EAnna

Jeżeli jest z knura to na pewno :devil: Tak myślę o tych dobrych bakteriach (czystej fermentacji) kwasu mlekowego, które poniżej 15 st. C nie chcą się namnażać...

W jakiej temperaturze startujesz?

Zaczekaj z tym kiszeniem do drugiej połowy października. W garnku z kołnierzem wodnym (należy dbać o to, aby ta woda cały czas była) kapusta w takich warunkach powinna przetrwać do wiosny. Innym wyjściem jest pasteryzacja w słoikach wczesniej ukiszonej w mieszkaniu kapusty. Osobiście przedkładam wersję bez pasteryzacji ze względu na bogactwo bakterii, witamin i enzymów.

grzegorz565, Czy Twoja lodówka jest typu NO FROST? Tutaj nie chodzi o lodówkę w ogóle tylko o ten typ lodówki, która ekstremalnie wysusza produkty. Dwadzieścia godzin to jednak długo.

miro trafił w dziesiątkę. Kiedyś to przerobiłam na własnej skórze, a raczej kiełbasie. Robi się tzw. druga skórka i jelito od tego nie odchodzi.

Raczej nie. Wieczorem wędziłam sery, skończyłam ok. 22:00; wędzarnia spłonęła o 4:00 rano.

Mnie się spaliła wędzarnia z pnia lipowego mimo 1,6 metrowego kanału.

Jakie temperatury panują w tej piwnicy?

Kolego spec202, W wywszukiwarce wpisujesz słowo ketchup i zaznaczasz w Pokaż wyniki jako: posty . Wyświetlają się 72 posty.

Właśnie o tę zadymę chodzi :grin: Nie widzę tu żadnych sprzeczności, wręcz przeciwnie. Przez forum przewinęło się już kilka technologii wartych grzechu Właśnie o to chodzi, żeby poznawać sposoby również niekonwencjonalne, z ciekawym efektem. Ty ten cel z pewnością osiągnąłeś o czym świadczą liczni, zachwyceni degustatorzy (była o tym mowa na zlocie) oraz wizualnie, "apetyczne" zdjęcia.

O, przepraszam :blush: Z jakichś względów zinterpretowałam przepis jako odnoszący się do zdjęcia powyżej. Dlatego śliznęłam tylko po nim wzrokiem. Kielbasa robiona była w lipcu co nasuwa pytanie o temperaturę garażu, w którym wisiała oraz czas przebywania w tym pomieszczeniu. Czy te kiełbasy się same zakwaszają? W jednym z Twoich postów wyczytałąm o dojrzewaniu kiełbas w lodówce. W bardzo niskich temperaturach bakterie kwasu mlekowego nie mają szans. Rozmnażają się proteolityczne, które jednak wykazują oczywiste powinowactwo z gnilnymi. Dlatego ścieżka, na której dojrzewasz swoje kiełbasy wymaga nie lada doświadczenia i mistrzowskiej ręki. Zadaję te pytania, ponieważ forowicze chcieliby z pewnością robić podobne do Twoich produkty ale znajomość parametrów poszczególnych faz jest bardzo istotna. Mam na myśli temperatury, czasy i wilgotność. Nawiązuję do bezcennej idei DZIADKA takiego formułowania receptury aby produkt był powtarzalny i możliwy do zrobienia przez innych. Taka bowiem jest idea i cele STRONY tego forum.

:question: :question: :question:

Ponawiam prośbę :lol:

Ponawiam pytanie.Nie znam odpowiedzi na to pytanie. Wszystko zależy od warunków, jakimi się dysponuje jak również od pory roku. Z rozwiazań technicznych nasuwa się chłodziarka do win. O ile wiem, posiada regulacje temperatury w powyższym zakresie. W Hiszpanii zwiedzałam piwnice pewnego zabytkowego zamku, z odpowiednimi temperaturami, przewiewem oraz wodą, kapiącą po ścianach. Tylko, że to trochę za daleko :grin:

IMHO tak byłoby najlepiej. Wtedy "ligawa" w wyszukiwarce wyrzuci wszystkie artykuły.

Czyli jakie?

Prosze bardzo: http://wedlinydomowe.pl/informacje-i-ogoszenia/mistrzowka [ Dodano: Pon 03 Wrz, 2012 15:01 ] O, Abratek był szybszy.

Jeżeli jesteś w stanie wytworzyć odpowiedni skrzep a potem zapewnić warunki dojrzewania to spróbuj ser z białą pleśnią typu cammembert. Pleśń zeskrob z gotowego serka. Mleko jednak musi być odpowiednio zakwaszone. Sposób postępowania znajdziesz w książce Licznerskiego "Praktyczne serowarstwo" : http://wedlinydomowe.pl/sery-domowe-maslo-i-nabial/praktyczne-serowarstwo

Jak najbardziej. Ponieważ nie jest to mleko homogenizowane, wystarczy je przetrzymać jakiś czas i pojawi sie na górze śmietanka tzw. podstojowa.

akmis978, Możesz kupić dobre mleko w mlekomacie. Jednak cena jest wysoka i do takiego mleka trzeba dodać zakwasu. Może jednak ktoś z Wrocławia się odezwie?

Przy takim podejsciu musisz jeszcze polubić lokatorów we własnym organiźmie: mogą go zasiedlić na wiele lat i to nie tylko w przewodzie pokarmowym ale np. wątrobie i mięśniach. Bóle stawów, migreny, alergie będą tylko efektem ubocznym tego współżycia

Odcedzony serek możesz wymieszać delikatnie z bitą śmietaną, dodać owoce i masz unikalny deser dla dorosłych.

Gonzo, Czyli zostałeś rannym inwalidą usznym

MakaPaka, Czy masz na myśli wędzenie sera twarogowego?