EAnna

Apetyczny zestawik :thumbsup: :clap:

Sprawdzona wielokrotnie receptura na kiełbasę z sarny:. /viewtopic.php?p=238229#238229 Wymieniona w przepisie III to wszelkie ścięgniste, błoniaste i twardawe mięso, którego w sarninie jest sporo. Konieczne są bardzo ostre noże w maszynce. jagra, przegladnij cały wątek z linku, który podałam powyżej. Może się przyda.

A jak ładnie :clap:

Z tym bym polemizowała.

To jest również solenie. Prawdopodobnie utożsamiasz marynowanie z peklowaniem. Na naszym forum wyraźnie to rozróżniamy bo zachodzą inne procesy fizykochemiczne.

Jak to rozumieć?

No, to mi się podoba :clap:

Eluniu kochana, czytając Twój piękny list czułam gulę w gardle. Ale - pomyślałam - przecież Darek nadal żyje; żyją Jego geny w Grzesiu, może są nawet nieśmiertelne. Otaczaj zdwojoną miłością Waszego syna, który Was zjednoczył w cudowny, nierozerwalny sposób. Grzesiu, to w 50% Darek :!: Niech to będzie dla Ciebie źródłem siły i pocieszenia w tych trudnych chwilach. EAnna

Haniu, tak zrobiona papryka jest przepyszna. Znam oryginalną wersję azerską pieczonej papryki: jako dodatki oliwa, sól, czosnek (dużo) i ocet winny.

O, tak :grin: , to słynne ucho tworzy klimat prawdziwego salcesonu. Piękny wyrób jaga1, :thumbsup: :clap:

Czy mogę prosić o przepis na tę apetyczną kiełbaskę? :thumbsup:

Niepokoi mnie tak szeroki zakres regulacji. Obawiam się, że w zakresie interesujących mnie temperatur (od 0+ do +15 st.) odchyłka regulacji będzie zbyt duża i w efekcie temperatura w chłodziarce niezbyt stabilna.

Zakwas chlebowy hoduje się pod kątem dużej ilości bakterii i grzybów wzdymających (gazujacych), co jest wadą w kwaśnym mleku. Poprzednio eksperyment się udał, bo kwas był prawdopodobnie młody i nie byłoby chleba (dobrego chleba) ze zrobionego na nim zaczynu.

Elu, sercem jestem z Tobą i Grzesiem, nie umiem wyrazić słowami tego, co czuję Kulunia, ten wspaniały człowiek, na zawsze pozostanie w mojej pamięci [*] EAnna

Przekwasiłeś serwatkę. Wystarczy 0,5g kwasku na 1l serwatki. J. mleko nie było chłodzone po udoju lub dość mocno skażone bakteriami kwasu mlekowego (do skrzepu na ser koryciński dodaje się zakwasu) to jego pH w momencie odcedzania serwatki już było obniżone. Co do ilości sera, wynika ona z iilości białka w mleku a ona zmienną jest :grin: oraz z dobrej obróbki skrzepu tak jak napisał kol:

To proste, jakże przydatne urządzenie kupisz w każdym sklepie sieciowym za ok. 25zł. Małe drylówki, do ręki, można kupic na targu na stoisku z różnym badziewiem za 5zł.

0 (zero)

Nie mam wyrobionego zdania. Cena jest funkcją popytu i podaży :grin: Mimo, że mleko owcze zawiera o 50% więcej białak i 100% więcej tłuszczów niż mleko krowie, ser z niego będzie bardzo drogi. Jednak wszystko zależy od zasobności kieszeni . Sery owcze, mleko kozie i masło krowie to top produktów mleczarskich :grin:

W czasie peklowania mięso kruszeje (denaturacja chemiczna) - nie dałeś mu szans :sad: Mimo długotrwałego wędzenia w "około" 60st.C., prawdopodobnie polędwica nie osiągnęła w środku temperatury, w której dochodzi do denaturacji termicznej białka. Jeżeli założyłeś, że polędwica ma być surowa, to powinna być dłużej peklowana aby skruszała i mięso dojrzało. W tej chwili pozostaje Ci bardzo cieniutkie krojenie mocno schłodzonego mięsa lub delikatne sparzenie.

Przy użyciu dodatkowych pektyn wystarczy 0,2kg cukry na litr soku albo i mniej.

No, kosmiczne to one IMHO nie są :smile: Jeżeli robione tradycyjną metodą, bez wypełniaczy, to cena odzwierciedla koszty. W kalkulacji kosztów musisz m. inn. uwzględnić koszt zamrożonego w dojrzewające wędliny kapitału, koszt pomieszczeń klimatyzowanych itp.

Niestety, te lampy zostały wyrzucone już dość dawno . [ Dodano: Nie 22 Lip, 2012 09:18 ] Andyandy, Również uważam, że ten sprzęt, mimo upływu lat, jest niezły. Uszczelka drzwiowa była wymieniana i jest nadal w dobrym stanie. Dlatego chcę to przerobić i mieć wygodną chłodziarkę wyłącznie na potrzeby swojego hobby :grin:

Marku, nie możesz tak zostawić swojej wypowiedzi Przetwórz ją proszę na technologiczną instrukcję z pożytkiem dla zainteresowanych :grin: Pozdrawiam cieplutko EAnna

Nie pretenduję do takiej roli. Wręcz przeciwnie, cały czas się uczę i podpatruję innych :grin: . Jeżeli ton moich wypowiedzi jest mentorski to bardzo wszystkich przepraszam :blush:

Nikt z nas nie robi prawdziwego oscypka. Chyba, że hoduje owce. Po pierwsze nie to mleko, po drugie nie te bakterie i brak ręki bacy wraz z całym jej mikrobiologicznym bogactwem :grin: Każdy robi swój indywidualny serek: gonzowy, tomajowy, tusiaczkowy... Wprawdzie wzorujemy się (ale jakże odlegle) na wyrobie górali ale raczej co do formy końcowej. Przykładem może być temperatura dogrzewania, jakże inna dla mleka owczego. Gdyby ją zastosować do wyrobu z mleka krowiego i to nie prosto po udoju, pies by tego nie zjadł. Wielu naszych kolegów w ogóle nie dogrzewa skrzepu a uzyskują wspaniałe serki. Wprawdzie ser z krowiego mleka, oscypkopodobny, bez dziurek bliższy jest oryginałowi ale nie koniecznie lepszy i zdrowszy. Mleko poddane działaniu bakterii czystej fermentacji kwasu mlekowego zawiera więcej enzymów, inny, głębszy aromat i lżej strawne białka. Poza tym serek ze skrzepu o niższym pH jest bardziej plastyczny i lepiej się formuje. Urok samych dziurek też nie jest do pominięcia Ser sam się obkurcza w ziarnie. Taka rura z nawierconymi otworami (musiałyby być jednak gładkie) dobrze odprowadzi serwatkę z całej objętości. Formy serowarskie tak są zrobione i dziurki się nie zatykają. No, gdyby skrzep nie był krojony w ogóle, jak na ser bree, to wtedy nie wolno używać nacisku tylko serek powinien ociekać pod własnym ciężarem. Przy zwartym skrzepie ten nacisk powinien być taki, żeby nie rozrywać ziaren skrzepu (czyli z wyczuciem).