawym efektem. Ty ten cel z pewnością osiągnąłeś o czym świadczą liczni, zachwyceni degustatorzy (była o tym mowa na zlocie) oraz wizualnie, "apetyczne" zdjęcia.

O, przepraszam :blush: Z jakichś względów zinterpretowałam przepis jako odnoszący się do zdjęcia powyżej. Dlatego śliznęłam tylko po nim wzrokiem. Kielbasa robiona była w lipcu co nasuwa pytanie o temperaturę garażu, w którym wisiała oraz czas przebywania w tym pomieszczeniu. Czy te kiełbasy się same zakwaszają? W jednym z Twoich postów wyczytałąm o dojrzewaniu kiełbas w lodówce. W bardzo niskich temperaturach bakterie kwasu mlekowego nie mają szans. Rozmnażają się proteolityczne, które jednak wykazują oczywiste powinowactwo z gnilnymi. Dlatego ścieżka, na której dojrzewasz swoje kiełbasy wymaga nie lada doświadczenia i mistrzowskiej ręki. Zadaję te pytania, ponieważ forowicze chcieliby z pewnością robić podobne do Twoich produkty ale znajomość parametrów poszczególnych faz jest bardzo istotna. Mam na myśli temperatury, czasy i wilgotność. Nawiązuję do bezcennej idei DZIADKA takiego formułowania receptury aby produkt był powtarzalny i możliwy do zrobienia przez innych. Taka bowiem jest idea i cele STRONY tego forum.

:question: :question: :question:

Ponawiam prośbę :lol:

Ponawiam pytanie.Nie znam odpowiedzi na to pytanie. Wszystko zależy od warunków, jakimi się dysponuje jak również od pory roku. Z rozwiazań technicznych nasuwa się chłodziarka do win. O ile wiem, posiada regulacje temperatury w powyższym zakresie. W Hiszpanii zwiedzałam piwnice pewnego zabytkowego zamku, z odpowiednimi temperaturami, przewiewem oraz wodą, kapiącą po ścianach. Tylko, że to trochę za daleko :grin:

IMHO tak byłoby najlepiej. Wtedy "ligawa" w wyszukiwarce wyrzuci wszystkie artykuły.

Czyli jakie?

Prosze bardzo: http://wedlinydomowe.pl/informacje-i-ogoszenia/mistrzowka [ Dodano: Pon 03 Wrz, 2012 15:01 ] O, Abratek był szybszy.

Jeżeli jesteś w stanie wytworzyć odpowiedni skrzep a potem zapewnić warunki dojrzewania to spróbuj ser z białą pleśnią typu cammembert. Pleśń zeskrob z gotowego serka. Mleko jednak musi być odpowiednio zakwaszone. Sposób postępowania znajdziesz w książce Licznerskiego "Praktyczne serowarstwo" : http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/praktyczne-serowarstwo

Jak najbardziej. Ponieważ nie jest to mleko homogenizowane, wystarczy je przetrzymać jakiś czas i pojawi sie na górze śmietanka tzw. podstojowa.

akmis978, Możesz kupić dobre mleko w mlekomacie. Jednak cena jest wysoka i do takiego mleka trzeba dodać zakwasu. Może jednak ktoś z Wrocławia się odezwie?

Przy takim podejsciu musisz jeszcze polubić lokatorów we własnym organiźmie: mogą go zasiedlić na wiele lat i to nie tylko w przewodzie pokarmowym ale np. wątrobie i mięśniach. Bóle stawów, migreny, alergie będą tylko efektem ubocznym tego współżycia

Odcedzony serek możesz wymieszać delikatnie z bitą śmietaną, dodać owoce i masz unikalny deser dla dorosłych.

Gonzo, Czyli zostałeś rannym inwalidą usznym

MakaPaka, Czy masz na myśli wędzenie sera twarogowego?

I te słowa powinny być napisane tłustą czcionką :grin:

Wczoraj robiłam kabanosy z jelit o terminie przydatności luty b.r. Sprawują się nadal tak jak nowe. Przechowywane są w lekko wilgotnej soli. W dodatku te jelita są po przejściach :grin: ; przeżyły awarię lodówki w piwnicy, w temperaturze ok. 14 st.C, przez pięć dni. Nabijałam 8kg farszu i zaliczyłam jedno pęknięcie.

niedobry78, zdecyduj sie na ser z konkretnego przepisu. To nie jest tak, że zaprawiony podpuszczką ser zostawiasz w temperaturze pokojowej lub wstawiasz do chłodni. Przeważnie skrzep otrzymuje sie w krótkim czasie (o,5-1h) i należy go natychmiast obrabiać. Jaki chcesz zrobić ser: kwasowy czy podpuszczkowy, miękki czy twardy; musisz się na coś zdecydować. Nie mam doświadczenia z kozim mlekiem, ale na początek radzę zacząć od serów kwasowych, czyli twarogów. Do tego nie używa się podpuszczki tyklo zakwasów. Jeżeli nie schodzisz mleka po udoju to powinno się samo zakwasić. Od tego bym nie zaczynała przygody z serami :grin: A czy potrafisz zrobić twaróg z mleka krowiego?

Pomyliłaś fora Koleżanko, mam takie wrażenie :rolleyes: