EAnna

Tak się podaje skład jeżeli nie chce się zdradzić prawdziwej receptury a tym bardziej wyprowadzić nowych zadymiaczy "na ludzi". Piszę to z przykrością bo ocena dotyczy weterana naszego forum, którego bardzo cenię za całokształt działań. Doświadczony zadymiacz dopasuje klasy mięsa na podstawie rozdrobnienia i dalszej obróbki. Natomiast nowicjusz pokroi całość jak leci i potem zdziwi się, skąd w zębach zostają "dziady" (za Markirm z Bielska :grin: ). Kości i skóry to raczej nikt nie będzie dodawał, mam nadzieję :???: Chociaż, kto wie :???: Jak widać Dziadku,, edukacyjne przesłanie naszego forum przegrywa z łatwą autoprezentacją.

Jeżeli układy elektroniczne wagi są czułe, to 1m odległości to bardzo mało. Piszę na podstawie swoich doświadczeń z wagami zarówno gramowymi jak i takimi o zakresie 2kg. Odsuń telefony na odległość min. 3-4m a waga powinna się uspokoić. Promieniowanie telefonów komórkowych bywa dosyć silne, szczególnie w okresach łączenia się z bazą. Natężenie promieniowania maleje z kwadratem odległości.

Ser Andrzeja zajął w tym roku pierwsze miejsce na zlocie ogólnopolskim w Napoleonowie.

ANNAM, Podstawowe rzeczy, zanim oddasz do serwisu lub zaczniesz sama coś majstrować: 1. Sprawdź, czy bateria jest dobra, na wszelki wypadek wymień na nową 2. Nie używaj wagi w pobliżu telefonu komórkowego. Telefon w kieszeni potrafi skutecznie zakłócić działanie takiej wagi.

Powinna mieć szeroki szew na zgrzewie. Szwy wąskie puszczają.

Czyli co robi :rolleyes: :shock:

Przepraszam, ale się nie wkleił :sad: Kiełbasa prześliczna :thumbsup: :clap:

arkadiusz, Nazwa OCTEN, użyta w ulotce, raczej nie jest rodzajem materiału, z którego wykonane są woreczki. Dobrze byłoby, aby w tym temacie zabrali głos chemicy, którzy - o ile wiem - również zaglądają na to forum. Wprawdzie deklaracja sprzedającego jest obiecująca ale rodzaj materiału, przynajmniej dla mnie, niewiarygodny.

jpionka, Te woreczki, do pakowania próżniowego, powinny mieć oznaczenie literowe: np. PP (polipropylen), PE (polietylen) lub inne. Sprawdź na opakowaniu, jak są oznakowane. Woreczki powinny byś wysokiej gęstości. Wprawdzie nie jestem chemikiem ale pracowałam zawodowo przy obróbce tworzyw i może coś poradzę.

A czy przetrzymanie w warunkach beztlenowych, poza zamrażarką przez dłuższy czas nie będzie skutkowało np. botuliną? Co do woreczków, wszystkie wyglądają podobnie. Jednak ich właściwości są skrajnie różne. Od temperatur "płynięcia" poprzez reakcje chemiczne z tłuszczami do zachowań w polach wysokiej częstotliwości. Wg mnie powinno się używać nie tylko woreczków z atestem do żywności ale również do zastosowań w interesujących nas temperaturach i ew. polach elektromagnetycznych.

To nie powinna być mieszanina oleju z papryką tylko emulsja. Aby tę emulsję uzyskać należy odpowiednio rozdrobnić lub rozgotować składniki i miksować lub ucierać. Trzeba tylko załapać ten moment, kiedy oliwa zacznie emulgować z masą i powoli jej dolewać w trakcie mieszania tak, aby się nie zwarzyło. Technologia taka jak przy majonezie. Robiłam wg przepisu TeBe, i wszystko jest O.K. To samo dotyczy np. pesto.

Miro,co tak uparłeś się na te OSOBY skoro zdjęć bez nich jest i tak dużo. Na Twoim miejscu nie liczyłabym na jakąś "zgodę z urzędu" bo możesz mieć nieprzyjemności a po co ci je :???: Zawsze możesz zapytać autora indywidualnie o zgodę jak masz na taką korespondencję czas i ochotę. [ Dodano: Sob 15 Wrz, 2012 20:50 ] Po co te dywagacje :question:

Zdjęć nie posiadam co prawda ale w zamrażarce jakieś koperki i natki. Robię często farsze z mięsa rosołowego i w ten sposób je zamrażam z zamiarem wykorzystania do klusek śląskich lub pierogów. Jest to wygodne zarówno w przechowywaniu jak i wykorzystywaniu. Odcinam z takiego wałka farsz na 8 klusek a reszta pozostaje na przyszłość. Folię rozwijam wewnątrz łódkowatej keksówki, co ułatwia zawijanie. średnica zależy od produktu: zieleninę robię w wałeczkach o przekroju ok. 2cm, nadzienia w grubszych, 4-6cm. To przecież jest wszystko zależne od uznania. Gdybym mroziła smażoną cebulę to przede wszystkim zostałaby schlodzona, aby uzyskać odpowiednią gęstość masy. Końcówki folii skręcam jak cukierek. Pisząc o tym sposobie przechowywania półproduktu, jakim jest smażona cebula, miałam na celu łatwe jego wykorzystanie do różnych zastosowań w nie przewidywalnej przyszłości :grin:

Jeżeli peklujesz na sucho całe elementy na wędzonki to tak. Należy włożyć wszystkie peklowane mięsa do naczynia, ugnieść i przykryć. Mięsa należy odwracać najlepiej codziennie. Jednak całe elementy najlepiej peklować na mokro (przynajmniej na początku wędzarniczej drogi). Mięsa na kiełbasy natomiast należy pokroić w kawałki o bokach 3-5cm, wymieszac dobrze z peklosolą, ubić w naczyniu, przykryć i do lodówki. Należy przy tym pamiętać o zachowaniu temperatury od 4-8st. C. W temperaturach około zerowych peklowanie ustaje. Przeczytaj proszę uważnie Akademię Dziadka ze strony głównej, gdzie w przystępny sposób, na przykładzie konkretnej produkcji, wyjaśnione są podstawowe zagadnienia wędliniarskie.

Jeżeli cebula jest dobrze zasuszona (cieniutki ogonek) to bardzo długo się przechowuje w chłodnym, przewiewnym miejscu. Jednak 10kg to dość dużo, jeżeli takich warunków nie ma. Dlatego najlepiej wykorzystać ją na kilka sposobów: 1. zostawić do bieżącego spożycia - 4kg 2. Ususzyć - 3kg 3. usmażyć na smalcu 3kg Tę usmażoną zwinąć w folię spożywczą w wałki i do zamrażarki. Jest to gotowy półprodukt do jajecznicy, pierogów ruskich, farszów i mięs wszelkich. Odcinasz z wałka potrzebny kawałek i resztę z powrotem do zamrażarki. W ten ostatni sposób dobrze jest mrozić różne natki i koperki ale już pokrojone. Można oczywiście poporcjowac do małych woreczków.

Arkadiuszu, Grzegorz i marcus inaczej niż większość z nas przygotowują wędliny do wędzenia. W wyniku procesu dojrzewania uzyskują pewną miękkość jeszcze przed wędzeniem. Również długie peklowanie na mokro (4-6 tygodni) powoduje skrócenie/redukcję włókien kolagenowych, które to odpowiadają za twardość boczków i słoniny. Jest to peklowanie połączone z dojrzewaniem i musi być niezwykle umiejętnie przeprowadzone. Zastosowanie odpowiednich przypraw oraz stworzenie warunków do rozwoju pewnych bakterii wykonuje to, co zazwyczaj uzyskuje się w wyniku obróbki termicznej.

Najlepiej zapytaj na chińskim forum :wink:

Wędzarnię z lodówki zrobił kol. Ligawa z Kanady. Budowę krok po kroku przedstawił w art. na stronie głownej: http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/budowa-wedzarni/1156-wedzarnia-ligawy-w-trakcie-budowy

Tak, ba...rdzo skromniutka :grin:

Na podstawie info z załączonych linków można stwierdzić, że capri to czysta ricotta, natomiast pilos to ricotta typu rzymskiego, czyli z dodatkiem kazeiny, Oba można zrobić z serwatki, lub serwatki i mleka. Kiedyś je wędziłąm z dobrym skutkiem. Jednak w/w sery nie należą do twarogów, tylko serów zwarowych :smile:

Możesz zdradzić recepturę?

Jeżeli jest z knura to na pewno :devil: Tak myślę o tych dobrych bakteriach (czystej fermentacji) kwasu mlekowego, które poniżej 15 st. C nie chcą się namnażać...

W jakiej temperaturze startujesz?

Zaczekaj z tym kiszeniem do drugiej połowy października. W garnku z kołnierzem wodnym (należy dbać o to, aby ta woda cały czas była) kapusta w takich warunkach powinna przetrwać do wiosny. Innym wyjściem jest pasteryzacja w słoikach wczesniej ukiszonej w mieszkaniu kapusty. Osobiście przedkładam wersję bez pasteryzacji ze względu na bogactwo bakterii, witamin i enzymów.

grzegorz565, Czy Twoja lodówka jest typu NO FROST? Tutaj nie chodzi o lodówkę w ogóle tylko o ten typ lodówki, która ekstremalnie wysusza produkty. Dwadzieścia godzin to jednak długo.