EAnna

Poza poledwicą na steki nadaje sie również rostbef. Pod jednym warunkiem: trzeba go przetrzymać ok. 2 tygodni w chłodni tzw. zerówce. Tak, jak już wyżej napisano, w Polsce nie chowa się prawie zupełnie ras mięsnych tylko krowy mleczne. Ubija się młode buhajki ale już one mają cechy swojej rasy i są łykowate. Taka np. polędwica z byczka rasy mięsnej ma zupełnie inną budowę niż polędwica z byczka "mlecznego".

Wędzarnię możesz opisać w dziale "sprzęt". Natomiast w "Moich wyrobach" załóż temacik np. Matyjasza wedzonki lub wyroby lub matyjaszowe (to z klimatem) wyroby

O ile pamietam, blacha rdzewieje 0,1mm rocznie w warunkach polowych

Te...Be, mnie nic nie spada, używam tylko odpowiednich haczyków wbitych poniżej skrzeli. Wzór jest gdzieś na Stronie Głównej

A co ciekawego chcesz napisać?

Minęły dwa miesiące od założenia przeze mnie tematu i dopiero teraz mogę powiedzieć z ulgą, że przeróbka się udała. Przy okazji wiele się dowiedziałam o tym jakże popularnym sprzęcie domowym jakim są lodówki. Otóż lwia część lodówek ma zamontowane termostaty w zamrażarkach i z tego powodu pracują w zakresie temperatur głęboko ujemnych (np. -32st.C.) do lekko dodatnich (+2st.C). Dodatnie temperatury w samych lodówkach są efektem wynikowym chłodzenia zamrażalnika, rozmiarów komory chłodzenia oraz różnych przegród izolacyjnych. Piszę tutaj o termostatach tradycyjnych z kapilarą. Brałam pod uwagę również termostat elektroniczny zewnetrzny, ale te popularne nie nadają się ze względu na wymogi sterowania agregatem (przede wszystkim odpowiednią histerezę) a te dobre sa za drogie do wstawiania w stary sprzęt. Po przeszukaniu ofert termostatów kapilarnych chłodniczych znalazłam zaledwie kilka o interesujacym mnie zakresie temperatur, czyli od +0 do +15. Odtworzyłam schemat połączeń w oryginalnej zamrażarce (przypominam, NRD-owska szufladowa) i wyszło mi, że w regulatorze działają dwa styki NZ: jeden do włączania agregatu, drugi do zapalania małej żaróweczki. Nadmienię, że system oznakowania styków w termostatach kapilarnych jest niezmienny od lat co ułatwia wymiane na nowe. Nietety, w zakresie temperatur dodatnich udało mi sie znaleźć wyłącznie termostaty jednostykowe, sterujące agregatem. Zakupiłam termostat firmy RANCO typ K50 H1122, o deklarowanym zakresie regulacji +2stC do 11,5 st.C i długości kapilary 850mm. Trochę lepszy byłby RANCO K14-P 0121 o regulacji w zakresie +0,7 do +17 st.C. i długości kapilary 900mm. Jednak ten typ widnieje tylko w katalogu niestety. Wymiana termostatu wiązała się z wymianą końcówek na kablach bo te oryginalne były rozmiarowo za duże do współczesnego termostatu. Ostatecznie dorobiłam kabelki przejściowe, co ułatwiło mi montaż i manewrowanie termostatem przy testowaniu. Połączenia zostały zabezpieczone termokurczliwą izolacją. Końcówka kapilary została zamontowana w identycznym miejscu co stara. W praktyce okazało się, że zakres regulacji jest nieco szerszy i obejmuje temperatury (przy skrajnych położeniach pokrętła) od 0 do17st.C. Chłodziarka testowana była dwie doby w zakresie temperatur oraz poboru mocy. I tutaj miła niespodzianka, ten stary sprzęt pobiera 0,22kWh na dobę. Aby przeróbka była kompletna, dorobiłam odpływ skroplin z wnętrza. W miejscu rynienki przewidzianej do spustu wody podczas rozmrażania wywierciłam na wylot pionowy, pasowany otwór, w którym została osadzona na klej rurka o długości ok. 10cm. Po wywierceniu otworu z dziurki posypały się trociny. Zamrażarka ma więc izolację trocinową. Jeszcze przed osadzeniem rurki trociny zostały zaimpregnowane pokostem. Planuję jeszcze doposażenie lodówki w mały wentylatorek, który zapewni równy rozkład temperatur we wszystkich szufladach. Wymiana termoregulatora nie pozbawiła lodówki funkcji ciągłego chłodzenia, która jest niezależna od termoregulatora. Dysponuję schemtami katalogowymi zarówno K14 jak i K50 oraz schematem połączeń oryginalnego termostatu, który odtworzyłąm na podstawie obmiarów istniejących połączeń. Jeżeli będzie ktoś zainteresowany to przekażę. Zamrażarka przeznaczona była na złom a dzięki przeróbce w cenie 45zł mam 135l lodówkę do peklowania mięs i ew. do serów.

Paprykarz, Wielkie dzięki. Bardzo pomocna strona. Nie tylko podaje info o rodzaju mięsa ale i wyobrażenie o wielkości porcji :grin: I to jedno, bardzo istotne hasło: sezonowanie [ Dodano: Sob 22 Wrz, 2012 21:01 ] http://www.google.com/search?q=beef+cuts&hl=en&tbo=u&tbm=isch&source=univ&sa=X&ei=9PxaUJa9Oanl0QH224G4Bg&sqi=2&ved=0CC4QsAQ&biw=1024&bih=672

Czy jesteś w stanie zorientować się, z jakiego kawałka mięsa są te steki wykrawane? W przeciwnym wypadku przepis dla wiekszości czytelników będzie nie przydatny. Dla ułatwienia podaję Ci nazwy rozbiorowe wołowiny przydatnej na steki, zaczynając strony karku: :grin: : - rozbratel - antrykot - rostbef - polędwica wołowa od głowy - poledwica wołowa środkowa - poledwica wołowa od ogona - rumsztyk

Jak je chcesz wypić lub zrobić twaróg to tak. Ser koryciński robi się ze słodkiego mleka zaszczepionego (naturalnie lub przez dodanie zakwasu) bakteriami. Jest to ser typu podpuszczkowego, czyli skrzep uzyskujesz w wyniku działania podpuszczki. Natomiast fermentacja jest opóźniona i powoduje wytwarzanie licznych dziurek oraz dojrzewanie sera.

Moim skromnym zdaniem największą bolączką (poza chemią) - ze zdrowotnego punktu widzenia - współczesnych, fast foodowych potraw są tłuszcze trans, na których smaży się te cuda. To jest dopiero trucizna :devil: Hamburger zrobiony w domu, z mięsem wg receptury powyższej, jest nie tylko dobry ale i zdrowy.

andy, Twój AUTOBAN to przebój sezonu :lol:

Przeczytaj punkt 1.5 regulaminu

@halusia@, moje ulubione zlotowe :thumbsup: . Za podbieranie z półmisków wszystkich zlotowiczów przepraszam :blush:

Bingo :grin: Strip steak - Wikipedia, the free encyclopedia en.wikipedia.org/wiki/Strip_steak - The strip steak is a type of cut of beef steaks. Internationally it is called a club steak. In the United States and Canada it is also known as New York strip, strip loin, shell steak, or Kansas City strip steak. In Australia it is known as a porterhouse steak or boneless sirloin. Tłumaczenie: Stek typu Strip – wg Wikipedii Stek o nazwie Strip jest rodzajem steku wołowego uciętego wyłącznie z rostbefu lub polędwicy. Posiada międzynarodową nazwę steku klubowego. W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie znany jest również jako New York strip, Strip z górki (cielecej) lub combra jagniecego (loin), stek „w skorupce” (Stell stek) oraz stek z Kansas City. W Australii znany jest pod nazwą stek porterhouse lub befsztyk z polędwicy (boneless sirloin)

No tak, bardzo dobre wykorzystanie wyschniętej, dojrzewającej wedliny :clap:

To koniecznie spróbuj Pokemonie. Oddałabym wszystkie papryki marynowane świata za tę, z przepisu poniżej: /viewtopic.php?p=48165#48165 Ta potrawa jest tak dobra, że do słoików trafia tylko część bo wszyscy ją wyjadają na bieżąco, spod ręki :grin: Przepis dostałam jeszcze w latach siedemdziesiątych od osoby, która przez wiele lat mieszkała w Azerbejdżanie. Robię tę paprykę co roku i z wielkim smutkiem stwierdzam, że znowu za mało, że za szybko się skończyła. Nie ma dobrego wyglądu ale ten smak :!: . Najlepsza na domowym chlebie grubo posmarowanym masłem :thumbsup: .

Dokładnie tak. Z założenia skrzep powinien być bardzo miękki, więc po złożeniu trzech krążków całość będzie dość wysoka. Ale wyciek serwatki i obkurczanie skrzepu jest bardzo silne i w efekcie otrzymujemy ser w sam raz. Dobrze jest formę czasowo czymś nadbudować. Może to być pierścień z twardszej folii, lub tylko złożone razem dwie formy. Gdybyś zostawił taką górę bez ograniczenia boków, ser z pewnością uległby deformacji. Piszę o pierwszych godzinach ociekania po złożeniu trzech krążków. Nie można opóźniać składania tych krążków ponieważ mogą się nie skleić. Ale to wszystko są praktyczne dszczegóły, które trudno opisywać w recepturze chyba, że ktoś o nie pyta, jak Ty.

Bądź uprzejmy wyjaśnić forowiczom proszę, z jakich części polędwicy lub rostbefu robione są poszczególe typy steków. Jako miłośniczka steków doceniam Twoją inicjatywę, niemniej nie mogę powstrzymać się od uwagi, że pisanie w brzmieniu fonetycznym świadczy albo o lekceważeniu czytelników (chyba, że chodziło by o jezyk chiński :grin: ), albo o tym, że nie znasz polskich odpowiedników angielskich określeń. Polecam słownik lub Wikipedię. Spróbuję też pomóc ale przez PW.

piksiak, Napisz proszę coś więcej o tym patencie :grin:

A pieczoną robiłeś?

Czyli schab łososiowy :idea:

yemu, ser powinien być postawiony na boku i codziennie, w czasie wietrzenia, obracany o 45 st. Kładąc go na płask utrudniasz dopływ powietrza i powodujesz szybsze, samoistne zasklepianie dziur. Zobacz na pierwszy post tego wątku, gdzie jest to pokazane. Życzę udanego wyrobu :smile:

A co to za cudo?

Ale smakowite cudo!!! Szczególnie ta popękana skórka, moja największa słabość :grin:

Ale z polędwicy owszem: http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/poledwice/54-poledwica-lososiowa-z-lat-50-tych http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/poledwice/1476-poledwica-lososiowa-ligawy